一切都是《因為愛,做便當》2 全新版,閱讀試做

身為長期追蹤「水瓶花園」的小粉絲,每次水瓶做出美美的便當,看那些拍攝擺盤道具,是一種享受!!這本〖因為愛 做便當 2〗的出版,滿足了所有想帶便當人的慾望。

裡面的食譜,分為熱熱吃便當、常溫即食(冷便當)、輕鬆快速備餐和副菜食譜,其實不帶便當,當作日常三餐的食譜參考也很實用。先把調味備齊,菜色都很簡單易調理,一份主菜,一兩份配菜,營養就很足夠,若是加個雕花,整個便當就很豐富了。

先來試了個「和風叉燒肉」(p26),日式叉燒肉跟台式燉肉不帶一樣的是湯汁很多,說是燉煮肉不為過,煮好多餘的湯汁,取了些,加了點蒜粉、味增、豆瓣醬、雞湯,調成味增拉麵湯頭,放上大量的日式大蔥、兒子要的玉米粒,幾片海苔片,配上叉燒肉,就是這日的午餐,頂級叉燒味增拉麵,可惜還沒到筍子的季節,不然來個蒜炒桂竹筍(p184)加上,這份拉麵就更完美了。

經出版社同意公開食譜


和風叉燒肉

繼續閱讀 “一切都是《因為愛,做便當》2 全新版,閱讀試做"

[幼稚園午餐] 茄汁義大利麵便當

有點聖誕風的便當

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Tomato spaghetti Bento

便當菜色:

⎔ 茄汁義大利麵
⎔ 煎小香腸
⎔ 煎鹽味嫩花耶菜甜椒豌豆
⎔ 芝麻醋拌銀芽豆皮
⎔ 裝飾:起司片小星星
⎔ 分隔:水菜

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 茄汁義大利麵便當"

[幼稚園午餐] 2018.07.10 黑芝麻玉子燒便當

Bento20180710_DSC_1891

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Tamagoyaki Bento

日式蛋捲玉子燒,除了基本款,也可以多加料,很好變化,今天裡頭多加了鈣質多多的黑芝麻。

便當菜色:

⎔ 毛豆吻仔魚小飯糰
⎔ 黑芝麻玉子燒煎蛋捲
⎔ 煎烤小香腸
⎔ 金平牛蒡紅蘿蔔
⎔ 黑胡椒麻香毛豆
⎔ 花椒鹽味烤地瓜條
⎔ 鹽味花椰菜
⎔ 小番茄 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.07.10 黑芝麻玉子燒便當"

[幼稚園午餐] 2018.07.09 茄汁雞腿排便當

Bento20180709_DSC_1862

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Chicken with Tomato Sauce Bento

利用前一日晚餐菜色,已經煎好的雞腿排,隔天充分加熱後再重新調味,就可以節省許多便當製作的時間。

便當菜色:

⎔ 黑芝麻吻仔魚小飯糰
⎔ 茄汁雞腿排
⎔ 蔓越莓南瓜茶巾絞
⎔ 金平牛蒡紅蘿蔔
⎔ 醋拌銀芽豆皮
⎔ 鹽味花椰菜
⎔ 小番茄

黑芝麻吻仔魚小飯糰
冷藏白飯,倒入蒸盤,飯上面撒上適量吻仔魚一起蒸,加熱完成後起鍋,撒上適量的鹽和醋調味。飯放涼後,使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形,(常備)包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小,用海苔包覆,裝盒後撒上少許黑芝麻粒。

茄汁雞腿排:
取平底鍋,前日已製作好的雞腿排(亦可以用其他以烹調好的水煮肉類代替,例水煮雞柳..),冰箱冷藏取出回溫,放入鍋中煎至完全熱透(用蒸的也可以),最後倒入番茄醬與豬排醬各半,用小剷拌勻,小火充分加熱後,放入已加熱完成的雞腿排,翻轉沾勻後,放在濾網上放涼。

蔓越莓南瓜茶巾絞
常備南瓜製作參考甘甜南瓜。可直接吃,多餘的可以放冷凍,今日則是取冷凍南瓜,前一日放冷藏退冰,當日將南瓜自冰箱取出,與奶油起司一同放入鍋中蒸至完全熱透後,取出壓成泥,與奶油起司完全攪拌,放涼後,加入少許蔓越莓乾拌勻,用保鮮膜絞捏成圓形,最後放上蔓越莓乾裝飾。冷凍南瓜,因為冷凍而造成肉質分散,吃起來口感不佳,利用奶油起司一起混合,口感就會變得比較滑順。

金平牛蒡紅蘿蔔
製作參考炒牛蒡紅蘿蔔絲,此為冰箱常備菜,便當製作當日,自冰箱取出回溫後,直接放便當盒即可。

醋拌銀芽豆皮
製作參考婆婆教的常備菜「芝麻醋拌銀芽豆皮」,此為冰箱常備菜,便當製作當日,自冰箱取出回溫後,直接放便當盒即可。

鹽味花椰菜
前一日花椰菜洗淨,去除梗的老皮,準備1公升水放入約1茶匙鹽,沸騰後,放入花椰菜燙2分鐘後起鍋,攤平放涼,不需要沖冷水。便當製作當日,自冰箱取出回溫後,直接放便當盒即可。

菜色分隔:火焰萵苣。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

相關文章:
日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇
日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇

[幼稚園午餐] 2018.06.01 茄汁雞腿排便當

Bento20180601-DSC_0808

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Chicken with Tomato Sauce Bento

茄汁酸甜下飯,適合炎熱的夏天,酸酸的滋味,也可以延長食物腐壞的速度

便當菜色:

⎔ 青豆玉米肉燥炒飯飯糰
⎔ 茄汁雞腿排
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇
⎔ 蒜味炒紅蘿蔔高麗菜
⎔ 芝麻醬拌小松菜
⎔ 小番茄 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.06.01 茄汁雞腿排便當"

[幼稚園午餐] 2018.05.21 洋蔥紅蘿蔔炒蛋便當

Bento20180521-DSC_0656

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 吻仔魚鹽味小飯糰
⎔ 洋蔥紅蘿蔔炒蛋
⎔ 煎香腸
⎔ 小黃瓜切片
⎔ 鹽麴豌豆高麗菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄

可食用裝飾
⎔ 黑芝麻粒、嫩葉萵苣

繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.21 洋蔥紅蘿蔔炒蛋便當"

[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當

Bento20180514-DSC_0596

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 紫蘇小飯糰
⎔ 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 鹽味烤金時地瓜
⎔ 蒜味炒高麗菜、自家菜園支援嫩菜花
⎔ 鹽味皇帝豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當"

[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當

Bento_20180510_DSC_0514

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 芝麻吻仔魚小飯糰
主菜
⎔ 日式洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇甜椒
⎔ 自家菜園支援鹽味嫩菜花
⎔ 鹽麴高麗菜自家菜園豌豆 淺漬日式芥末油醋醬
可食用裝飾
⎔ 嫩葉沙拉菜 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當"

[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當

bento_carrot-tamagoyaki-DSC_8492

五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 無農藥新米紫蘇梅小飯糰
主菜
⎔ 紅蘿蔔黑芝麻蛋捲
⎔ 日式燒肉片
副菜
⎔ 昆布醬油煎小熊蘿蔔
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 蒜味青花菜黃花耶
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當"

[幼稚園午餐] 漢堡排便當

Bento_20180117_DSC_8441

五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 黑芝麻白米飯
主菜
⎔ 漢堡排
副菜
⎔ 芝麻醬拌牛蒡
⎔ 蒜味炒豌豆黃花椰菜青花菜
⎔ 淺漬紫高麗菜
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉、嫩菠菜葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 漢堡排便當"

[幼稚園午餐] 菠菜玉米蛋捲便當

五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 無農藥新米鹽味小飯糰
主菜
⎔ 菠菜玉米蛋捲
⎔ 日式燒肉片
副菜
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 蒸煮金時地瓜
⎔ 鹽味燙花椰菜、豌豆 淺漬有機芝麻醬
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 菠菜玉米蛋捲便當"

[幼稚園午餐] 茄汁雞肉便當

Bento20171127_DSC_7405

五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 芝麻飯糰
主菜
⎔ 茄汁雞肉
副菜
⎔ 美乃滋焗烤花椰菜
⎔ 蒸煮金時地瓜
⎔ 花椒鹽煎黃甜椒
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 鹽味燙豌豆
⎔ 小番茄 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 茄汁雞肉便當"

[幼稚園午餐] 花生醬火腿蛋三明治便當

Bento_20171124_DSC_7372
五歲中班兒,今日幼稚園冷便當

便當菜色:

⎔ 花生醬火腿蛋三明治
⎔ 無花果醬奶油起司三明治
副菜
⎔ 小香腸
⎔ 小黃瓜片
⎔ 燙花椰菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 花生醬火腿蛋三明治便當"

[幼稚園午餐] 水餃便當

Bento20171121a_DSC_7315

台灣人對於水餃吃冷的可能覺得會很怪,來日本久了,冷食吃多了,倒也習慣了。最近兒子也愛水餃便當,即使吃冷的也沒關係,反正小孩本來就不愛熱食,而且只要幾口就可以解決午餐出去玩,他開心,媽媽也樂得輕鬆。況且水餃裡已經有澱粉、肉類、大量蔬菜,營養也很均衡。
水餃裡使用的肉類是瘦絞肉,油量不多,即使冷得吃也不會覺得很油膩的恐怖。製作調味就加了一大匙鹽麴,用鹽麴軟化瘦肉,吃起來就不會太柴。

五歲中班兒,今日幼稚園冷便當

便當菜色:

主菜
⎔ 鹽麴高麗菜紅蘿蔔玉米水餃
副菜
⎔ 蒸煮甘甜南瓜
⎔ 花椒鹽煎甜椒
⎔ 燙花椰菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 小松菜嫩葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 水餃便當"

[幼稚園午餐] 海苔飯捲便當

Bento20171116_DSC_7244

小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 小黃瓜海苔飯捲、玉子燒蛋捲海苔飯捲
主菜
⎔ 醬燒敏豆肉片捲
副菜
⎔ 花椒鹽味煎蓮藕
⎔ 鹽味羅馬花椰菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 海苔飯捲便當"