湘南煮婦在廚房

分類: 自家手作麵包

• 【廚房道具】讓麵包保持風味的MARNA麵包冷凍保存袋

  

  MARNA的麵包冷凍保存袋，是MARNA與日本知名麵包料理教室的共同企劃。 離開日本前就已經有的新商品，但是無 […]

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  2022 年 02 月 20 日

  自家手作麵包, 做麵包的工具

  麵包保存, 做麵包的工具

• 日本小烤箱評價第一名，千石阿拉丁烤箱 / 米其林一星大腕燒肉團購（已結團）

  

  湘南煮婦 – 日本千石阿拉丁烤箱 / 米其林一星大腕燒肉團購結團時間：已結團

  we.heyheyho

  2022 年 01 月 05 日

  自家手作麵包, 做麵包的工具, 團購與試做, 團購區

  2022團購, 做麵包的工具, 吐司, 好用廚房料理道具, 小烤箱

• 吐司切片，怎麼才能切得漂亮？

  

  「吐司到底該怎麼切才會漂亮呢？」這問題好像每次都會被問，除了使用切片器，可參考自家手工麵包製作道具大公開（一） […]

  we.heyheyho

  2019 年 12 月 05 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA

• ホシノ星野天然酵母種類比較與使用方法

  

  單純的吐司麵包當基準，同樣的食譜，使用星野酵母，製作出來的麵包非常保濕，沒有酵母臭味，少量奶油，沒有其他特殊食材潤滑的的簡單英式吐司，常溫放置至隔天，不加熱也還是柔軟好吃。

  we.heyheyho

  2019 年 11 月 13 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  做麵包的工具, 天然酵母, 星野酵母

• 已經有換邊烤，但烤色還是不均勻

  烤盒不要塞滿烤箱，保留適當的空間讓熱空氣流動，家裏烤箱為 Toshiba 水波爐，約31公升的內部，大概可放2 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  烤麵包, 自家製麵包, 自家做麵包QA

• 麵團發酵後還是很黏手，是揉合不夠造成的？

  做歐包時，最容易因為別人說不要揉太多，所以不敢揉，造成麵團沾黏的問題。但其實不只是揉不夠，麵筋沒有完全生成，會 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 揉麵團

• 隔夜發酵的方法?

  隔夜發酵的方法：跟使用的酵母有關，初次發酵需要一小時的，酵母量至少要改成原量的60%。 例如原本酵母正常發酵需 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 低溫冷藏發酵

• 剛混合材料超級黏手，不知道怎麼拿捏「再揉一下」或是「要加粉了」

  剛混合好就超級黏手，可以先放個十分鐘，讓麵粉吸收水合一下，很多時候，十分鐘後，小麥粉充飽水，可能變得比較不黏， […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 麵包添加材料, 揉麵團

• 添加麥芽糖精或是奶粉這些東西，真的差很多嗎？

  首先麥芽糖精（Malt) 添加是在低糖、少量酵母，或是自家製酵母麵團時，可能因為發酵能力不夠，加麥芽糖精，最主 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 麵包風味, 麵團發酵

• 最近很喜歡自製酸麵包，有些會放置冷藏隔夜低溫發酵，再拿出來烤時，需要回溫後再烤嗎？

  這裡應該是指二次發酵時，進冰箱隔夜冷藏發酵的狀況。 跟煎肉塊一樣，冰箱取出後，回溫是一定要的，但是要回溫多久時 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 低溫冷藏發酵

• 手揉跟攪拌機的差別大嗎？

  如果是問做出來的成品差異，那跟有多少體力有關，認真拼命不停手揉的話，最終一定可以做出跟用攪拌機一樣品質的麵包， […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 麵包機, 揉麵團

• 請問怎樣能把麵團發酵得好？

  首先要了解各種酵母的特性，一般正常發酵需要的用量與花費的時間，酵母量用正確，糖量是酵母的營養來源，糖量不可過高 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 麵團發酵, 揉麵團

• 什麼是揉到成薄膜？

  這應該是針對吐司麵包和甜麵包的提問。 極致是可以想像成，把原本單張使用的面紙，分開成兩張，弄濕貼在手上的狀態。 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製酵母, 自家製麵包, 自家做麵包QA, 麵包機

• 攪拌機好用嗎？

  目前使用BOSCH 萬用廚師機 4415，可以烤麵糰總量1000g，約為兩條一斤的吐司量，剛好符合目前烤箱的容 […]

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  bosch-mum4415, 自家製酵母, 自家製麵包, 自家做麵包QA, 麵包機

• 粉絲提問，關於自家製麵包的問題-總整理

  粉絲提問總整理

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製酵母, 自家製麵包, 麵包機