[ 食譜 ] 這樣蒸煮玉米好好吃

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玉米怎麼煮才好吃?各家方法不同,有要保留最後一層薄衣的,這僅限於有機玉米。其實新鮮現摘的甜玉米,簡單的蒸煮,之後沾點鹽水,就可以使美味再升級喔。

材料:
– 2-3 根 玉米
– 1 小匙 鹽
盡量挑選顏色鮮綠,表面沒有黑色斑點的較為新鮮。

使用:
20公分片手鍋

作法:
1. 玉米去除外皮,用刷子將表皮刷洗乾淨。 繼續閱讀 “[ 食譜 ] 這樣蒸煮玉米好好吃"

[ 料理撇步 ] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵

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即使「料理的科學」也沒說清楚的,完美「半熟蛋」的剝殼關鍵,到底是什麼?

當初為了想吃半熟糖心蛋,一次煮了好幾顆,發現剝半熟蛋的蛋殼真的超難的!有點軟的蛋身,即使泡了冷水,也邊沖邊剝殼了,網路上查到的資訊都用上了,仍然剝的亂七八糟想丟掉!有夠氣餒的。因為大家都是針對全熟蛋寫的攻略,跟要剝半軟的半熟蛋方法不同。
後來入手了「料裡的科學」,好厚的一本書,第一個想翻想看的資訊,也是如何煮好半熟蛋,印象中那時有翻到一篇是寫,關鍵是放入的水,但也不清不楚,今日想再翻也沒看見,畢竟好大一本呀~~之後自己幾次實驗,也失敗了幾次,終於讓我找到剝「半熟蛋」蛋殼的完美做法。

冷水冷卻「5分鐘」後,邊沖水邊剝蛋殼是關鍵

為甚麼5分鐘?大部分的網路資訊都寫,要泡冷水,但是泡多久?熱脹冷縮,泡太久,蛋殼縮了會黏內身,變得不好剝,幾次實驗結果5分鐘剛剛好。

將蛋殼敲出裂縫後,也還是要邊沖水邊剝殼,讓水慎入蛋殼縫隙,變得更好剝,這樣的方法,即使5分熟,蛋身非常軟的水煮蛋,仍能夠完美剝殼。

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「錦見鑄造」超輕量平底鐵鍋,第一次煎餃就上手

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這天打掃完廁所,累的有點懶,正在愁不知要吃什麼好,翻了冰箱冷凍,搜到前日買的冷凍煎餃,來份喀滋喀滋的熱煎餃吧!

拿出之前入手的魔法鐵製平底鍋,加點油,待起油紋,把冷凍煎餃丟進去,煎到底部金黃,加水50ml到鍋裡,蓋鍋蓋中火4-5分鐘,待水收乾後起鍋 (*註1)。

嘖嘖嘖,這鍋真不是蓋的,升溫超快又穩定,熱鍋不用停火也不黏鍋,最後一道為了避免黏鍋的加油手續也不需要,一點都不黏!清洗時,刷子刷兩下就跟新的一樣,一點都不留痕跡。相較於土克28cm熟鐵鍋,即使養好久,還是需要耐心的熱鍋,小心翼翼才不會黏,而且邊緣跟不鏽鋼鍋一樣,總是會因為熱鍋熱到留痕跡。今天則是一整個隨便煎,就可以煎出職業級的煎餃,就說工具很重要咩。本來已經有土克28,不考慮28cm尺寸的,又忍不住心癢癢的。

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日本錦見鋳造的「魔法のフライパン」(魔法平底鍋),生鐵鍋24cm不到一公斤超輕量,不需要養鍋,煎蛋滑溜煎肉脆口煎餃好順手,一把隨便煎都好用的鍋很重要,價格非常親民,之前訂單後要等一年3個月才會到貨,超級熱門(產線不足),現在比較快了(2018.4),但訂購後,也要3個月才可以到貨。沒有一般通路,只能在官網訂購,或是亞馬遜訂購可以即時到貨,但是兩倍價購買。

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[料理撇步]那些大家都沒說的,使用鐵鍋煎餃成功的眉角

自己煎了幾次水餃,都以黏鍋收場,上網搜尋食譜,大家都煎得好漂亮,但是我實在看不出來眉角在哪裡,不想(也沒有)使用不沾鍋,也有人推用鐵鍋煎很好吃,但我都失敗,鏟子剷到生氣想丟鍋。
昨晚看到煎餃的食譜,又燃起挑戰魂,不死心的搜尋日本人的做法,畢竟煎餃也算日本人的國名美食!這一篇(日文)總算解除我的疑問,把大家煎餃會遇到的問題,寫得很清楚,也點出解決方法。

  • 煎出來的顏色太淺,沒想像中的好吃。→充分熱鍋。鐵鍋加熱至快要冒煙狀態(或是開始冒煙後,馬上關火,抹上薄油,將包好的水餃擺上,再開火,如此所有的水餃底部的焦度才會均勻。不沾鍋無法燒空鍋,鍋底抹薄油,待鍋底的油呈現細絲網狀關火,讓鍋子均勻受熱,將包好的水餃擺上,再開火。
  • 煎好的餃子底部黏鍋破皮。→蒸煎後,最後加油,小火慢煎。
  • 煎好的餃子鍋內最後水分太多,導致餃子底部不蘇脆,黏鍋。→適當的水分,每10顆,加水約50ml蒸煎。

今天試做很成功!以下僅紀錄鐵鍋煎餃的操作方法。至於內餡,每家都有自家配方,這裡就不多寫了。

材料
現包水餃…………………….. .14顆。
水分……………………………約 70ml
葡萄籽油或其他食用油 ………7ml(約10%水的份量)

工具 繼續閱讀 “[料理撇步]那些大家都沒說的,使用鐵鍋煎餃成功的眉角"

[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(二)

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續上集,[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(ㄧ)

7.奶油盒
日本奶油都賣一大塊,放在冰箱,還是有個盒裝比較方便。使用過玻璃、塑膠、珐瑯材質各式收納盒,覺得珐瑯材質的最好用,不像玻璃那樣脆弱,且使用過後就算油,也比塑膠的來得容易清洗,打算把家中的塑膠收納盒慢慢淘汰。
哪裡買:野田珐瑯 200g,另有450g,夠高的容量,除了當奶油盒,拿來裝一般的常備菜也可以,或是加條彈性綁帶,當便當盒或是也餐盒都適用。
價格:200g,日幣2800未稅。450g,日幣3300未稅。

8. 珐瑯材質各式收納盒、調理盤
使用頻率:每天 繼續閱讀 “[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(二)"

[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(ㄧ)

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煮婦除了旅行,幾乎365天天窩廚房,每日三餐加便當,迅速累積廚房經驗值,廚房道具也買了不少(廢品當然也買了不少 XD),很多東西不一定需要,但對於一個日日煮四餐的人來說,如果道具能夠幫助煮婦省時迅速的準備料理,它在煮婦的廚房就有存在的價值。且一樣工具不需要只用在它原本被定義的地方,來看看煮婦怎麼運用他們吧,如果這些料理問題也是你會遇上的,別遲疑,快去買一把吧!

1. 竹篩
日本也有很多,大多很貴(知名的一個竹篩,折合台幣五六百的也有),且竹篩孔較密閉,降溫排水不易。
挑選條件:洞要夠大,排水降溫迅速。
使用頻率:每天
用途: 繼續閱讀 “[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(ㄧ)"