一切都是《因為愛,做便當》2 全新版,閱讀試做

身為長期追蹤「水瓶花園」的小粉絲,每次水瓶做出美美的便當,看那些拍攝擺盤道具,是一種享受!!這本〖因為愛 做便當 2〗的出版,滿足了所有想帶便當人的慾望。

裡面的食譜,分為熱熱吃便當、常溫即食(冷便當)、輕鬆快速備餐和副菜食譜,其實不帶便當,當作日常三餐的食譜參考也很實用。先把調味備齊,菜色都很簡單易調理,一份主菜,一兩份配菜,營養就很足夠,若是加個雕花,整個便當就很豐富了。

先來試了個「和風叉燒肉」(p26),日式叉燒肉跟台式燉肉不帶一樣的是湯汁很多,說是燉煮肉不為過,煮好多餘的湯汁,取了些,加了點蒜粉、味增、豆瓣醬、雞湯,調成味增拉麵湯頭,放上大量的日式大蔥、兒子要的玉米粒,幾片海苔片,配上叉燒肉,就是這日的午餐,頂級叉燒味增拉麵,可惜還沒到筍子的季節,不然來個蒜炒桂竹筍(p184)加上,這份拉麵就更完美了。

經出版社同意公開食譜


和風叉燒肉

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[2019新年快樂] 日本過年,傳統御節料理準備

已經接連幾天,富士山的頭,都躲在雲朵裡,看不見。新的一年,果然是好祥兆,連富士山都探頭了。 富士山,你好,新的一年,也請多多指教!

今年是第二年準備年菜,平日餐桌上,多是做日式料理,對於過年年菜,算是有點駕輕就熟,一直拖到最後兩三天,才認真開始準備,絲毫沒有緊張感,爸爸忍不住擔心的問「很緊張嗎?」「沒有呀,只是覺得有件事,還沒完成而已~」。

除夕最後一天,還來個水龍頭漏水,造成水災的故事,只好把它想成「福水長流」,好運旺旺來的意思。但是洗碗只能用冷水,個位數溫度的水,還真的有點難耐。

年菜四小福,寓意可以參考去年的紀錄文章 。

黑豆煮:幾乎家家戶戶都會做這道菜,做法參考醬煮黑豆,據巴醬說,還是“丹波”黑大豆做出來的顏色最黑美,口感也最好,下回也一定要買來做看看。

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[幼稚園午餐] 茄汁義大利麵便當

有點聖誕風的便當

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Tomato spaghetti Bento

便當菜色:

⎔ 茄汁義大利麵
⎔ 煎小香腸
⎔ 煎鹽味嫩花耶菜甜椒豌豆
⎔ 芝麻醋拌銀芽豆皮
⎔ 裝飾:起司片小星星
⎔ 分隔:水菜

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

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2018.9.9 秋日,一起加入足球隊

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暑假前就想去附近國小,頗負盛名的足球隊見習,一直沒遇上大家都剛好的時間,這週終於大家的行程都喬定了。前一晚,爸爸難得主動提議「見習完,時間剛好,大家來家裡一起午餐吧~」「咦~~~」
打算隔天去買菜的,冰箱根本沒什麼菜,要我臨時湊出一桌宴客菜,還真的有點難。本來只想爸爸兒子去踢球,媽媽翹腳的行程,反而變成媽媽要備餐宴客,心裡著實有點不太爽快。但看家中另外兩位,一副很期待的樣子,只好勉為其難,用冰箱剩餘食材,開出一份簡單的菜單。

【 今日宴客菜單 】
⎔ 鮪魚中腹肉、甘仔魚生魚片
⎔ 青椒高麗菜梗回鍋肉
⎔ 咖哩南瓜核桃沙拉
⎔ 無添加德國香腸蒜炒高麗菜
⎔ XO干貝醬蓮藕小黃瓜片
⎔ 無酒精飲料是:檸檬冬瓜茶(義豐冬瓜糖磚)
⎔ 兒童餐:小香腸節瓜茄汁義大利麵

⎔ 飯後甜點:香料南瓜葡萄乾布丁麵包
⎔ 手沖衣索比亞黑咖啡、台灣高山紅茶 繼續閱讀 “2018.9.9 秋日,一起加入足球隊"

2018.7.22 夏日晚餐水餃趴

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日本媽媽友說「我家爸爸好想吃台灣水餃呢,可不可以一起去你家包水餃?」日本人很少這麼直接的,我倒是很欣賞這種直接,你不用客氣,我也不用想太多,可以就可以,不行就不行,大家相處容易多了!爸爸笑「真不像是日本人!」也因為這樣,才能夠繼續當朋友。這日的晚餐,水餃是主菜,其餘安排的菜色,台日菜式各半,想讓他們嚐嚐台灣口味,但也不能多,還是要參雜一些他們比較熟悉的日式味道。

【 今日宴客菜單 】
⎔ 白菜高麗菜玉米紅蘿蔔水餃
⎔ 火腿干貝燉白菜
⎔ 紅蘿蔔小黃瓜豆皮涼拌蒟蒻絲
黑胡椒毛豆
⎔ 芝麻醋拌牛蒡
⎔ 鹽味可口脆迪酥 搭配核桃小茴香優格醬
⎔ 肉桂甜味可口脆迪酥 搭配原味脫水優格 繼續閱讀 “2018.7.22 夏日晚餐水餃趴"

[幼稚園午餐] 2018.07.10 黑芝麻玉子燒便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Tamagoyaki Bento

日式蛋捲玉子燒,除了基本款,也可以多加料,很好變化,今天裡頭多加了鈣質多多的黑芝麻。

便當菜色:

⎔ 毛豆吻仔魚小飯糰
⎔ 黑芝麻玉子燒煎蛋捲
⎔ 煎烤小香腸
⎔ 金平牛蒡紅蘿蔔
⎔ 黑胡椒麻香毛豆
⎔ 花椒鹽味烤地瓜條
⎔ 鹽味花椰菜
⎔ 小番茄 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.07.10 黑芝麻玉子燒便當"

[幼稚園午餐] 2018.07.09 茄汁雞腿排便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Chicken with Tomato Sauce Bento

利用前一日晚餐菜色,已經煎好的雞腿排,隔天充分加熱後再重新調味,就可以節省許多便當製作的時間。

便當菜色:

⎔ 黑芝麻吻仔魚小飯糰
⎔ 茄汁雞腿排
⎔ 蔓越莓南瓜茶巾絞
⎔ 金平牛蒡紅蘿蔔
⎔ 醋拌銀芽豆皮
⎔ 鹽味花椰菜
⎔ 小番茄

黑芝麻吻仔魚小飯糰
冷藏白飯,倒入蒸盤,飯上面撒上適量吻仔魚一起蒸,加熱完成後起鍋,撒上適量的鹽和醋調味。飯放涼後,使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形,(常備)包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小,用海苔包覆,裝盒後撒上少許黑芝麻粒。

茄汁雞腿排:
取平底鍋,前日已製作好的雞腿排(亦可以用其他以烹調好的水煮肉類代替,例水煮雞柳..),冰箱冷藏取出回溫,放入鍋中煎至完全熱透(用蒸的也可以),最後倒入番茄醬與豬排醬各半,用小剷拌勻,小火充分加熱後,放入已加熱完成的雞腿排,翻轉沾勻後,放在濾網上放涼。

蔓越莓南瓜茶巾絞
常備南瓜製作參考甘甜南瓜。可直接吃,多餘的可以放冷凍,今日則是取冷凍南瓜,前一日放冷藏退冰,當日將南瓜自冰箱取出,與奶油起司一同放入鍋中蒸至完全熱透後,取出壓成泥,與奶油起司完全攪拌,放涼後,加入少許蔓越莓乾拌勻,用保鮮膜絞捏成圓形,最後放上蔓越莓乾裝飾。冷凍南瓜,因為冷凍而造成肉質分散,吃起來口感不佳,利用奶油起司一起混合,口感就會變得比較滑順。

金平牛蒡紅蘿蔔
製作參考炒牛蒡紅蘿蔔絲,此為冰箱常備菜,便當製作當日,自冰箱取出回溫後,直接放便當盒即可。

醋拌銀芽豆皮
製作參考婆婆教的常備菜「芝麻醋拌銀芽豆皮」,此為冰箱常備菜,便當製作當日,自冰箱取出回溫後,直接放便當盒即可。

鹽味花椰菜
前一日花椰菜洗淨,去除梗的老皮,準備1公升水放入約1茶匙鹽,沸騰後,放入花椰菜燙2分鐘後起鍋,攤平放涼,不需要沖冷水。便當製作當日,自冰箱取出回溫後,直接放便當盒即可。

菜色分隔:火焰萵苣。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

相關文章:
日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇
日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇

[幼稚園午餐] 2018.06.01 茄汁雞腿排便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Chicken with Tomato Sauce Bento

茄汁酸甜下飯,適合炎熱的夏天,酸酸的滋味,也可以延長食物腐壞的速度

便當菜色:

⎔ 青豆玉米肉燥炒飯飯糰
⎔ 茄汁雞腿排
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇
⎔ 蒜味炒紅蘿蔔高麗菜
⎔ 芝麻醬拌小松菜
⎔ 小番茄 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.06.01 茄汁雞腿排便當"

[幼稚園午餐] 2018.05.21 洋蔥紅蘿蔔炒蛋便當

Bento20180521-DSC_0656

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 吻仔魚鹽味小飯糰
⎔ 洋蔥紅蘿蔔炒蛋
⎔ 煎香腸
⎔ 小黃瓜切片
⎔ 鹽麴豌豆高麗菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄

可食用裝飾
⎔ 黑芝麻粒、嫩葉萵苣

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[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 紫蘇小飯糰
⎔ 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 鹽味烤金時地瓜
⎔ 蒜味炒高麗菜、自家菜園支援嫩菜花
⎔ 鹽味皇帝豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當"

[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 芝麻吻仔魚小飯糰
主菜
⎔ 日式洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇甜椒
⎔ 自家菜園支援鹽味嫩菜花
⎔ 鹽麴高麗菜自家菜園豌豆 淺漬日式芥末油醋醬
可食用裝飾
⎔ 嫩葉沙拉菜 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當"

[日日三明治]酪梨番茄香菇醬素食三明治

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酪梨、番茄、莫札瑞拉起司,三者味道都很清淡,搭配香菇醬取代一般會使用的煙燻鮭魚,鹽味香味稍重的香菇醬將味道取得完美平衡,是一款適合素食人士吃的無肉素食三明治。

香菇醬作法,鮮香菇用食物處理機攪碎,或是手刀切碎,取平底鍋,放入適量橄欖油,放入少許蒜末爆香,喜歡辣味也可以添一點辣椒末或辣粉,加入香菇屑,撒上適當的鹽,拌炒至水份收乾,水分收得夠乾,冷藏可以放一個月。

食材(ㄧ人份)

[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當

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五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 無農藥新米紫蘇梅小飯糰
主菜
⎔ 紅蘿蔔黑芝麻蛋捲
⎔ 日式燒肉片
副菜
⎔ 昆布醬油煎小熊蘿蔔
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 蒜味青花菜黃花耶
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當"

[日日三明治] 新鮮的水果,搭配各式塗醬,輕易變化出各種口味水果三明治

【草莓香蕉鮮奶油優格三明治】
吐司+鮮奶油優格醬+草莓&香蕉+吐司

適合的食材

適合製作水果三明治的水果有夏天的(香蕉/芒果/蜜桃),秋天的(奇異果/甜柿/葡萄/藍莓)、冬天的(火龍果/蜜橘/草莓)
塗醬:
– 打發的鮮奶油
鮮奶油冰箱取出,攪拌器稍微打至起泡,糖粉(5-10%鮮奶油的重量)分三次輕灑在打發的奶油上。奶油打發至乾性打發(攪拌棒挖起打發鮮奶油,奶油前端不彎曲)。
– 鮮奶油優格醬
打發的鮮奶油加入原味優格(2:1),另外可添加少許楓糖或蜂蜜拌勻,或是不加。
– 奶油起司
隔水溫熱軟化,添加少許楓糖或蜂蜜拌勻,或是不加。
– 巧克力醬+奶油起司
奶油起司隔溫水軟化後,與巧克力醬拌勻。
– 紅豆泥
– 紅豆泥+奶油起司
奶油起司隔溫水軟化後,與紅豆泥拌勻。


簡單版:水果 鮮奶油/奶油起司 開放三明治

食材:(一人份)
– 1片 六片切(稍厚)吐司
– 適量 水果
– 適量 塗醬 繼續閱讀 “[日日三明治] 新鮮的水果,搭配各式塗醬,輕易變化出各種口味水果三明治"

[日日三明治]萌斷面,草莓水果鮮奶油優格三明治

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要切出美麗的水果奶油三明治萌斷面,奶油不能少,又不想太多奶油,吃多了會有罪惡感。打發的奶油,加少許優格後,更清爽也好消化,稍微夾多一些也就沒關係啦。

食材(兩人份)