星野酵母種類：
天然酵母種
丹澤野生種
小麥粉種(赤種)：類魯邦種，具有麵筋強、麻糬Q彈等魯邦種麵包的特性，風味較強，當然一般麵包也可使用。起種時間較短，28度20小時即可。
丹澤法國麵包種、天然酵母法國麵包種：適用於白麵包、可頌、或是長棍麵包，較有柔軟表面，即使高溫長時間，麵包表面也不會因此燒烤過黑。
目前使用過天然酵母種與丹澤野生種，同樣一份食譜，天然酵母種製作的麵包較清香，丹澤野生製作的麵包滋味較豐富濃郁，星野酵母會將材料本身的香氣放大，如果用上好的奶油或是黑糖，會讓完成的麵包滋味加分不少，都非常推薦。
與其他酵母比較：
平日常做糖量低於10%，奶油量8%以內，無其他特殊附材料添加，單純的吐司麵包當基準，同樣的食譜，使用星野酵母，所需發酵時間較長，但製作出來的麵包非常保濕，也沒有酵母臭味，少量奶油5%，沒有其他特殊食材潤滑的的簡單英式吐司，常溫放置至隔天，不加熱也還是柔軟好吃。
麵包冷凍保存後取出，蒸鍋內稍微溫熱蒸軟而已，還在鍋內，都可以聞到麵包飄散的香氣。總結使用星野酵母做出來麵包的優點是，無酵母臭味，整體食材香氣更放大，麵包體較保濕。少油少糖的英式吐司，更能吃出個中差異。
相對的，若是多糖多蛋多奶油多副材料的麵包食譜，因為已經添加夠多的材料，濕度香氣絕對足夠，酵母對完成麵包的影響，不易察覺，感覺差異不大。像是製作兒子最愛的蔓越梅起司小餐包時，就不一定會使用星野酵母。
