日日餐食紀錄，進廚房拿鍋鏟，是我的舒壓方式，歡迎參觀
每次在社交網站上發文，只要有煎蛋，總是會引起一陣驚呼，「圓圓的煎蛋，好美喔」「請問煎蛋作法？」煎蛋，因為不喜歡不沾鍋，之前也是用不鏽鋼鍋煎蛋煎得哇哇叫，後來換了鐵鍋後才發現，原來要煎出完美煎蛋，真的好簡單，只要一把生鐵鍋。
一般鐵鍋可分為，生鐵、熟鐵（鍛鋼鍋）和珐瑯鑄鐵鍋。家裡平常煎蛋只用表面較粗糙，且厚重的黑色生鐵小鍋，最具代表性的品牌是美國「LODGE」，日本生鐵品牌有名的就屬「南部鐵器」，目前使用イシガキ産業(ISHIGAKI)片手鐵鍋，大的15公分，約為日幣750含稅，多為炒蛋或是烘蛋使用，小的12公分，價格為日幣450含稅，多用於煎一人荷包蛋或烘蛋，煎厚鬆餅也很適合。
繼續閱讀 “不需要不沾鍋，也不需要技巧，只要一只超便宜的生鐵小鍋，完美荷包蛋超簡單"
Instagram
這天打掃完廁所，累的有點懶，正在愁不知要吃什麼好，翻了冰箱冷凍，搜到前日買的冷凍煎餃，來份喀滋喀滋的熱煎餃吧！
拿出之前入手的魔法鐵製平底鍋，加點油，待起油紋，把冷凍煎餃丟進去，煎到底部金黃，加水50ml到鍋裡，蓋鍋蓋中火4-5分鐘，待水收乾後起鍋 (＊註1）。
嘖嘖嘖，這鍋真不是蓋的，升溫超快又穩定，熱鍋不用停火也不黏鍋，最後一道為了避免黏鍋的加油手續也不需要，一點都不黏！清洗時，刷子刷兩下就跟新的一樣，一點都不留痕跡。相較於土克28cm熟鐵鍋，即使養好久，還是需要耐心的熱鍋，小心翼翼才不會黏，而且邊緣跟不鏽鋼鍋一樣，總是會因為熱鍋熱到留痕跡。今天則是一整個隨便煎，就可以煎出職業級的煎餃，就說工具很重要咩。本來已經有土克28，不考慮28cm尺寸的，又忍不住心癢癢的。
日本錦見鋳造的「魔法のフライパン」（魔法平底鍋），生鐵鍋24cm不到一公斤超輕量，不需要養鍋，煎蛋滑溜煎肉脆口煎餃好順手，一把隨便煎都好用的鍋很重要，價格非常親民，之前訂單後要等一年3個月才會到貨，超級熱門（產線不足），現在比較快了（2018.4），但訂購後，也要3個月才可以到貨。沒有一般通路，只能在官網訂購，或是亞馬遜訂購可以即時到貨，但是兩倍價購買。
繼續閱讀 “「錦見鑄造」超輕量平底鐵鍋，第一次煎餃就上手"自己煎了幾次水餃，都以黏鍋收場，上網搜尋食譜，大家都煎得好漂亮，但是我實在看不出來眉角在哪裡，不想（也沒有）使用不沾鍋，也有人推用鐵鍋煎很好吃，但我都失敗，鏟子剷到生氣想丟鍋。
昨晚看到煎餃的食譜，又燃起挑戰魂，不死心的搜尋日本人的做法，畢竟煎餃也算日本人的國名美食！這一篇（日文）總算解除我的疑問，把大家煎餃會遇到的問題，寫得很清楚，也點出解決方法。
今天試做很成功！以下僅紀錄鐵鍋煎餃的操作方法。至於內餡，每家都有自家配方，這裡就不多寫了。
材料
現包水餃…………………….. .14顆。
水分……………………………約 70ml
葡萄籽油或其他食用油 ………7ml（約10%水的份量）
