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自家手工麵包製作道具大公開（二）歐式麵包篇

2019 年 06 月 04 日2019 年 06 月 04 日由we.heyheyho撰寫發表留言

做歐式硬麵包，想要漂亮的睫毛開口，需要控制好溫度和濕度，讓麵包烘烤時，麵筋有足夠的時間延展裂開，充分預熱烤箱和烤版，高溫穩定度，和如何產生蒸氣，就非常重要。

目前常用於製作歐包時，使用的特殊工具

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自家手工麵包製作道具大公開（一）

2018 年 11 月 22 日2019 年 06 月 04 日由we.heyheyho撰寫發表留言

關於平日做麵包的道具與器具Q&A，全數一併整理在此

手揉或是機器揉？
不喜歡黏手的感覺，麵包一律採用機器揉，攪拌機使用「BOSCH MUM4415 桌上型攪拌器」，輕巧不佔空間好收納，每次可做1.5斤吐司一條或是至多1斤吐司兩條的量。不易升溫，吐司麵團薄膜產生良好，介紹參考BOSCH MUM4415開箱。

刮刀（未入鏡）
日本製「CakeLand」一體成型塑膠刮刀，不藏污納垢好清理，內含金屬棒，堅固不易斷。

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吐司烤模哪個好，麵粉量該多少？

2018 年 11 月 14 日2019 年 03 月 11 日由we.heyheyho撰寫發表留言

剛開始做吐司時，通常第一個問題該買哪個吐司烤模？烤模到底要用多少的麵粉量才行？推薦哪一個好呢？

使用的第一個吐司烤模，是託朋友的福，幸運地購得大家都推的千代田1.5斤名模。本也想再繼續購入第二個千代田烤模，無奈名模可遇不可求，一直買不到，只好買了不上油，也很好脫模的SULTON（スルトン）。

吐司或是其他糕點製作的烤模烤盒，該選用哪一種材質，TOMIZ 器具入門型篇，對於各項材質的導熱率、不沾度、使用的難易度、是否需要空燒、使用後的管理，都有詳細的說明，可以參考。

買回來後，除了有些需要先空燒，也有些使用時需要上油才好脫模的，使用時要特別注意。即使需要上油的烤模，也不要塗太多油，有時候會黏，不是因為油不夠，反而是因為油太多。使用時，油少量，用廚房紙巾沾取食用油，薄薄塗上一層就行了。

目前使用的兩款烤模，千代田烤模，買回來洗一洗就可以直接用，不需要上油，也不沾黏，非常容易脫模。SULTON(スルトン)，使用前，需要空燒。空燒方法：買回洗淨後，150度烤箱烤20分鐘，趁熱取出，將浮起的礦物油用乾毛巾擦拭乾淨，再上一層薄油，入烤箱240度烤15分鐘。取出後，若仍有浮起的礦物油，再次擦拭乾淨，待烤盒涼了之後，洗乾淨就可以使用了。使用時，不需要上油，直接放入麵團，就可以進烤箱，也非常容易脫模。

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桌上型攪拌器 Bosch MUM4415 自製吐司到底好不好用？網友Q&A大匯集

2018 年 04 月 03 日2019 年 08 月 30 日由we.heyheyho撰寫有 13 則迴響

mum4415_exp_DSC_9361 — 揉合至擴展階段，發酵良好，烤出來的麵包體，幾乎不太會回縮

最近吐司做得多，社交平台上，好想也蠻多人關心平日揉麵包的機器 Bosch MUM4415到底好不好用的問題。頻繁使用約兩三個月了，吐司也做了不下數十條，自認為口感已經到滿意的階段，網友的Q&A，這裡一併整理，提供想要入手的人參考。

關於機器，請參考：非開箱文之桌上型攪拌器 BOSCH MUM4415，選購過程與初期使用心得

Ｑ：吐司可以做幾條？
Ａ：MUM4415官方規格是[粉量100~600g，麵團最大投入量:1000g]
吐司1斤的烤模使用250g麵粉量，即使75%水量，加上糖、鹽、奶油、酵母的必備條件，整體不超過500g。因此若是無任何副材料果乾、起司、堅果類添加的「白吐司」，兩條的1斤烤模的量，是沒問題的。
吐司1.5斤的烤模使用375g粉量，75%水量，就只能做一條，但添些副材料果乾、起司、堅果類做甜吐司也沒問題。

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