【手做麵包食譜參考書 】麵包職人的烘焙教科書

麵包職人的烘焙教科書
所有手揉步驟清楚,如何用刮刀,如何延展,如何摔打施力,中高筋、高筋麵粉,不同的蛋白質含量,等量配方,造成濕軟、堅硬兩種不同的麵團,同步示範不同的操作方式,兩相對比,非常清楚。軟吐司、硬麵包該揉合到何種程度,也分別講解示範,即有已經有桌上型攪拌器,也覺得可以自己手揉試一下,是現有麵包書裡,最推薦手揉做麵包的參考書。

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【手做麵包食譜參考書 】用科學方式瞭解麵包的為什麼

用科學方式瞭解麵包的為什麼
所有製作麵包的疑難雜症該怎麼排解,書裡面都有詳細說明,非食譜書,但是遇上麵包製作失敗,成品不佳,想要知道為什麼,一定要看的書。