[幼稚園午餐] 水餃便當

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台灣人對於水餃吃冷的可能覺得會很怪,來日本久了,冷食吃多了,倒也習慣了。最近兒子也愛水餃便當,即使吃冷的也沒關係,反正小孩本來就不愛熱食,而且只要幾口就可以解決午餐出去玩,他開心,媽媽也樂得輕鬆。況且水餃裡已經有澱粉、肉類、大量蔬菜,營養也很均衡。
水餃裡使用的肉類是瘦絞肉,油量不多,即使冷得吃也不會覺得很油膩的恐怖。製作調味就加了一大匙鹽麴,用鹽麴軟化瘦肉,吃起來就不會太柴。

五歲中班兒,今日幼稚園冷便當

便當菜色:

主菜
⎔ 鹽麴高麗菜紅蘿蔔玉米水餃
副菜
⎔ 蒸煮甘甜南瓜
⎔ 花椒鹽煎甜椒
⎔ 燙花椰菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 小松菜嫩葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 水餃便當"

[料理撇步]那些大家都沒說的,使用鐵鍋煎餃成功的眉角

自己煎了幾次水餃,都以黏鍋收場,上網搜尋食譜,大家都煎得好漂亮,但是我實在看不出來眉角在哪裡,不想(也沒有)使用不沾鍋,也有人推用鐵鍋煎很好吃,但我都失敗,鏟子剷到生氣想丟鍋。
昨晚看到煎餃的食譜,又燃起挑戰魂,不死心的搜尋日本人的做法,畢竟煎餃也算日本人的國名美食!這一篇(日文)總算解除我的疑問,把大家煎餃會遇到的問題,寫得很清楚,也點出解決方法。

  • 煎出來的顏色太淺,沒想像中的好吃。→充分熱鍋。鐵鍋加熱至快要冒煙狀態(或是開始冒煙後,馬上關火,抹上薄油,將包好的水餃擺上,再開火,如此所有的水餃底部的焦度才會均勻。不沾鍋無法燒空鍋,鍋底抹薄油,待鍋底的油呈現細絲網狀關火,讓鍋子均勻受熱,將包好的水餃擺上,再開火。
  • 煎好的餃子底部黏鍋破皮。→蒸煎後,最後加油,小火慢煎。
  • 煎好的餃子鍋內最後水分太多,導致餃子底部不蘇脆,黏鍋。→適當的水分,每10顆,加水約50ml蒸煎。

今天試做很成功!以下僅紀錄鐵鍋煎餃的操作方法。至於內餡,每家都有自家配方,這裡就不多寫了。

材料
現包水餃…………………….. .14顆。
水分……………………………約 70ml
葡萄籽油或其他食用油 ………7ml(約10%水的份量)

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