[無水料理食譜] 免烤箱嫩蒸烤香草豬

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此份食譜,肉塊只有表面些許調味,運用無水鍋,慢火蒸烤的方式,表面不會乾焦,調理時間也不長,很簡單就可吃得到內部肉汁的鮮甜滋味,可以搭配法式芥末醬食用,或是沾簡單的海鹽,也很美味。


此份食譜需使用可無水調理的鍋具,此次使用 Vermicular mini rice pot 鑄鐵電子鍋
若無電子鍋,使用瓦斯爐蒸烤也可以,一樣是最小火,不會噗鍋的火力狀態調理。

食材:(4-6人份)

醃漬肉塊
║ 500 g 豬梅花肉塊, 肩ロース,棉繩捆綁成寬約6−7公分肉塊
Ⓐ 3 g 鹽
║ 適量 黑胡椒
║ 適量 迷迭香
1 顆 洋蔥
1/2 條 紅蘿蔔

前置作業:
豬肉塊取出,棉繩綁好後,均勻撒上鹽、黑胡椒,迷迭香利用棉繩空隙固定,常溫回溫約30分鐘。
洋蔥切大塊,紅蘿蔔切約3mm薄片。

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[食譜] 無水蔬菜燉雞

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簡單一鍋料理,有菜有肉,搭配白飯或是麵包都適合。此份食譜為「無水燒雞」的變化版。


無水烹調時,若有節能板,建議在燉煮時一併使用,可以避免底部燒焦的狀況發生。

 

食材:(3-4人份)

1 支 帶皮雞腿肉, 約300g
1 顆 洋蔥
2 顆 牛番茄
1 包 鴻禧菇
2 小匙 鹽麴
1 小匙 鹽(視食材多少調整)

前置作業:
帶皮雞腿用份量外1.2%鹽、少許黑胡椒醃漬,冰箱靜置至少三十分鐘。
料理前30分鐘,自冰箱取出回溫。 繼續閱讀 “[食譜] 無水蔬菜燉雞"

「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p45 什錦豆

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關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材:

「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p50 無水燒雞

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關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材:(3人份)

簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《staub鑄鐵鍋無水料理書》閱讀試做

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關於這本書

haruhigohan 「はるひごはん」餐廳店主 大橋由香,經過不斷的思考,實驗和挑戰,使用最少的調味和無水烹調,精心設計的83道食譜。食譜的設計,不僅是一般無水鑄鐵鍋最適合的肉類料理,家常日式蔬菜料理也不少,當然咖哩、煙燻和甜點食譜也有。以往只會拿鑄鐵鍋燉肉,現在才知道,原來這樣煮蔬菜也很好,使用的機會就會比只燉肉高上許多。還有菜餚後製變化可以參考,沒有鑄鐵鍋,拿來當日式常備菜料理的參考也很不錯呢。已列了幾道料理,近期都想試做看看。 繼續閱讀 “簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《staub鑄鐵鍋無水料理書》閱讀試做"