Magimix練習題-5 揉麵團,自家製芝麻吐司

2019.2.11(揉麵團)
跟之前一樣的芝麻吐司配方(麵團重量低於750g),前一晚準備湯種和水合分解麵團,隔天加了酵母後,直接進Magimix,用麵團刀攪打,已經算是冰涼的麵團(15度以下),揉合兩分鐘後,因為麵團卡刀停住,一摸麵團,燒燙燙,量一下溫度,已經逼近27度大關!啊嘶~~趕緊取出,稍微用手撥揉攤開,讓麵團接觸冷空氣降溫,順便檢查麵團薄膜狀態。

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[常備菜] 芝麻西洋芹拌雞絲


夏天涼拌開胃,減脂料理、生酮飲食都非常適合的一道涼拌小菜


食材:

3-5 片 西洋芹
適量 鹽
100 g 鹽麴雞柳條
1 小匙 日式芥末油醋醬
1 小匙 芝麻油 (推薦 九鬼芳醇胡麻油)
1 大匙 白芝麻粒

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[常備菜] 日本婆婆教的「芝麻醋拌銀芽豆皮」

豆芽菜非常便宜,含有豐富的營養,料理時間又可以很快速,冰箱常備一包豆芽菜,煮麵時配麵或是當小菜,餐桌上隨時都可以多一道美味的菜餚。此份食譜,味道稍酸,喜歡酸醋味的朋友可以試試。
糖與醋的比例可以視個人喜好調整,食譜使用日本的「千鳥醋」(白醋)和「甜菜糖」,使用一般糖,糖的份量可以略減。若是使用蘋果醋,酸勁較強,可以減少醋的使用量,台灣買不到千鳥醋,可以用一般習慣的白醋代替,之前在台灣時購買過主婦聯盟的「有機玄米醋」也是不錯的選擇,醋度夠,但不刺激,是一種較溫潤的酸。

可冷藏:2-3天

食材:

[食譜] 學會這道日式小菜 : 芝麻豆腐醬拌蔬菜,即可輕易變換多種不同菜色

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這道菜在日本飯店早餐蠻容易吃到,自己做其實也很容易。但巴醬說,連日本人都很少做了,因為大家都覺得麻煩。但其實一點都不麻煩呀,只是準備材料拌一下而已。來看看它到底有多簡單吧~

材料:

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