日本人吃生菜沙拉,是真的好吃?還是為了擺盤漂亮?

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網友問到:想問哦,在日本是不是幾乎都吃生菜或是涼拌菜居多,看到日劇很少像我們一樣,每餐都有炒青菜,那小小孩也都吃生菜嗎?

來日本之前,在台灣,我其實很少吃生菜,有的話,頂多去咖啡廳,點道羅蔓生菜做的凱薩沙拉,或是速食店,偶而加點萵苣沙拉,但是加了一堆玉米、雞肉絲、洋蔥等食材,在家時,多是炒菜居多。結婚後,偶爾老公也會喊「好想吃生菜喔~ 」那種在電視上歐美人吃飯時,桌上都會擺上一堆綠綠的,說是嫩葉的沙拉。老公有需求,當然會想要滿足他的口慾,去了附近的貴婦超市看了一下,「哇~~好貴呀~~」小小一盒兩百元,還不是很新鮮的~跟老公說了,他也就死心了再也沒提過。

開始玩IG之後,也追蹤了一些日本主婦,每每看到桌上都會擺上沙拉,也很好奇,到底是真的有這麼好吃嗎?菠菜、小松菜生吃?好吃嗎?我依據在台灣吃這些菜的經驗去推論,那一定只是為了擺盤好看,勉強才吃的吧!日本人這麼愛擺~~

好吧,現在慎重的,為我之前的無知道歉,因為現在每天早上的餐桌,都有那些曾經以為像在吃草的沙拉菜。

「日本沙拉葉,真的很好吃!推薦每一位有遲疑的民眾,來日本的時候,都去超市買一些沙拉菜來吃看看!」
也許是因為氣候的關係,日本的葉菜,長得有點像台灣的高山蔬菜,較冷的氣候,讓蔬菜的葉片都比台灣種植的厚實。高麗菜、菠菜、小松菜更是明顯。曾經好奇的,把已經不是嫩葉的菠菜,洗一洗就拿來吃看看,根本就不會有台灣菠菜那麼多的澀味,小松菜葉的厚度,說是台灣兩倍厚不誇張,有幾次經驗後,知道日本很多菜,都可以生吃,也適合淺漬,稍微燙一下就好吃,要炒也當然沒問題,淺漬後的菜,去除了澀味,反而更容易入口。剛來日本時,超市看到有機嫩葉沙拉,一包約30台幣,可以分1.5人吃的量,以日本蔬菜來說,真的非常便宜。買過一兩次,覺得不錯吃,自此,也開始愛上生吃嫩葉,自己隨意調油醋醬,隨便搭就好吃。小朋友吃不吃呢?日本小朋友,不吃的也有,我家小朋友倒是心情好就會吃,便當裡放,當分隔的沙拉葉也從來不會留,都吃光,算是可接受的。

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如何延長生菜沙拉保存時間

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早餐餐桌上,嫩葉沙拉是常備菜,簡單的生菜,偶爾搭配黑橄欖、或是菲達起司、還是生火腿,如果有酪梨那就更好了,切一點添上,是很好的油類營養來源,也可以緩和沙拉入口的生澀味,也平衡了橄欖、起司和生火腿的鹹味。果乾、堅果類也是很好的沙拉食材,也可以視狀況搭配,最後上桌前,再淋上自製巴薩米克油醋醬,就是一份簡單又營養的沙拉。

日本沙拉菜的種類很多,沙拉葉因為生食,所以大多採嫩葉,嫩葉的保存更是不容易,洗了又怕壞,每天要吃的時候再洗,又覺得很麻煩。常有人好奇詢問,到底該如何保存生菜沙拉葉?只要注意幾個地方,也可以天天有新鮮又不爛,準備也不麻煩的生菜沙拉喔。

盡量購買「有機」的沙拉葉,無農藥生食也比較安心
買有機的沙拉菜,只要稍微泡水清洗就行了,減少泡水的時間,就減少了因為吸水過多腐爛的機會。而且有機產品,比一般非有機蔬菜,又來得易存放些。

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日本婆婆的食譜,營養滿點,暖心暖胃「酒粕豬肉蔬菜味增湯」

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一連幾天的旅行,外食吃多了麵粉類食物,連一向嗜吃麵包的兒子,也投了回家後隔日早餐,要「吃飯」一票。出發前就已經清空的冰箱,什麼都沒有,下了電車,冒著個位數字下著雨雪的低溫,衝進超市,十分鐘內,抱著一堆食材再跳上計程車回家。吾家旅遊返家後的暖心暖胃comfort food,是加了酒粕的豚汁(豬肉味增湯),比起只加味增的湯頭更溫醇順口,簡單的幾樣食材,就可以讓隔日早餐營養又豐富。

食材:

高湯
– 1 片 昆布, (約 5cm x 5cm)
– 20 g 厚柴魚片, (隨喜調整)
– 500ml 水

配料(隨喜添加)
– 1/2 條 牛蒡
– 1/2 顆 紅蘿蔔
– 1 片 油豆皮
– 1/2 塊 蒟蒻, (約 5cm x 4cm)
– 100 g 肉片
– 800 ml 水

調味(1:1)
– 2.5 大匙 酒粕
– 2.5 大匙 味增

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京都傳統工藝傳承 「金網つじ」,可直火烤吐司的烤網使用心得

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即使家裡有瓦斯爐附屬的魚烤箱,每天早上可以迅速烤出表皮酥脆的麵包,但是身為手工控,卻一直很想要一個烤網,可以在瓦斯爐上慢慢烤。但是烤網到底好不好烤,會不會像中秋烤肉烤網那樣不好清洗,也讓我一直猶豫,遲遲無法下手。去年耶誕節,非常開心驚喜的收到這份貴重禮物,「金網つじ」,京都老店製作的陶瓷烤網,開心得像是中六合彩一樣,也開始認真研究,到底該怎麼好好的用它,才不枉他的盛名。

剛開始,朋友說,只要放上瓦斯爐,10秒就可以開烤,但無奈日本瓦斯爐有溫控,不能太高溫,且爐火集中在中間,不像台灣有些瓦斯爐是大爐心,爐火分散,放在爐火集中的瓦斯爐上,只能用最小火烤,記得第一次烤的超久的。經過幾次燒烤實驗觀察,才發現,稍大火,烤網過熱,吐司放上去之後容易焦黏,小火又很慢。原來瓦斯爐火才是最大的問題,烤網適合用大爐心火,不適合用爐火集中的小爐心。即使烤網本身底下已經有塊紅外線陶磁板,還是不夠。

要怎樣分散火力,仿造大爐心火的火力,中間可能還需要一塊可以分散火力的板子,參考一些在日本使用者的經驗,在亞馬遜購入評價不錯的「東彼セラミックス」 防過熱感應陶瓷五德,中間凹洞部分可加水,放在瓦斯爐上,就不會因為過熱,瓦斯爐會逼逼叫,這原是為因應一般日式烤麻糬,使用烤網,需要高溫燒烤而設計出來的產品,但沒想到,用在烤吐司上,效果超好。 繼續閱讀 “京都傳統工藝傳承 「金網つじ」,可直火烤吐司的烤網使用心得"

[日日三明治系列]-自製鹽麴火腿花椰菜花生醬三明治

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食材:(2人份)

英式山形吐司………………… 2片
鹽麴火腿片 …………………. 6片,薄切
花椰菜 ………………….……. 6朵
有糖花生醬 …………………. 適量 繼續閱讀 “[日日三明治系列]-自製鹽麴火腿花椰菜花生醬三明治"

[日日三明治系列]-懷念台灣蔥麵包的滋味,自己做「炒大蔥起司三明治」

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最近的日本大蔥好甜好好吃,那天看到台灣熟悉的店家po蔥麵包,又想念那蔥與麵包結合的滋味。早上炒了一根大蔥,加點鹽和胡椒調味,吐司上放一片起司,再擺上滿滿的大蔥,簡單又好吃。雖然還是沒有台灣蔥那麼香氣足夠,但甜味十足,也算是有解點饞。

食材:(2人份)

八片切吐司…………………… 2片
日本大蔥 ……………………… 1根,細切
葡萄籽油(料理油)……….. 適量
鹽 …………………………………. 少許
黑胡椒 ………………………… 少許
起司片 …………………………  1片
奶油 ………………………………… 少許
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[日日三明治系列]-小朋友便當定番,邪惡「花生醬燒肉片煎蛋三明治」

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食材:(2人份)

八片切吐司…………………… 2片
日式燒肉片 …………………. 6片,薄切
生菜 ……………………………. 1片
有糖花生醬 …………………. 適量
奶油 ……………………………… 適量

煎酒風味蛋汁
蛋 …………………….. 2顆
鹽 …………………….. 少許(低於1g)
糖 …………………….. 少許(與鹽等量)
煎酒 …………………… 1/3 小匙 (可省略,但請提高鹽量至1g)
牛奶 …………………… 1小匙

餡料準備

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[日日三明治系列]-自家製美而美「鮪魚蛋三明治」

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食材:(2人份)

六片切吐司 ……………. 1片
八片切吐司 ……………. 1片
無鹽無油水煮鮪魚罐頭 …….. 1罐
鹽 ………………….. 適量
黑胡椒 ……………….. 適量
玉米粒 ……………….. 適量
美乃滋 ………………. 1大匙
萵苣 ………………… 2大片
雞蛋 ………………… 1個
奶油 ………………… 少許

餡料準備

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[日日三明治系列]-不用發麵糰烤麵包,用吐司就可以做的「肉桂捲」

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建議搭配黑咖啡享用

食材:(三人份)

– 3 pcs 八片切吐司, 去邊
– 適量 奶油

奶油肉桂餡
– 1/3 小匙 肉桂粉
– 1 大匙 甜菜糖
– 少許 豆蔻粉
– 1.5 小匙 奶油

蛋汁
– 1/2 顆 蛋
– 2 小匙 牛奶
– 少許 鹽
– 少許 糖

起司糖霜
– 少許 香草精
– 2 小匙 甜菜糖
– 1 大匙 奶油起司
– 1.5 小匙 無鹽奶油

裝飾糖粉
– 0.5 小匙 肉桂粉
– 1 大匙 甜菜糖

作法:

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[日日三明治系列]-花椰菜煮菇厚燒蛋捲三明治

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食材:(2人份)

英式山形吐司厚切…………… 2片
花椰菜 …………………. 4朵
小寺宮「淺漬魔法」香菇小菜 …… 2小匙
生菜 ……………………. 1片
美乃滋 ………………….. 2小匙
葡萄籽油(料理油)………….. 適量

煎酒風味蛋汁:
蛋 …………………….. 2顆
鹽 …………………….. 少許(低於1g)
糖 …………………….. 少許(與鹽等量)
煎酒 …………………… 1/3 小匙 (可省略,但請提高鹽量至1g)
牛奶 …………………… 1小匙

餡料準備

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[日日三明治系列]-鹽麴雞柳酪梨蘋果三明治

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食材:(1人份)

八片切吐司 … 1片
奶油 …….. 少許
生菜 …….. 1片
雞柳 …….. 1片
鹽麴 …….. 適量
酪梨 …….. 1/4顆
蘋果 …….. 1/4顆
鹽 ………. 少許
醋 ………. 少許
紫洋蔥 …… 1/4顆

餡料準備:

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[日日三明治系列]-水果紅豆奶油起司三明治

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食材:(2人份)
六片切吐司 …….. 4片
奶油起司 ………… 2大匙
馬斯卡彭起司 …. 2大匙
糖 ……………………. 少許
綠奇異果 ……. …..1顆
柿子 …………………. 1/2顆
自製紅豆泥,或北海道紅豆餡 (無特殊添加罐頭)….. 2大匙

餡料準備:

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[ 料理撇步 ] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵

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即使「料理的科學」也沒說清楚的,完美「半熟蛋」的剝殼關鍵,到底是什麼?

當初為了想吃半熟糖心蛋,一次煮了好幾顆,發現剝半熟蛋的蛋殼真的超難的!有點軟的蛋身,即使泡了冷水,也邊沖邊剝殼了,網路上查到的資訊都用上了,仍然剝的亂七八糟想丟掉!有夠氣餒的。因為大家都是針對全熟蛋寫的攻略,跟要剝半軟的半熟蛋方法不同。
後來入手了「料裡的科學」,好厚的一本書,第一個想翻想看的資訊,也是如何煮好半熟蛋,印象中那時有翻到一篇是寫,關鍵是放入的水,但也不清不楚,今日想再翻也沒看見,畢竟好大一本呀~~之後自己幾次實驗,也失敗了幾次,終於讓我找到剝「半熟蛋」蛋殼的完美做法。

冷水冷卻「5分鐘」後,邊沖水邊剝蛋殼是關鍵

為甚麼5分鐘?大部分的網路資訊都寫,要泡冷水,但是泡多久?熱脹冷縮,泡太久,蛋殼縮了會黏內身,變得不好剝,幾次實驗結果5分鐘剛剛好。

將蛋殼敲出裂縫後,也還是要邊沖水邊剝殼,讓水慎入蛋殼縫隙,變得更好剝,這樣的方法,即使5分熟,蛋身非常軟的水煮蛋,仍能夠完美剝殼。 繼續閱讀 “[ 料理撇步 ] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵"

[食譜]早餐吃「法式吐司」也很好

食材:

厚切約兩公分高的法國麵包,6片
雞蛋, 3顆 (蛋:麵包片數=1:2)
牛奶,200ml (蛋:牛奶=1:1.2)
鹽,少許 (只是要提味用,一咪咪就行了)
糖,1小匙
奶油、葡萄籽油,各1/2小匙

做法:

除了麵包,其餘材料全部攪拌均勻,麵包放入盤中,倒入蛋汁。
偶爾翻面一下,讓麵包吸飽蛋汁。
可以前一天做好,放冰箱至隔天早上,製作前30分鐘,從冰箱取出回溫。
平底鍋熱鍋,放入奶油和葡萄籽油,放入已經吸飽蛋汁的麵包體,加蓋但是不密蓋,煎至兩面金黃即可起鍋。
食用時,淋上蜂蜜或是楓糖漿享用。

食用變化版:

  • 新鮮水果片裝飾:奇異果、藍莓、草莓….。
  • 同一鍋再添點奶油,蘋果、香蕉入鍋微煎後起鍋,置於麵包上。
  • 鮮奶油加7%糖粉,分段打發成香褆奶油添加。
  • 灑點肉桂粉添香氣。
  • 不用奶油煎,改成椰子油,冒煙點低,風味又不同了,而且更健康。

 


最近在 RealSimple 網站看到的,法式吐司要好吃,幾個條件不能少:

✓ 麵包質地很重要,不可以太薄,最佳厚度1.5-2.5公分。
✓ 牛奶一定要全脂,蛋(蛋黃)不可少。
✓ 牛奶與蛋的比例1:1。
✓ 蛋汁與麵包的比例,約是一顆蛋+50ml牛奶,對上2片吐司。
✓ 蛋汁裡的蛋與牛奶是基本,另外可以添點糖增加甜度,肉桂粉、香草精、蘭姆酒、苦橙甜酒添風味。
✓ 麵包要夠乾,才好吸收蛋汁,不夠乾的麵包,可以先拿去烤箱140度烤10分鐘。
✓ 想要煎的表面焦香脆,煎的時候,不要馬上用奶油,先奶油與無味道料理油各半,才不會因為鍋子太熱,一下子就焦黑。
✓ 楓糖要挑 GRADE B的,味道才深厚。 

★★★ 最重要的,永遠不要想減肥這件事,才能做得出好吃的法式吐司。★★★