夏天涼拌開胃，減脂料理、生酮飲食都非常適合的一道涼拌小菜
食材：
3-5 片 西洋芹
適量 鹽
100 g 鹽麴雞柳條
1 小匙 日式芥末油醋醬
1 小匙 芝麻油 (推薦 九鬼芳醇胡麻油）
1 大匙 白芝麻粒
[常備菜] 芝麻西洋芹拌雞絲
標籤: 雞柳
[常備菜] 只要3步驟，2分鐘超軟嫩水煮鹽麴雞柳
沒有太多油脂的雞柳，比雞胸來的更軟嫩好吃，調理時間也非常快速易煮，是減脂人士，或是帶常溫冷便當，非常好應用的食材。
食材：
300 g 雞柳
50 g 鹽麴
4.5 g 鹽, 1.5%肉的重量
[幼稚園午餐] 2018.07.09 茄汁雞腿排便當
五歲大班兒，今日幼稚園不加熱冷便當
Chicken with Tomato Sauce Bento
利用前一日晚餐菜色，已經煎好的雞腿排，隔天充分加熱後再重新調味，就可以節省許多便當製作的時間。
便當菜色：
⎔ 黑芝麻吻仔魚小飯糰
⎔ 茄汁雞腿排
⎔ 蔓越莓南瓜茶巾絞
⎔ 金平牛蒡紅蘿蔔
⎔ 醋拌銀芽豆皮
⎔ 鹽味花椰菜
⎔ 小番茄
黑芝麻吻仔魚小飯糰
冷藏白飯，倒入蒸盤，飯上面撒上適量吻仔魚一起蒸，加熱完成後起鍋，撒上適量的鹽和醋調味。飯放涼後，使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形，（常備）包飯糰的海苔打洞，並裁減成適合大小，用海苔包覆，裝盒後撒上少許黑芝麻粒。
茄汁雞腿排：
取平底鍋，前日已製作好的雞腿排（亦可以用其他以烹調好的水煮肉類代替，例水煮雞柳..)，冰箱冷藏取出回溫，放入鍋中煎至完全熱透（用蒸的也可以），最後倒入番茄醬與豬排醬各半，用小剷拌勻，小火充分加熱後，放入已加熱完成的雞腿排，翻轉沾勻後，放在濾網上放涼。
蔓越莓南瓜茶巾絞
常備南瓜製作參考甘甜南瓜。可直接吃，多餘的可以放冷凍，今日則是取冷凍南瓜，前一日放冷藏退冰，當日將南瓜自冰箱取出，與奶油起司一同放入鍋中蒸至完全熱透後，取出壓成泥，與奶油起司完全攪拌，放涼後，加入少許蔓越莓乾拌勻，用保鮮膜絞捏成圓形，最後放上蔓越莓乾裝飾。冷凍南瓜，因為冷凍而造成肉質分散，吃起來口感不佳，利用奶油起司一起混合，口感就會變得比較滑順。
金平牛蒡紅蘿蔔
製作參考炒牛蒡紅蘿蔔絲，此為冰箱常備菜，便當製作當日，自冰箱取出回溫後，直接放便當盒即可。
醋拌銀芽豆皮
製作參考婆婆教的常備菜「芝麻醋拌銀芽豆皮」，此為冰箱常備菜，便當製作當日，自冰箱取出回溫後，直接放便當盒即可。
鹽味花椰菜
前一日花椰菜洗淨，去除梗的老皮，準備1公升水放入約1茶匙鹽，沸騰後，放入花椰菜燙2分鐘後起鍋，攤平放涼，不需要沖冷水。便當製作當日，自冰箱取出回溫後，直接放便當盒即可。
菜色分隔：火焰萵苣。
所有菜色務必加熱完全，減少因食材內外溫差造成水氣，細菌滋生機會，並用濾網濾除多餘水份，充分放涼後裝盒。
[日日三明治系列]-鹽麴雞柳酪梨蘋果三明治
食材：(1人份）
八片切吐司 … 1片
奶油 …….. 少許
生菜 …….. 1片
雞柳 …….. 1片
鹽麴 …….. 適量
酪梨 …….. 1/4顆
蘋果 …….. 1/4顆
鹽 ………. 少許
醋 ………. 少許
紫洋蔥 …… 1/4顆
餡料準備：
美麗多蔬菜又營養的「萌斷面三明治」這樣做
去年在ig很紅的 #沼サン 三明治及 #萌え断，就是把很多蔬菜層層疊疊後，做出美麗的三明治切面，非常適合早餐，多營養也多健康。來把練習心得整理紀錄一下。
（今日食材：六片切吐司烤好塗奶油、萵苣、厚切番茄切片一片、手撕鹽麴雞柳、酪梨切片、萵苣、八片切吐司烤好塗奶油）
畫重點：
▸ 食材不限，以自己喜歡為主，盡量搭配多種顏色的食材。
▸ 食材份量自行拿捏，壓扁後的厚度要足夠。例如一份三明治（對切成兩人份）製作，一層萵苣切面至少要1大片分小塊層疊才會明顯，兩大片也不嫌多，硬梗建議捨去不用。番茄拿中間直徑較大部分厚切一片即可，單層不建議用兩片，會滑。
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