[幼稚園午餐] 2018.07.10 黑芝麻玉子燒便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Tamagoyaki Bento

日式蛋捲玉子燒,除了基本款,也可以多加料,很好變化,今天裡頭多加了鈣質多多的黑芝麻。

便當菜色:

⎔ 毛豆吻仔魚小飯糰
⎔ 黑芝麻玉子燒煎蛋捲
⎔ 煎烤小香腸
⎔ 金平牛蒡紅蘿蔔
⎔ 黑胡椒麻香毛豆
⎔ 花椒鹽味烤地瓜條
⎔ 鹽味花椰菜
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[幼稚園午餐] 2018.05.21 洋蔥紅蘿蔔炒蛋便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 吻仔魚鹽味小飯糰
⎔ 洋蔥紅蘿蔔炒蛋
⎔ 煎香腸
⎔ 小黃瓜切片
⎔ 鹽麴豌豆高麗菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄

可食用裝飾
⎔ 黑芝麻粒、嫩葉萵苣

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不需要不沾鍋,也不需要技巧,只要一只超便宜的生鐵小鍋,完美荷包蛋超簡單


每次在社交網站上發文,只要有煎蛋,總是會引起一陣驚呼,「圓圓的煎蛋,好美喔」「請問煎蛋作法?」煎蛋,因為不喜歡不沾鍋,之前也是用不鏽鋼鍋煎蛋煎得哇哇叫,後來換了鐵鍋後才發現,原來要煎出完美煎蛋,真的好簡單,只要一把生鐵鍋。

一般鐵鍋可分為,生鐵、熟鐵(鍛鋼鍋)和珐瑯鑄鐵鍋。家裡平常煎蛋只用表面較粗糙,且厚重的黑色生鐵小鍋,最具代表性的品牌是美國「LODGE」,日本生鐵品牌有名的就屬「南部鐵器」,目前使用イシガキ産業(ISHIGAKI)片手鐵鍋,大的15公分,約為日幣750含稅,多為炒蛋或是烘蛋使用,小的12公分,價格為日幣450含稅,多用於煎一人荷包蛋或烘蛋,煎厚鬆餅也很適合。

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[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當

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五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 無農藥新米紫蘇梅小飯糰
主菜
⎔ 紅蘿蔔黑芝麻蛋捲
⎔ 日式燒肉片
副菜
⎔ 昆布醬油煎小熊蘿蔔
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 蒜味青花菜黃花耶
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當"

[幼稚園午餐] 菠菜玉米蛋捲便當

五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 無農藥新米鹽味小飯糰
主菜
⎔ 菠菜玉米蛋捲
⎔ 日式燒肉片
副菜
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 蒸煮金時地瓜
⎔ 鹽味燙花椰菜、豌豆 淺漬有機芝麻醬
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 菠菜玉米蛋捲便當"

[幼稚園午餐] 花生醬火腿蛋三明治便當

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五歲中班兒,今日幼稚園冷便當

便當菜色:

⎔ 花生醬火腿蛋三明治
⎔ 無花果醬奶油起司三明治
副菜
⎔ 小香腸
⎔ 小黃瓜片
⎔ 燙花椰菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 花生醬火腿蛋三明治便當"

[幼稚園午餐]蛋鬆。醬油絞肉。羅馬花椰菜 三色丼便當

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小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 白米糙米混合飯
主菜
⎔ 醬油肉燥
⎔ 煎酒風味炒蛋鬆
⎔ 碎切鹽味羅馬花椰菜
副菜
⎔ 椪醋煎紫蘿蔔
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐]蛋鬆。醬油絞肉。羅馬花椰菜 三色丼便當"

[幼稚園午餐] 青花菜黑芝麻蛋捲便當

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小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 茄汁絞肉豌豆玉米小飯糰
主菜
⎔ 青花菜黑芝麻蛋捲
⎔ 照燒雞腿
副菜
⎔ 蒜味炒紅蘿蔔
⎔ 鹽味羅馬花椰菜
⎔ 花椒鹽煎紫蘿蔔片
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 青花菜黑芝麻蛋捲便當"

[幼稚園午餐] 蛋包飯便當

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小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 茄汁絞肉豌豆玉米拌飯
⎔ 煎酒風味煎蛋
副菜
⎔ 燙(青花菜、羅馬花椰菜) 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 小黃瓜切片
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 起司片、萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 蛋包飯便當"

[日日三明治系列]-小朋友便當定番,邪惡「花生醬燒肉片煎蛋三明治」

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食材:(2人份)

八片切吐司…………………… 2片
日式燒肉片 …………………. 6片,薄切
生菜 ……………………………. 1片
有糖花生醬 …………………. 適量
奶油 ……………………………… 適量

煎酒風味蛋汁
蛋 …………………….. 2顆
鹽 …………………….. 少許(低於1g)
糖 …………………….. 少許(與鹽等量)
煎酒 …………………… 1/3 小匙 (可省略,但請提高鹽量至1g)
牛奶 …………………… 1小匙

餡料準備

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[食譜] 滾水沖麵粉,擀一擀就可以做蛋餅皮,好簡單

流浪在外國的遊子,越是吃不到的越想吃,總是懷念家鄉味,移居到日本後,買不到蛋餅皮,只好挽起袖子自己來,自製蛋餅皮做「蛋餅」。試過幾個蛋餅皮製作的版本,有麵粉加水直接喇一喇煎的版本,加玉米粉的版本,都不是想像中的味道,直到試了燙麵的做法,比較接近北方麵食館的那種稍厚,有點結實的餅皮,才是自己想吃的味道。

蛋餅皮食材:(3片皮)

  • 80 g 中筋麵粉
  • 25 g 低筋麵粉
  • 15 g 太白粉
  • 1/2 小匙 鹽
  • 2 根 蔥末
  • 115 g 滾水
  • 適量 葡萄籽油或任何料理油

中筋麵粉也可以用高筋麵粉+低筋麵粉取代,例(蛋白質11.5%)高筋麵粉40g+(蛋白質9%)低筋麵粉40g,水量改為 120g。麵粉裡的蛋白質含量和水分,會影響餅皮的軟硬程度,想吃軟一點的餅皮,可以稍微多加點水,或是改用蛋白質含量較低的麵粉,相對的,想要有點口感,就水稍微少一些,加些蛋白質含量較高的高筋麵粉在裡頭,就可以了。

麵粉的蛋白質含量怎麼看?借用商店街裡販賣的高筋麵粉為例,營養標示標籤上,蛋白質:每100g含量11.6,就是此份麵粉的蛋白質含量。

 

蛋餅皮作法:

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[日日三明治系列]-自家製美而美「鮪魚蛋三明治」

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食材:(2人份)

六片切吐司 ……………. 1片
八片切吐司 ……………. 1片
無鹽無油水煮鮪魚罐頭 …….. 1罐
鹽 ………………….. 適量
黑胡椒 ……………….. 適量
玉米粒 ……………….. 適量
美乃滋 ………………. 1大匙
萵苣 ………………… 2大片
雞蛋 ………………… 1個
奶油 ………………… 少許

餡料準備

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[日日三明治系列]-花椰菜煮菇厚燒蛋捲三明治

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食材:(2人份)

英式山形吐司厚切…………… 2片
花椰菜 …………………. 4朵
小寺宮「淺漬魔法」香菇小菜 …… 2小匙
生菜 ……………………. 1片
美乃滋 ………………….. 2小匙
葡萄籽油(料理油)………….. 適量

煎酒風味蛋汁:
蛋 …………………….. 2顆
鹽 …………………….. 少許(低於1g)
糖 …………………….. 少許(與鹽等量)
煎酒 …………………… 1/3 小匙 (可省略,但請提高鹽量至1g)
牛奶 …………………… 1小匙

餡料準備

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[ 料理撇步 ] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵

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即使「料理的科學」也沒說清楚的,完美「半熟蛋」的剝殼關鍵,到底是什麼?

當初為了想吃半熟糖心蛋,一次煮了好幾顆,發現剝半熟蛋的蛋殼真的超難的!有點軟的蛋身,即使泡了冷水,也邊沖邊剝殼了,網路上查到的資訊都用上了,仍然剝的亂七八糟想丟掉!有夠氣餒的。因為大家都是針對全熟蛋寫的攻略,跟要剝半軟的半熟蛋方法不同。
後來入手了「料裡的科學」,好厚的一本書,第一個想翻想看的資訊,也是如何煮好半熟蛋,印象中那時有翻到一篇是寫,關鍵是放入的水,但也不清不楚,今日想再翻也沒看見,畢竟好大一本呀~~之後自己幾次實驗,也失敗了幾次,終於讓我找到剝「半熟蛋」蛋殼的完美做法。

冷水冷卻「5分鐘」後,邊沖水邊剝蛋殼是關鍵

為甚麼5分鐘?大部分的網路資訊都寫,要泡冷水,但是泡多久?熱脹冷縮,泡太久,蛋殼縮了會黏內身,變得不好剝,幾次實驗結果5分鐘剛剛好。

將蛋殼敲出裂縫後,也還是要邊沖水邊剝殼,讓水慎入蛋殼縫隙,變得更好剝,這樣的方法,即使5分熟,蛋身非常軟的水煮蛋,仍能夠完美剝殼。 繼續閱讀 “[ 料理撇步 ] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵"