[常備菜] 芝麻西洋芹拌雞絲


夏天涼拌開胃,減脂料理、生酮飲食都非常適合的一道涼拌小菜


食材:

3-5 片 西洋芹
適量 鹽
100 g 鹽麴雞柳條
1 小匙 日式芥末油醋醬
1 小匙 芝麻油 (推薦 九鬼芳醇胡麻油)
1 大匙 白芝麻粒

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[常備菜] 只要3步驟,2分鐘超軟嫩水煮鹽麴雞柳

沒有太多油脂的雞柳,比雞胸來的更軟嫩好吃,調理時間也非常快速易煮,是減脂人士,或是帶常溫冷便當,非常好應用的食材。

食材:

300 g 雞柳
50 g 鹽麴
4.5 g 鹽, 1.5%肉的重量

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鹽麴的製作與用法

日式鹽麴其實就跟台灣客家做紅糟一樣,都是用米麴發酵,不同的是,鹽麴只有加了鹽跟水而已,適當的溫度,就可以讓鹽麴發酵,產生有益腸道的好菌,當作調味料,更可以讓料理滋味瞬間升級。


【鹽麴製作重點】
米麴:海鹽:水=3:1:4
不要使用岩鹽,使用海鹽
不要使用硬水,用軟水


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來喝碗營養滿點的【番茄蔬菜湯】

今日午餐:番茄蔬菜湯、日式燒肉片、小黃瓜飯卷

冬天了,冰箱常備一鍋蔬菜精華湯,一鍋湯裡包含所有的蔬菜精華,營養滿點,配麵包、配飯糰都好。


【蔬菜湯好喝的秘訣】所有的材料與油稍微翻炒,使番茄的茄紅素,紅蘿蔔β胡蘿蔔素,更能將營養素釋放溶解。而且翻炒過的蔬菜,少了腥味,多了更多的甜味,小朋友也比較能夠接受。

鹽麴是想要當天喝好好喝的湯的秘密武器,加了鹽麴,就有喝隔夜湯,那樣的甘甜效果。

另外,煮好後停火,讓湯有機會冷卻(稍微降溫也可以),再回溫至邊緣起泡,但不沸騰的狀態,湯頭會更好喝喔。

蔬菜(任選組合)

食材:

第一階段食材
1 大匙 料理油(橄欖油、葡萄籽油)
1 顆 洋蔥
1 顆 紅蘿蔔

第二階段食材
2 顆 馬鈴薯
1 片 西洋芹
1/2 顆 甜椒
1/4 顆 白花耶
1 條 節瓜
1 大匙 鹽麴(沒有鹽麴,也可以用少許昆布醬油替換)
適量 鹽

第三階段食材
1/4 顆 高麗菜或大白菜
2 顆 牛番茄

肉類(任選,可以於第一階段後添加,不加也無妨)

  • 2-3 根 小香腸
  • 些許 肉片

香料(任選組合,可以於第二階段添加,不加也無妨)

  • 1 片 月桂葉
  • 少許 百里香
  • 少許 奧勒岡

前置作業:
蔬菜洗淨去皮,洋蔥大塊切,紅蘿蔔切片,馬鈴薯切丁,西洋芹切厚片、甜椒切條狀,白花耶切小塊,節瓜切小塊或切片,高麗菜大白菜手撕成一口大小,番茄大塊切。

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【涼拌小菜】鹽麴梅醬拌蕪菁


冬天的蕪菁跟蘿蔔一樣甜,簡單拌一拌就好吃。鹽麴先讓蕪菁變得甘甜,之後再加入梅子醬,入味後的口感應該是微鹹帶著微酸,但是又至於太酸的滋味。


食材:(3-4人份)

5 顆 蕪菁
2/3 大匙 鹽麴
1/2 大匙 自製手工梅子醬
適量 鹽
適量 糖

在日本,青梅的季節為五月底,除了做梅酒、梅子糖漿和梅醋,還可以拿來做手工梅子醬。但其實,也不一定要用新鮮的青梅做梅子醬,將梅子糖漿或是隔年梅醋喝完的剩餘果實,加適量的糖,再重新熬煮,就是跟料理超好搭的梅子醬囉。

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[食譜] 無水蔬菜燉雞

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簡單一鍋料理,有菜有肉,搭配白飯或是麵包都適合。此份食譜為「無水燒雞」的變化版。


無水烹調時,若有節能板,建議在燉煮時一併使用,可以避免底部燒焦的狀況發生。

 

食材:(3-4人份)

1 支 帶皮雞腿肉, 約300g
1 顆 洋蔥
2 顆 牛番茄
1 包 鴻禧菇
2 小匙 鹽麴
1 小匙 鹽(視食材多少調整)

前置作業:
帶皮雞腿用份量外1.2%鹽、少許黑胡椒醃漬,冰箱靜置至少三十分鐘。
料理前30分鐘,自冰箱取出回溫。 繼續閱讀 “[食譜] 無水蔬菜燉雞"

[食譜] 想吃沙拉又不愛生菜,來吃「鹽麴高麗菜溫沙拉」吧

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溫沙拉,就是可以溫溫的吃的沙拉,與一般人印象中的冷的生菜沙拉不太相同,川燙過的青菜、煎過燙過的肉類或菇類,搭配適合的醬汁,就可以成為溫沙拉。早餐起床沒時間,又想吃沙拉,又怕一早吃生冷不適,也可以一半溫熱熟食,搭配一半嫩葉生菜搭配著吃。

今天的鹽麴高麗菜溫沙拉,則是用燙熟的高麗菜,另外用鹽麴取代一部份的鹽分,讓高麗菜滋味更甘甜。

食材(2-3人份)

– 1/3顆 高麗菜
– 1顆 桃太郎番茄
– 1大匙 鹽麴
– 1.5大匙 日式芥末油醋醬

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[日日三明治系列]-自製鹽麴火腿花椰菜花生醬三明治

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食材:(2人份)

英式山形吐司………………… 2片
鹽麴火腿片 …………………. 6片,薄切
花椰菜 ………………….……. 6朵
有糖花生醬 …………………. 適量 繼續閱讀 “[日日三明治系列]-自製鹽麴火腿花椰菜花生醬三明治"

[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已

這是一份巴醬傳授的食譜,以前會以為做火腿是一件很不容易很搞剛的事,做過之後才發現,其實很簡單,注意一些小關鍵,就可以做出柔軟好吃,無添加的健康火腿。吃拉麵時配菜、炒菜用肉塊、沙拉、夾三明治都可以,以後就不用再買火腿了。

食材:

  • 400 g 豬腰內肉(或是任何喜歡的部位)

第一階段醃漬
– 6 g 鹽, (肉的重量1.5%)
– 40 g 鹽麴, (肉的重量10%)
– 建議使用器具(任選)
「ピチット」高吸水性除臭保鮮膜
「Glad® Press ‘N’ Seal® 」保鮮膜
ziploc 保鮮袋

第二階段醃漬
– 2 瓣 蒜頭, 磨泥
– 3-4 大匙 橄欖油
– ziploc 保鮮袋 繼續閱讀 “[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已"

[日日三明治系列]-鹽麴雞柳酪梨蘋果三明治

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食材:(1人份)

八片切吐司 … 1片
奶油 …….. 少許
生菜 …….. 1片
雞柳 …….. 1片
鹽麴 …….. 適量
酪梨 …….. 1/4顆
蘋果 …….. 1/4顆
鹽 ………. 少許
醋 ………. 少許
紫洋蔥 …… 1/4顆

餡料準備:

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美麗多蔬菜又營養的「萌斷面三明治」這樣做

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去年在ig很紅的 #沼サン 三明治及 #萌え断,就是把很多蔬菜層層疊疊後,做出美麗的三明治切面,非常適合早餐,多營養也多健康。來把練習心得整理紀錄一下。
(今日食材:六片切吐司烤好塗奶油、萵苣、厚切番茄切片一片、手撕鹽麴雞柳、酪梨切片、萵苣、八片切吐司烤好塗奶油)

畫重點:

▸ 食材不限,以自己喜歡為主,盡量搭配多種顏色的食材。

▸ 食材份量自行拿捏,壓扁後的厚度要足夠。例如一份三明治(對切成兩人份)製作,一層萵苣切面至少要1大片分小塊層疊才會明顯,兩大片也不嫌多,硬梗建議捨去不用。番茄拿中間直徑較大部分厚切一片即可,單層不建議用兩片,會滑。 繼續閱讀 “美麗多蔬菜又營養的「萌斷面三明治」這樣做"

[常備菜] 自製雞肉丸子好好吃

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冬天就是要吃熱呼呼的火鍋,不放心外面賣的丸子,自己來做肉丸子吧。雞絞肉,加入鹽麴和蛋白後,丸子就會變得非常軟嫩。沒有荸薺,改用平日常備菜,只有燙至斷生的蓮藕片,切碎後加入,增加脆脆的口感。自己做丸子,嫩口又味道鮮美,無特殊添加,吃得安心又放心。

食材:

雞絞肉……………..300g
鹽……………..1/2小匙
鹽麴……………..1大匙(或改用昆布醬油1大匙)
乾香菇……………..3朵(可省略)
蓮藕片……………..一小段(可省略)
A:
|蔥綠……………..適量
|薑汁(薑磨泥後取其汁用)……………..1/4小匙
|蛋白……………..1大匙
|太白粉……………..3大匙
昆布*………………5x10cm 一片

*日式昆布建議使用北海道羅臼或利尻昆布,久煮也不會黏膜釋放太多,整鍋成了勾芡的羹湯,或是腥味太重,湯頭依然清新好喝。若只是想做雞肉丸子,沒有要煮火鍋,省略以水代替也無妨。 繼續閱讀 “[常備菜] 自製雞肉丸子好好吃"

[喝湯]日式作法,法式燉湯

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冬天最適合來一碗溫暖的湯,加了昆布和冬天的蘿蔔,慢燉細熬的湯頭非常清甜,營養十足。

食材:

  • 400g 豬里肌或腰內肉塊
  • 7g 鹽(約略1.7%肉重量)
  • 1大匙 鹽麴
  • 1根 紅蘿蔔
  • 1根 白蘿蔔
  • 1.5顆 洋蔥
  • 4顆 馬鈴薯
  • 10公分正方大小 日式昆布片

添加的鹽麴可軟化肉質,若無鹽麴,將鹽量提高至2%。
蔬菜數量只是大概參考,多些少些都無妨。
日式昆布建議使用北海道羅臼或利尻昆布,久煮也不會黏膜釋放太多,整鍋成了勾芡的羹湯,或是腥味太重,湯頭依然清新好喝。 繼續閱讀 “[喝湯]日式作法,法式燉湯"