家庭常備菜:「炸醬」延伸再製食譜。
自製的炸醬,添加了大量的豆干,不適合冷凍,煮一鍋放冰箱,吃了幾天,除了炸醬飯,常見的乾拌炸醬麵,真的很膩了。某次去鎮上人氣中華料理餐廳吃飯,偷學的食譜,炸醬豆乳湯麵。非常簡單,炸醬、高湯、豆漿,再燙把麵加入,最後淋上少許辣油,夏天冬天吃都很對胃。
食材:(一人份)
沒有雞高湯,可以用任何清湯代替,吃火鍋剩餘的昆布湯頭也很棒呢。
繼續閱讀 “炸醬配飯拌麵吃膩了,來試試「炸醬豆乳烏龍湯麵」"
日日餐食紀錄,進廚房拿鍋鏟,是我的舒壓方式,歡迎參觀
家庭常備菜:「炸醬」延伸再製食譜。
自製的炸醬,添加了大量的豆干,不適合冷凍,煮一鍋放冰箱,吃了幾天,除了炸醬飯,常見的乾拌炸醬麵,真的很膩了。某次去鎮上人氣中華料理餐廳吃飯,偷學的食譜,炸醬豆乳湯麵。非常簡單,炸醬、高湯、豆漿,再燙把麵加入,最後淋上少許辣油,夏天冬天吃都很對胃。
沒有雞高湯,可以用任何清湯代替,吃火鍋剩餘的昆布湯頭也很棒呢。
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雞汁的香氣和蔥是絕佳好朋友。
– 1 根 日本大蔥,取蔥白, 細切
– 白芝麻粒
– 80 g 日本麵線或任何喜歡的細麵
雞高湯(三人份)
– 1 塊 去骨雞腿肉, 約300g,1%鹽漬30分鐘
– 2 小匙 葡萄籽油(炒菜油)
– 500 ml 昆布鰹魚高湯
– 2.5 大匙 濃口醬油
1. 預備
日本大蔥細切備用。
昆布鰹魚高湯製作:昆布約略5X10公分大小,鰹魚片3g,前一晚加500ml水放冰箱,隔天取出小火加熱至起泡前關火。或是當天放入鍋中,小火加熱至起泡前關火,靜置30分鐘後再一次開小火,一樣起泡前關火。濾除昆布和柴魚片使用。
雞腿肉冰箱取出,用1%鹽醃漬30分鐘,回溫後切塊。
2. 熱鍋,雞腿肉皮面朝下煎,主要取其雞油,是沾麵香氣的來源,務必慢火細煎,逼出大量的油份。肉面則是微煎過油即可。
材料:(兩人份)
鮮蝦…………..4大隻,退冰後擦乾表面水份
稍硬的冷飯………2大碗
濃郁版番茄醬……..6大匙
奶油……………1大匙
洋蔥……………0.5顆,切丁
蝦高湯………….1.5大杯
前置作業:
蝦高湯:將鮮蝦殼洗淨,熱油鍋,蝦殼入鍋炒至變色,聞到蝦的香氣後,加入與蝦殼等高的水分,悶煮20分鐘即可。若可以,將湯倒入食物處理機打碎後過濾,滋味更濃郁。用手持食物處理機也行,只是打得沒那麼碎。都沒有,也無妨,只是滋味稍淡。
作法:(使用24cm不鏽鋼鍋)
1). 奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入洋蔥丁拌炒至軟。
2). 倒入50ml蝦高湯後,倒入冷飯,慢慢翻炒,待飯吸收湯汁變濃稠時,加入番茄醬與50ml蝦高湯,並調味。
3). 繼續慢慢翻炒飯至濃稠,再加50ml蝦高湯。重複讓米飯吸收高湯後,再加高湯,至高湯完全用完,試吃飯的硬度與最後調味。這時飯吸飽蝦高湯的香氣,還有蕃茄醬的甜味,直接吃就很好吃了。
4). 另取一鍋,奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入鮮蝦,煎至熟,灑鹽調味,最後擠點檸檬汁,酸味讓蝦味更清爽。
5). 將燉飯舀取至碗中,放上煎好的鮮蝦,加點燙好的嫩菜花裝飾,最後撒上起司粉,即可上桌。
阿巴說,今天的燉飯真好吃,好吃的味道拍不進相片裡吧!(這是感謝媽媽最好的誇獎)
網友舉手發問「蕪菁怎麼吃?」,我也是來日本之後才認真認識它的。他可以很脆口,也很多汁,把他想像成節瓜的口感就是了。擷取之前發表過的料理相片,重新整理,一起來看看吧。 繼續閱讀 “[食譜]蕪菁你好!"
家常菜的經典,晚餐時的哀嚎:「要忍住不要再去多添一碗飯真的好難呀!!!!」
最後,仍然忍不住又去多添了半碗…
媽媽總是能塞就多塞不同的青菜在菜餚裡,簡單多加了一些杏鮑菇在炸醬裡頭,不影響原來的味道,又多了些營養。
*豆乾選用軟一點的白豆乾比較好吃。
*豆干在日本可在超市或是豆腐專賣店找「かたい豆腐/固い豆腐/堅豆腐/石豆腐/岩豆腐/五木豆腐」
請參考這篇說明:木綿?絹?おぼろ?豆腐の種類と特徴
繼續閱讀 “[常備菜] 加了杏鮑菇的炸醬麵,營養又多一點"