[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 紫蘇小飯糰
⎔ 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 鹽味烤金時地瓜
⎔ 蒜味炒高麗菜、自家菜園支援嫩菜花
⎔ 鹽味皇帝豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當"

[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 芝麻吻仔魚小飯糰
主菜
⎔ 日式洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇甜椒
⎔ 自家菜園支援鹽味嫩菜花
⎔ 鹽麴高麗菜自家菜園豌豆 淺漬日式芥末油醋醬
可食用裝飾
⎔ 嫩葉沙拉菜 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當"

[常備菜] 義式蕃茄肉醬,波隆那肉醬

加了大量洋蔥和紅蘿蔔熬煮的番茄肉醬,不只增加營養,洋蔥與紅蘿蔔的甜,讓肉醬吃起來更有滋味。少許的培根或小香腸添加不可少,培根或小香腸本身的煙薰香味,讓肉醬香氣更上層。

材料:

培根或德國小香腸 約50g
豬或牛絞肉 250g
洋蔥 2大顆 碎切
紅蘿蔔 1根 碎切
橄欖油 1大匙
大蒜  1瓣,磨成泥或切細碎
黑胡椒 少許
整顆蕃茄罐頭(400g)   2罐
月桂葉  2片
鹽  適量
甜菜糖  適量

* 豬絞肉油份較多,牛絞肉較澀口,可自行依據喜歡的肉類購買添加,混合絞肉也不錯。
* 料理途中,需要開蓋燉煮,為了避免肉醬噴出鍋外,建議使用較深的鍋子。
* 鹽與糖量每家品牌鹹甜程度不同,請自行斟酌量添加。

做法:

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[食譜] 完美比例123,軟嫩多汁漢堡排

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材料:(此份食譜可煎出6顆漢堡排)
合絞肉(牛絞肉:豬絞肉=7:3, 350g:150g)…….共500g
鹽(1% 合絞肉的重量)……………………………..5g
乾麵包粉(10%合絞肉的重量) ………………………50g
牛奶(20%合絞肉的重量)…………………………100g
常備 洋蔥醬(30%合絞肉的重量) …………………150g

*沒有麵包粉,可以用吐司去邊替代,但牛奶份量要減量。麵包粉通常加很多不太健康的材料,買的時候看一下添加的材料,盡量挑選材料簡單的買。真的買不到好的,寧願買條土司加,也比較健康。
*冷凍的洋蔥醬,自冷凍取出後,馬上切細片,退冰後,就是細小塊狀,製作漢堡排時,較不會因為洋蔥太大塊,導致肉塊出現隙縫,肉汁流失。沒有洋蔥醬,可用一顆新鮮洋蔥,切細丁,小火慢炒至焦黃替代。
洋蔥醬反覆用大火收汁後放涼冷卻,洋蔥的甘甜味盡出,加入漢堡排製作,是讓漢堡排多汁又香甜的秘密。有時間,多做一些放冷凍,常備很好用。

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前置作業:
麵包粉加入牛奶,均勻攪拌,讓麵包粉吸收牛奶。
此份食譜使用的麵包粉是烤過的熟麵包粉,剛好可以完整吸收牛奶的量調製的,如果使用生麵包粉,量需要稍微減少(80%,以此份食譜來說,約40g生麵包粉,或是更少),牛奶量一樣約為麵包粉了兩倍量(約80g),添加牛奶後,稍微攪拌後靜置五分鐘,每家麵包粉製作的濕度烘烤度都不太一樣,若是靜置後,還是沒法將牛奶完全吸收,請將多餘牛奶倒出,下次牛奶就加少一點囉。

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做法:
1.豬牛絞肉分三次加鹽混合,使用 omegavispen 萬能調理器很方便,不會因為手的溫度讓肉產生細菌,也不會讓手油膩膩。沒有器具,就用手儘速揉捏混合,減少細菌孳生的時間。

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