一切都是《因為愛,做便當》2 全新版,閱讀試做

身為長期追蹤「水瓶花園」的小粉絲,每次水瓶做出美美的便當,看那些拍攝擺盤道具,是一種享受!!這本〖因為愛 做便當 2〗的出版,滿足了所有想帶便當人的慾望。

裡面的食譜,分為熱熱吃便當、常溫即食(冷便當)、輕鬆快速備餐和副菜食譜,其實不帶便當,當作日常三餐的食譜參考也很實用。先把調味備齊,菜色都很簡單易調理,一份主菜,一兩份配菜,營養就很足夠,若是加個雕花,整個便當就很豐富了。

先來試了個「和風叉燒肉」(p26),日式叉燒肉跟台式燉肉不帶一樣的是湯汁很多,說是燉煮肉不為過,煮好多餘的湯汁,取了些,加了點蒜粉、味增、豆瓣醬、雞湯,調成味增拉麵湯頭,放上大量的日式大蔥、兒子要的玉米粒,幾片海苔片,配上叉燒肉,就是這日的午餐,頂級叉燒味增拉麵,可惜還沒到筍子的季節,不然來個蒜炒桂竹筍(p184)加上,這份拉麵就更完美了。

經出版社同意公開食譜


和風叉燒肉

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《飯桌日常》閱讀試作,p42 自己做,快速又好吃「極品拉麵」

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日日料理三餐,早餐通常是兒子愛的麵包輕食,午餐則是安排快速麵食類,晚餐就會是家常小菜,豐盛些。繼之前晚餐做了「馬鈴薯炒蒟蒻絲」,對飯桌日常這本食譜書,有了基本的信任之後。今天中午,剛好冰箱有前日煮肉塊剩餘的肉湯,花園的紫蘇葉也很茂盛,那就來一碗「極品拉麵」吧。 繼續閱讀 “《飯桌日常》閱讀試作,p42 自己做,快速又好吃「極品拉麵」"

《飯桌日常》閱讀試作,p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」

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接受出版社邀請的新食譜書試做,終於收到書了。在日本頗有名氣的「野崎洋光」新書「飯桌日常」裡介紹不少料理撇步,超簡單的步驟,和常備菜快速烹調的秘訣,本來筆記了想要做用味增和優格取代米糠的「米糠漬」或是少油又可以快速炸出軟嫩豬排的「薄切炸豬排」,通通因為天氣炎熱,時近暑假,抽不出時間好好安排,只能用現成的冰箱食材,先做了這道「馬鈴薯炒蒟蒻絲」。

馬鈴薯有分新馬鈴薯,和成熟馬鈴薯,新馬鈴薯可以是任何種類的馬鈴薯,台灣採收時間約在三四月,日本則是盛產在初夏的六七月份。新馬鈴薯在尚未完全轉換成粉狀質地之前,就採收了,吃起來脆口,質地較為爽脆,皮薄,表皮刷洗乾淨,帶皮一起烹調也可以,非常適合拿來煎炒,或是涼拌。 繼續閱讀 “《飯桌日常》閱讀試作,p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」"

「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p45 什錦豆

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關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材:

「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p50 無水燒雞

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關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材:(3人份)

簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《staub鑄鐵鍋無水料理書》閱讀試做

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關於這本書

haruhigohan 「はるひごはん」餐廳店主 大橋由香,經過不斷的思考,實驗和挑戰,使用最少的調味和無水烹調,精心設計的83道食譜。食譜的設計,不僅是一般無水鑄鐵鍋最適合的肉類料理,家常日式蔬菜料理也不少,當然咖哩、煙燻和甜點食譜也有。以往只會拿鑄鐵鍋燉肉,現在才知道,原來這樣煮蔬菜也很好,使用的機會就會比只燉肉高上許多。還有菜餚後製變化可以參考,沒有鑄鐵鍋,拿來當日式常備菜料理的參考也很不錯呢。已列了幾道料理,近期都想試做看看。 繼續閱讀 “簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《staub鑄鐵鍋無水料理書》閱讀試做"

簡單的烹調,品嚐大地的豐富滋味。《野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理》閱讀試作

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小時候的家就是在鄉下,家後院有一大片田地,也幫忙祖母種過好多的蔬菜。自家餐桌上,調味也只有油鹽醬油和糖而已。農家的料理,沒有漂亮的擺盤,繁複的程序,簡單樸實,卻吃得到蔬菜甘甜滋味。日本人氣部落格 農家の台所 格主Farmer’s KEIKO,即是因為與原本過著上班族生活的丈夫,一起離開職場,栽入農業,每天接觸大自然,用自家種植的蔬菜,一樣使用少少的調味料烹調,餐桌上的菜「用越簡單的做法越好吃」,吃天然,不浪費蔬菜的原始美味,而在日本成了暢銷作家。

《野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理》共分五個篇章:
第一章──簡單而豐盛,農家的獨門絕活,值得一試的時蔬配菜。
白菜菜梗和菜葉,兩者含水量、口感皆不同,分別不同料理,增加享用的樂趣。蘿蔔用炸的,炸過的滋味更鮮甜。毛豆除了可以直接吃,也可以拿來拌飯和配菜添色。青蔥大阪燒、高麗菜山藥沙拉….新鮮的料理方式,但都是絕品的美味。

第二章──讓每天的餐桌更加豐富,有益健康的「孫子很孝順」配菜。
「孫子很孝順」取自日本的順口溜,意指豆類魚類蔬菜和海藻都均衡攝取。沒時間的時候,一道料理,多兩三樣食材,營養就夠了。

第三章──能夠一次攝取大量蔬菜,我個人推薦的6種鍋類料理。
鍋類真的是可以大量攝取蔬菜的懶人料理,書中大多使用日本昆布湯頭,配上顏色鮮豔的大量蔬菜,顧營養又健康。

第四章──天天都好用,按蔬菜類別劃分的便利配菜食譜。
買了菜不知道該怎麼料理,翻一翻這裡,簡單的料理步驟,1234晚餐輕鬆做。

第五章──忙碌時的美味好夥伴,簡單蓋飯。
大量的蔬菜和少量的肉類,簡單烹煮後,直接鋪在飯上,就是美味好吃又營養的蓋飯。中午自己簡單吃時最推薦。

今日試作:

p20 高麗菜山藥泥沙拉
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