「365日」の考えるパン（日文書）
東京人氣麵包店「365日」麵包製作手冊
店內使用國產最新鮮的麵粉，挑選最富香氣的小麥粉，最低限度發酵，儘量不影響小麥粉原來的滋味，沒有初發之後的一次發酵，麵包口感脆口，高水份（80-90%)，不需要整型後的鬆弛時間， 追求可以輕易咬斷的又富有小麥香氣和滋味的軟麵包，不追求表面漂亮的功夫，表面不塗蛋液，選用國產好食材，水果、野菜無農藥、最低限度減農藥使用，無特殊添加食材，焙根、紅豆餡皆自製。
這樣的麵包店，將店內製作麵包食譜百分比公開，也詳細說明，為什麼要增減某些食材，又該如何調整做法，才能做出符合店內要求的麵包。這些說明的過程，也對調整食譜，想找出符合自己喜好口感的做法，非常有幫助。整體製作方式，採「直接法」，除了少數服材料添加過多，建議多「一次發酵」流程，其他則是以「歐包免揉、吐司簡單揉」，不做多餘的揉合，減少麵筋的生成，在這樣的條件下，製作出美味可口的鬆軟麵包。
「北海道吐司」，高水量８０％，使用大量北海道奶油22-25%，為保留奶油最佳風味，冰箱取出後不回溫，直接加，風味最好，不會因為影響出筋而難以膨脹。沒有「一次發酵」壓平排氣，流程簡化，減少麵筋生成，口感較脆口易撕咬。
「法國麵包」採低速或是手揉，減少麵筋生成，沒有初發之後的「一次發酵」壓平排氣，氣孔不會變成均一量多的小孔，、大氣泡中充滿水蒸氣，加熱後，內部呈現像是飽滿米飯一樣充滿水份的半透明狀。鹽有助於增強麵筋生成，因此法國麵包採後鹽法，減少因為鹽，麵筋生成較少，麵包就不硬，也容易咬斷。手揉，又比機器柔多一份優點，不易讓鹽粒太快融化，也可以減少麵筋生成的機會。
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