常備菜變化運用料理:培根蘆筍柳松菇茄汁義大利麵


【 運用常備菜 】
番茄義大利麵醬
油漬菇

食材:(2人份)

180 g  義大利麵條
80 g 培根
6 根 蘆筍
5 大匙 番茄義大利麵醬,或 一顆大番茄和少量等份量油漬番茄
適量 油漬菇,或喜愛的菇類約60g
1/2 大匙 橄欖油
少許 鹽
少許 黑胡椒
適量 帕瑪森起司
適量 生菜沙拉(點綴用)

燙麵水
║ 2 公升
Ⓐ 1.5 大匙 鹽
║ 

前置作業:
粗蘆筍平滑部分表皮削除,切段備用。
若是使用鮮菇,將蒂頭切除,用廚房紙巾將木屑拍除乾淨。

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[常備菜] 義式蕃茄肉醬,波隆那肉醬

加了大量洋蔥和紅蘿蔔熬煮的番茄肉醬,不只增加營養,洋蔥與紅蘿蔔的甜,讓肉醬吃起來更有滋味。少許的培根或小香腸添加不可少,培根或小香腸本身的煙薰香味,讓肉醬香氣更上層。

材料:

培根或德國小香腸 約50g
豬或牛絞肉 250g
洋蔥 2大顆 碎切
紅蘿蔔 1根 碎切
橄欖油 1大匙
大蒜  1瓣,磨成泥或切細碎
黑胡椒 少許
整顆蕃茄罐頭(400g)   2罐
月桂葉  2片
鹽  適量
甜菜糖  適量

* 豬絞肉油份較多,牛絞肉較澀口,可自行依據喜歡的肉類購買添加,混合絞肉也不錯。
* 料理途中,需要開蓋燉煮,為了避免肉醬噴出鍋外,建議使用較深的鍋子。
* 鹽與糖量每家品牌鹹甜程度不同,請自行斟酌量添加。

做法:

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[食譜] 鮮蝦蕃茄燉飯

材料:(兩人份)

鮮蝦…………..4大隻,退冰後擦乾表面水份
稍硬的冷飯………2大碗
濃郁版番茄醬……..6大匙
奶油……………1大匙
洋蔥……………0.5顆,切丁
蝦高湯………….1.5大杯

前置作業:
蝦高湯:將鮮蝦殼洗淨,熱油鍋,蝦殼入鍋炒至變色,聞到蝦的香氣後,加入與蝦殼等高的水分,悶煮20分鐘即可。若可以,將湯倒入食物處理機打碎後過濾,滋味更濃郁。用手持食物處理機也行,只是打得沒那麼碎。都沒有,也無妨,只是滋味稍淡。

作法:(使用24cm不鏽鋼鍋)
1). 奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入洋蔥丁拌炒至軟。
2). 倒入50ml蝦高湯後,倒入冷飯,慢慢翻炒,待飯吸收湯汁變濃稠時,加入番茄醬與50ml蝦高湯,並調味。
3). 繼續慢慢翻炒飯至濃稠,再加50ml蝦高湯。重複讓米飯吸收高湯後,再加高湯,至高湯完全用完,試吃飯的硬度與最後調味。這時飯吸飽蝦高湯的香氣,還有蕃茄醬的甜味,直接吃就很好吃了。
4). 另取一鍋,奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入鮮蝦,煎至熟,灑鹽調味,最後擠點檸檬汁,酸味讓蝦味更清爽。
5). 將燉飯舀取至碗中,放上煎好的鮮蝦,加點燙好的嫩菜花裝飾,最後撒上起司粉,即可上桌。

阿巴說,今天的燉飯真好吃,好吃的味道拍不進相片裡吧!(這是感謝媽媽最好的誇獎)

[常備菜]大人小孩都愛番茄義大利麵醬,20分鐘上餐好迅速

媽媽不喜歡小朋友只是吃罐頭,即使那是有機的蕃茄罐頭,總喜歡多添些不同蔬菜隱藏在裡頭。濃郁版番茄醬多加了大量的洋蔥和紅蘿蔔,更了營養又更健康喔。

冷藏保存:一星期
冷凍保存:一個月

食材:

蕃茄罐頭*(400g)   3罐(無鹽無糖份添加)
橄欖油 1大匙
大蒜  1瓣,磨成泥或切細碎
黑胡椒 少許
奧勒岡  1/2小匙
鹽  15g
甜菜糖  60g (一般糖可以減少至50g)
洋蔥 2顆 切成條狀
紅蘿蔔 1大根 切片 繼續閱讀 “[常備菜]大人小孩都愛番茄義大利麵醬,20分鐘上餐好迅速"