關於常備菜與日本餐桌和生活觀察

「常備菜」是什麼?好吃嗎?怎麼吃?怎麼做?常有人問這種問題。只好來寫一篇,解釋一下。
「常備菜」應該是日本人的詞,顧名思義,就是可以「常」常預「備」放在冰箱儲存,過幾天也仍然也好吃的菜。除了台灣熟悉的夜市熱炒和炒青菜這種不適合吃冷的菜,其餘大多都可以叫做常備菜,也就是冷得也好吃的菜,也因為日本人便當常是冷的,所以料理書籍也常將常備菜和便當菜放在同一本裡,至於好不好吃,就看個人了,我以前也懷疑好吃嗎?但是自己試做了兩三道不同的料理後,覺得還不錯,慢慢的,也可以接受吃冷食了。常備菜大概有下列幾種,可以直接吃,或是再與其他食材合併,變化出不同的料理,:

A 燉煮類,冷藏可放三至五天 :紅燒肉、肉燥、咖哩、義大利麵番茄醬、滷蘿蔔…
變化版 :紅燒肉或是只取剩餘的湯汁再加點水和醬油,和蘿蔔一起燉煮,就有紅燒蘿蔔可以吃了。或是肉燥,在炒點杏鮑菇和豆干添加,就變成營養的杏鮑菇豆干肉燥,拌麵或是添加在飯上面都好吃…

繼續閱讀 “關於常備菜與日本餐桌和生活觀察"