炸醬配飯拌麵吃膩了,來試試「炸醬豆乳烏龍湯麵」

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家庭常備菜:「炸醬」延伸再製食譜。
自製的炸醬,添加了大量的豆干,不適合冷凍,煮一鍋放冰箱,吃了幾天,除了炸醬飯,常見的乾拌炸醬麵,真的很膩了。某次去鎮上人氣中華料理餐廳吃飯,偷學的食譜,炸醬豆乳湯麵。非常簡單,炸醬、高湯、豆漿,再燙把麵加入,最後淋上少許辣油,夏天冬天吃都很對胃。

食材:(一人份)

  • 2 大匙 炸醬
  • 400 ml 雞高湯
  • 50 ml 豆漿
  • 80 g 烏龍麵
  • 少許 辣油
  • 適量 芝麻粒

沒有雞高湯,可以用任何清湯代替,吃火鍋剩餘的昆布湯頭也很棒呢。
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[食譜] 香蔥雞汁沾麵

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雞汁的香氣和蔥是絕佳好朋友。

材料:

– 1 根 日本大蔥,取蔥白, 細切
– 白芝麻粒
– 80 g 日本麵線或任何喜歡的細麵

雞高湯(三人份)
– 1 塊 去骨雞腿肉, 約300g,1%鹽漬30分鐘
– 2 小匙 葡萄籽油(炒菜油)
– 500 ml 昆布鰹魚高湯
– 2.5 大匙 濃口醬油

作法:

1. 預備

日本大蔥細切備用。
昆布鰹魚高湯製作:昆布約略5X10公分大小,鰹魚片3g,前一晚加500ml水放冰箱,隔天取出小火加熱至起泡前關火。或是當天放入鍋中,小火加熱至起泡前關火,靜置30分鐘後再一次開小火,一樣起泡前關火。濾除昆布和柴魚片使用。
雞腿肉冰箱取出,用1%鹽醃漬30分鐘,回溫後切塊。

2. 熱鍋,雞腿肉皮面朝下煎,主要取其雞油,是沾麵香氣的來源,務必慢火細煎,逼出大量的油份。肉面則是微煎過油即可。

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[食譜] 鮮蝦蕃茄燉飯

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2016.12.31 #lunchtime 鮮蝦蕃茄燉飯 冰箱為了塞過年的東西快炸了,搜了之前不小心煮成硬飯的冷凍飯,還有前日吃甜蝦生魚片剩下的蝦殼熬煮的蝦高湯,在加上濃郁版的蕃茄醬,熬了今日午餐。阿巴說,味道沒法拍進相片裡吧!這是謝謝媽媽最棒的誇獎了! . 食譜請參考we.heyheyho首頁,連結blog網址,搜尋「鮮蝦蕃茄燉飯」 . ―――――*☼*―――――*☼*――――― . FB「湘南煮婦在廚房」已上線,方便追蹤部落格分享,另外會分享日本人的料理知識和撇步,還多了些生活碎念。來「讚」吧!記得也要「接受通知」,資訊才不會漏接喔。 . 來看看不同的風景吧 @we55snap . #午餐 #lunch #お昼ごはん #ランチ #最高 #幸せ #happy #happytime #happyday #美味しかった #おいしかった #満足 #healthyfood #healtheyliving #healthymenu #eatingathome #homecooking #おうちごはん #おうちご飯 #onthetable #foodphoto #foodpic #KURASHIRU #KAUMO #foodoftheday

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材料:(兩人份)

鮮蝦…………..4大隻,退冰後擦乾表面水份
稍硬的冷飯………2大碗
濃郁版番茄醬……..6大匙
奶油……………1大匙
洋蔥……………0.5顆,切丁
蝦高湯………….1.5大杯

前置作業:
蝦高湯:將鮮蝦殼洗淨,熱油鍋,蝦殼入鍋炒至變色,聞到蝦的香氣後,加入與蝦殼等高的水分,悶煮20分鐘即可。若可以,將湯倒入食物處理機打碎後過濾,滋味更濃郁。用手持食物處理機也行,只是打得沒那麼碎。都沒有,也無妨,只是滋味稍淡。

作法:(使用24cm不鏽鋼鍋)
1). 奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入洋蔥丁拌炒至軟。
2). 倒入50ml蝦高湯後,倒入冷飯,慢慢翻炒,待飯吸收湯汁變濃稠時,加入番茄醬與50ml蝦高湯,並調味。
3). 繼續慢慢翻炒飯至濃稠,再加50ml蝦高湯。重複讓米飯吸收高湯後,再加高湯,至高湯完全用完,試吃飯的硬度與最後調味。這時飯吸飽蝦高湯的香氣,還有蕃茄醬的甜味,直接吃就很好吃了。
4). 另取一鍋,奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入鮮蝦,煎至熟,灑鹽調味,最後擠點檸檬汁,酸味讓蝦味更清爽。
5). 將燉飯舀取至碗中,放上煎好的鮮蝦,加點燙好的嫩菜花裝飾,最後撒上起司粉,即可上桌。

阿巴說,今天的燉飯真好吃,好吃的味道拍不進相片裡吧!(這是感謝媽媽最好的誇獎)

[食譜]蕪菁你好!

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2016.12.20 #recipes 網友舉手發問「蕪菁怎麼吃?」,我也是來日本之後才認真認識它的。他可以很脆口,也很多汁,把他想像成節瓜的口感就是了。擷取之前發表過的料理相片,重新整理至部落格。 . ―――――*☼*―――――*☼*――――― . 食譜試做請參考we.heyheyho首頁,連結blog網址,搜尋「蕪菁你好」 . . . . #recipe #we食譜 #レシピ #常備菜 #午餐 #lunch #お昼ごはん #ランチ #lunchtime #晚餐 #dinner #晩ごはん #dinnertime #最高 #幸せ #happy #happytime #美味しかった #おいしかった #healthyfood #healtheyliving #healthymenu #eatingathome #homecooking #おうちごはん #おうちご飯 #onthetable #foodphoto #foodpic

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網友舉手發問「蕪菁怎麼吃?」,我也是來日本之後才認真認識它的。他可以很脆口,也很多汁,把他想像成節瓜的口感就是了。擷取之前發表過的料理相片,重新整理,一起來看看吧。 繼續閱讀 “[食譜]蕪菁你好!"

[常備菜] 加了杏鮑菇的炸醬麵,營養又多一點

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家常菜的經典,晚餐時的哀嚎:「要忍住不要再去多添一碗飯真的好難呀!!!!」
最後,仍然忍不住又去多添了半碗…

媽媽總是能塞就多塞不同的青菜在菜餚裡,簡單多加了一些杏鮑菇在炸醬裡頭,不影響原來的味道,又多了些營養。

食材:

  • 400g 豬絞肉
  • 4片 白豆干(切丁0.5cm大小
  • 2顆 杏鮑菇,切小丁
  • 3片 蒜頭,切成蒜末
  • 1/2顆 洋蔥,切丁
  • 100g 甜麵醬
  • 100g 不辣豆瓣醬
  • 1/2 大匙 糖
  • 米酒 少許
  • 2顆 牛蕃茄

*豆乾選用軟一點的白豆乾比較好吃。
*豆干在日本可在超市或是豆腐專賣店找「かたい豆腐/固い豆腐/堅豆腐/石豆腐/岩豆腐/五木豆腐」
請參考這篇說明:木綿?絹?おぼろ?豆腐の種類と特徴
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