[幼稚園午餐]蛋鬆。醬油絞肉。羅馬花椰菜 三色丼便當

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小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 白米糙米混合飯
主菜
⎔ 醬油肉燥
⎔ 煎酒風味炒蛋鬆
⎔ 碎切鹽味羅馬花椰菜
副菜
⎔ 椪醋煎紫蘿蔔
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐]蛋鬆。醬油絞肉。羅馬花椰菜 三色丼便當"

[幼稚園午餐] 青花菜黑芝麻蛋捲便當

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小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 茄汁絞肉豌豆玉米小飯糰
主菜
⎔ 青花菜黑芝麻蛋捲
⎔ 照燒雞腿
副菜
⎔ 蒜味炒紅蘿蔔
⎔ 鹽味羅馬花椰菜
⎔ 花椒鹽煎紫蘿蔔片
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 青花菜黑芝麻蛋捲便當"

[幼稚園午餐] 蛋包飯便當

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小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 茄汁絞肉豌豆玉米拌飯
⎔ 煎酒風味煎蛋
副菜
⎔ 燙(青花菜、羅馬花椰菜) 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 小黃瓜切片
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 起司片、萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 蛋包飯便當"

日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇

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日本的學校(甚至公司行號)大部分不提供加熱設備,都是吃冷的便當,從早上一早製作到吃便當,中間經過幾個小時的時間,真的不會臭酸嗎?是真的可以的!每日約早晨七點左右完成的便當,小朋友下午三四點才回到家,有時候打開沒吃完的便當,也不會有臭酸的味道。

要便當長時間放置不臭酸,製作時只要注意一些小細節就行了。

便當製作前

  • 雙手洗淨
  • 便當盒洗淨烘乾或是自然乾,不要用紙巾或是抹布擦乾,讓細菌有滋生的機會

烹煮菜餚調味時

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日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇

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這篇主要是以製作兒童便當會使用到的道具為主。
小朋友就讀的幼稚園,不提供午餐,每天得幫小朋友準備便當,剛開始,不太了解怎麼做,慢慢摸索一年多後,也有些心得,一併在這整理,提供有需要的媽媽們參考。除了小朋友上學需要之外,平日和小朋友野餐準備便當也好用喔。

便當盒選購,木製珐瑯不鏽鋼到底哪個好?

常溫便當各式材質都可以。微波便當,珐瑯和不鏽鋼就不適合。木質便當適合常溫便當或是當野餐盒,但是容易發霉與殘留異味,不管是珐瑯還是木質,或是不鏽鋼便當盒,選到適合自己的最重要。

菜色間隔,要營養要健康還要漂亮

要健康,還是選生菜吧,添加營養,又好看。

常溫便當不腐壞的秘訣,加點醋(酸)吧~

日式冷便當,製作好到食用間隔時間長,會擔心酸化的問題,食材可以添加一些醋(酸)味,醋(酸)可以抑菌甚至殺菌,白飯,可以拌入壽司醋,增加口感,也防止細菌滋生。桌上醬油瓶(上圖B)或是湯匙是灑醋的好幫手,少量飯量時,也可以用壽司醋專用盤,特殊的三孔,讓醋灑在飯上更均勻。

Richell 手捏一口飯糰小道具,不沾手也不散開

Richell 嬰兒用一口飯糰製作軟矽膠  (圖一C),耐熱140度,模仿手捏飯糰,可將飯壓的緊實。構造簡單,方便清洗,鬆散的飯被壓緊了,看起來少量,其實飯量不少。即使已經不需要製作幼稚園便當,偶爾想讓沒食慾的兒子多吃飯時,仍會使用。

乾海苔幫助飯糰定型

最後是飯糰的定型,即使飯糰壓好,拿的時候容易黏手,小朋友拿不好仍會散落一地。所以都會用壽司海苔剪成一長條,相片裡的海苔片大小,剪成4份 長條,兩口小飯糰用兩條剛剛好。先周圍捲一圈包起來,底下也別忘記剪一塊海苔貼上,這樣不管怎麼拿都不會散掉。

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海苔潤了也不會撕咬不開的好幫手,推薦日本Arnest和紋海苔打洞器。海苔一次先剪好一週使用的量,洞也打好放著,這樣就不需要每天都要把它拿出來了~

一定要放涼和濾除多餘的湯汁水份,避免細菌滋生

菜煮好了,一定要放涼才可以放入便當後上蓋,如果熱熱的放進便當又加蓋,會悶出濕氣,便當內太多濕氣就容易滋生細菌,一定要確實的放涼才可以。一個調理盤加網架(圖一 E 使用月兔印珐瑯調理盤 +青芳製作所調理盤網架 バット用アミ )是很方便的道具。煮好的菜,放在架高的網架上,不僅可以加速冷卻的時間,也可以濾除多餘的水份。而且調理盤裡,所有的菜色一目了然,移動也方便。等菜涼的時間,就可以開始著手準備今天的早餐了。

每天都要做便當,還要變換菜色其實挺累人的,有了方便的道具就會迅速許多。