日日餐食紀錄，進廚房拿鍋鏟，是我的舒壓方式，歡迎參觀
加了大量洋蔥和紅蘿蔔熬煮的番茄肉醬，不只增加營養，洋蔥與紅蘿蔔的甜，讓肉醬吃起來更有滋味。少許的培根或小香腸添加不可少，培根或小香腸本身的煙薰香味，讓肉醬香氣更上層。
材料：
培根或德國小香腸 約50g
豬或牛絞肉 250g
洋蔥 2大顆 碎切
紅蘿蔔 1根 碎切
橄欖油 1大匙
大蒜 1瓣，磨成泥或切細碎
黑胡椒 少許
整顆蕃茄罐頭(400g) 2罐
月桂葉 2片
鹽 適量
甜菜糖 適量
＊ 豬絞肉油份較多，牛絞肉較澀口，可自行依據喜歡的肉類購買添加，混合絞肉也不錯。
＊ 料理途中，需要開蓋燉煮，為了避免肉醬噴出鍋外，建議使用較深的鍋子。
＊ 鹽與糖量每家品牌鹹甜程度不同，請自行斟酌量添加。
做法：
繼續閱讀 “[常備菜] 義式蕃茄肉醬，波隆那肉醬"快三月了，市場上很多新洋蔥，這些新洋蔥是去年秋天種的，春天時收成，跟一般平日市場賣的春天種植，秋天收成的品種有些許不同。新洋蔥沒有經過一般洋蔥採收後，一個月放置的乾燥期，所以皮厚汁多，而且多是經過改良，較不辛辣，是可以直接生吃的品種。
材料：
新洋蔥*……………1/2顆
水煮無鹽鮪魚罐頭……..1罐
日式美乃滋………….2大匙
鹽………………..約1/3小匙
若無新洋蔥，改用一般的白洋蔥也可以，只是要泡冰水更久些。
材料：（此份食譜可煎出6顆漢堡排）
合絞肉（牛絞肉：豬絞肉＝7:3, 350g:150g)…….共500g
鹽(1% 合絞肉的重量)……………………………..5g
乾麵包粉(10%合絞肉的重量) ………………………50g
牛奶(20%合絞肉的重量)…………………………100g
常備 洋蔥醬(30%合絞肉的重量) …………………150g
＊沒有麵包粉，可以用吐司去邊替代，但牛奶份量要減量。麵包粉通常加很多不太健康的材料，買的時候看一下添加的材料，盡量挑選材料簡單的買。真的買不到好的，寧願買條土司加，也比較健康。
＊冷凍的洋蔥醬，自冷凍取出後，馬上切細片，退冰後，就是細小塊狀，製作漢堡排時，較不會因為洋蔥太大塊，導致肉塊出現隙縫，肉汁流失。沒有洋蔥醬，可用一顆新鮮洋蔥，切細丁，小火慢炒至焦黃替代。
洋蔥醬反覆用大火收汁後放涼冷卻，洋蔥的甘甜味盡出，加入漢堡排製作，是讓漢堡排多汁又香甜的秘密。有時間，多做一些放冷凍，常備很好用。
前置作業：
麵包粉加入牛奶，均勻攪拌，讓麵包粉吸收牛奶。
此份食譜使用的麵包粉是烤過的熟麵包粉，剛好可以完整吸收牛奶的量調製的，如果使用生麵包粉，量需要稍微減少（80%，以此份食譜來說，約40g生麵包粉，或是更少），牛奶量一樣約為麵包粉了兩倍量（約80g)，添加牛奶後，稍微攪拌後靜置五分鐘，每家麵包粉製作的濕度烘烤度都不太一樣，若是靜置後，還是沒法將牛奶完全吸收，請將多餘牛奶倒出，下次牛奶就加少一點囉。
做法：
1.豬牛絞肉分三次加鹽混合，使用 omegavispen 萬能調理器很方便，不會因為手的溫度讓肉產生細菌，也不會讓手油膩膩。沒有器具，就用手儘速揉捏混合，減少細菌孳生的時間。
冬天最適合來一碗溫暖的湯，加了昆布和冬天的蘿蔔，慢燉細熬的湯頭非常清甜，營養十足。
添加的鹽麴可軟化肉質，若無鹽麴，將鹽量提高至2%。
蔬菜數量只是大概參考，多些少些都無妨。
日式昆布建議使用北海道羅臼或利尻昆布，久煮也不會黏膜釋放太多，整鍋成了勾芡的羹湯，或是腥味太重，湯頭依然清新好喝。 繼續閱讀 “[喝湯]日式作法，法式燉湯"
冰箱有了常備洋蔥醬，隨時都有經典洋蔥湯可以喝。
材料：
常備 洋蔥醬……….100g
高湯＊…………..600ml
奶油…………….10g
麵粉…………….1大匙
白酒…………….1~2大匙
鹽………………適量
切塊麵包丁
起司
＊任何高湯都可以，沒有高湯，就加水吧，但是水量減少至300ml，麵粉減為1/2大匙，奶油量改為5g，成品風味較清爽。
不需要一直拌炒，不需要一直顧火，不需要滿身大汗，炒洋蔥也可以很優雅！中間可以關火休息去做別的事，時間運用更自由，炒好的洋蔥醬，比長時間持續拌炒的洋蔥醬更甘甜。秘訣中大火5分鐘，關火休息20分鐘，再開火重複中大火5分鐘，關火休息，重複開關火步驟三次，即完成甜度破表的洋蔥醬。
洋蔥…………4大顆，切成條狀。
葡萄籽油………2大匙
鹽…………..少許
使用24公分不鏽鋼平底鍋。 繼續閱讀 “[常備菜]焦糖化洋蔥醬，常備輕鬆做"
