【食譜】營養滿點「馬鈴薯火腿蛋沙拉」

兒子近期的最愛,只要端出這道笑,眼睛就會瞇笑變成一條線,不愛白飯的他,最近愛上馬鈴薯沙拉,馬鈴薯是澱粉,雞蛋火腿是蛋白質,再補一些蔬菜,這一餐的營養就很夠了。

食材(3-4人份)

5 顆 中型馬鈴薯
3 片 無特殊添加火腿片
2 顆 雞蛋
適量 鹽
少許 甜菜糖
1 大匙 日式美乃滋

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Magimix練習題-4 焦脆馬鈴薯煎餅

2019.2.10 (刨絲)
早餐的煎馬鈴薯餅,馬鈴薯絲一樣用 #magimix 處理,食物投入口夠大就是好用,馬鈴薯整顆下都沒問題,太大的還是要稍微調整一下,但是已經比之前用的日本小山本食物處理機好很多,三顆馬鈴薯,兩秒就解決。


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關於其他機器使用,可以參考 #Magimix練習題

《飯桌日常》閱讀試作,p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」

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接受出版社邀請的新食譜書試做,終於收到書了。在日本頗有名氣的「野崎洋光」新書「飯桌日常」裡介紹不少料理撇步,超簡單的步驟,和常備菜快速烹調的秘訣,本來筆記了想要做用味增和優格取代米糠的「米糠漬」或是少油又可以快速炸出軟嫩豬排的「薄切炸豬排」,通通因為天氣炎熱,時近暑假,抽不出時間好好安排,只能用現成的冰箱食材,先做了這道「馬鈴薯炒蒟蒻絲」。

馬鈴薯有分新馬鈴薯,和成熟馬鈴薯,新馬鈴薯可以是任何種類的馬鈴薯,台灣採收時間約在三四月,日本則是盛產在初夏的六七月份。新馬鈴薯在尚未完全轉換成粉狀質地之前,就採收了,吃起來脆口,質地較為爽脆,皮薄,表皮刷洗乾淨,帶皮一起烹調也可以,非常適合拿來煎炒,或是涼拌。 繼續閱讀 “《飯桌日常》閱讀試作,p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」"

[常備]馬鈴薯買太多也不怕吃不完,蒸煮馬鈴薯三吃

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每次買了馬鈴薯就很焦急,一下子吃不完又很懊惱(浪費錢和食材)。吃不完的新鮮馬鈴薯,沒有好好存放的話,大概兩三天就發芽不能吃了。

那麼該如何貯存沒吃完的新鮮馬鈴薯呢?放進「不透光」的袋子裡,常溫保存,至少可以存放一個月,馬鈴薯也不會發芽。煮婦使用不透光蔬菜貯存袋,購買來源:日本雅馬遜 べジバッグ ガーリック

或是一次蒸煮好,變化再製很方便。

蒸煮馬鈴薯

材料:
– 約 1200 g 新鮮馬鈴薯 繼續閱讀 “[常備]馬鈴薯買太多也不怕吃不完,蒸煮馬鈴薯三吃"

[喝湯]日式作法,法式燉湯

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冬天最適合來一碗溫暖的湯,加了昆布和冬天的蘿蔔,慢燉細熬的湯頭非常清甜,營養十足。

食材:

  • 400g 豬里肌或腰內肉塊
  • 7g 鹽(約略1.7%肉重量)
  • 1大匙 鹽麴
  • 1根 紅蘿蔔
  • 1根 白蘿蔔
  • 1.5顆 洋蔥
  • 4顆 馬鈴薯
  • 10公分正方大小 日式昆布片

添加的鹽麴可軟化肉質,若無鹽麴,將鹽量提高至2%。
蔬菜數量只是大概參考,多些少些都無妨。
日式昆布建議使用北海道羅臼或利尻昆布,久煮也不會黏膜釋放太多,整鍋成了勾芡的羹湯,或是腥味太重,湯頭依然清新好喝。 繼續閱讀 “[喝湯]日式作法,法式燉湯"