自製漢堡排材料:(此份食譜可煎出6顆漢堡排)
合絞肉(牛絞肉:豬絞肉=7:3, 350g:150g)…….共500g
鹽(1% 合絞肉的重量)……………………………..5g
乾麵包粉(10%合絞肉的重量) ………………………50g
牛奶(20%合絞肉的重量)…………………………100g
常備 洋蔥醬(30%合絞肉的重量) …………………150g
*沒有麵包粉,可以用吐司去邊替代,但牛奶份量要減量。麵包粉通常加很多不太健康的材料,買的時候看一下添加的材料,盡量挑選材料簡單的買。真的買不到好的,寧願買條土司加,也比較健康。
*冷凍的洋蔥醬,自冷凍取出後,馬上切細片,退冰後,就是細小塊狀,製作漢堡排時,較不會因為洋蔥太大塊,導致肉塊出現隙縫,肉汁流失。沒有洋蔥醬,可用一顆新鮮洋蔥,切細丁,小火慢炒至焦黃替代。
洋蔥醬反覆用大火收汁後放涼冷卻,洋蔥的甘甜味盡出,加入漢堡排製作,是讓漢堡排多汁又香甜的秘密。有時間,多做一些放冷凍,常備很好用。
前置作業:
麵包粉加入牛奶,均勻攪拌,讓麵包粉吸收牛奶。
此份食譜使用的麵包粉是烤過的熟麵包粉,剛好可以完整吸收牛奶的量調製的,如果使用生麵包粉,量需要稍微減少(80%,以此份食譜來說,約40g生麵包粉,或是更少),牛奶量一樣約為麵包粉了兩倍量(約80g),添加牛奶後,稍微攪拌後靜置五分鐘,每家麵包粉製作的濕度烘烤度都不太一樣,若是靜置後,還是沒法將牛奶完全吸收,請將多餘牛奶倒出,下次牛奶就加少一點囉。
做法:
1.豬牛絞肉分三次加鹽混合,使用 omegavispen 萬能調理器很方便,不會因為手的溫度讓肉產生細菌,也不會讓手油膩膩。沒有器具,就用手儘速揉捏混合,減少細菌孳生的時間。
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