麵包做法一籮筐,直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種?

初學者的難題,也是煮婦當初剛入門時,第一個抓頭的項目。這麼多不同的做法,每種都有人誇每種的好,到底哪一個比較好?
最後發現,做麵包其實不累,但是很花時間在等待,不管要用哪一種方法做麵包,依照自家生活步調,找到能夠搭配的時程去做,才能讓自家製麵包,變成一種常備食物,而不是變成偶一為之的類甜點項目。

以下依自己做過的經驗,分當日製作,與需隔夜完成的做法書寫,並且列出優缺點,希望能幫大家快速找到適合自己的方法。

當日製作:

想要當天做,當天就可以吃到麵包的做法。但不適合吐司,吐司製作完成最好放到隔天再切,除了因為麵團過大,等待麵團內部完全冷卻(熟成)非常需要時間之外,放到隔天再切,麵包稍硬,切面也會比較漂亮

做麵包所需各個階段時程參考:(以下資料使用速發酵母,酵母不同,發酵時間也不同)

繼續閱讀 “麵包做法一籮筐,直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種?"

不需要不沾鍋,也不需要技巧,只要一只超便宜的生鐵小鍋,完美荷包蛋超簡單


每次在社交網站上發文,只要有煎蛋,總是會引起一陣驚呼,「圓圓的煎蛋,好美喔」「請問煎蛋作法?」煎蛋,因為不喜歡不沾鍋,之前也是用不鏽鋼鍋煎蛋煎得哇哇叫,後來換了鐵鍋後才發現,原來要煎出完美煎蛋,真的好簡單,只要一把生鐵鍋。

一般鐵鍋可分為,生鐵、熟鐵(鍛鋼鍋)和珐瑯鑄鐵鍋。家裡平常煎蛋只用表面較粗糙,且厚重的黑色生鐵小鍋,最具代表性的品牌是美國「LODGE」,日本生鐵品牌有名的就屬「南部鐵器」,目前使用イシガキ産業(ISHIGAKI)片手鐵鍋,大的15公分,約為日幣750含稅,多為炒蛋或是烘蛋使用,小的12公分,價格為日幣450含稅,多用於煎一人荷包蛋或烘蛋,煎厚鬆餅也很適合。

繼續閱讀 “不需要不沾鍋,也不需要技巧,只要一只超便宜的生鐵小鍋,完美荷包蛋超簡單"

日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇

makingsaftybento_DSC_6463
日本的學校(甚至公司行號)大部分不提供加熱設備,都是吃冷的便當,從早上一早製作到吃便當,中間經過幾個小時的時間,真的不會臭酸嗎?是真的可以的!每日約早晨七點左右完成的便當,小朋友下午三四點才回到家,有時候打開沒吃完的便當,也不會有臭酸的味道。

要便當長時間放置不臭酸,製作時只要注意一些小細節就行了。

便當製作前

  • 雙手洗淨
  • 便當盒洗淨烘乾或是自然乾,不要用紙巾或是抹布擦乾,讓細菌有滋生的機會

烹煮菜餚調味時

繼續閱讀 “日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇"

日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇

bentools_DSC_6468
這篇主要是以製作兒童便當會使用到的道具為主。
小朋友就讀的幼稚園,不提供午餐,每天得幫小朋友準備便當,剛開始,不太了解怎麼做,慢慢摸索一年多後,也有些心得,一併在這整理,提供有需要的媽媽們參考。除了小朋友上學需要之外,平日和小朋友野餐準備便當也好用喔。

便當盒選購,木製珐瑯不鏽鋼到底哪個好?

繼續閱讀 “日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇"

[ 食譜 ] 這樣蒸煮玉米好好吃

Processed with VSCO with a6 preset

玉米怎麼煮才好吃?各家方法不同,有要保留最後一層薄衣的,這僅限於有機玉米。其實新鮮現摘的甜玉米,簡單的蒸煮,之後沾點鹽水,就可以使美味再升級喔。

材料:
– 2-3 根 玉米
– 1 小匙 鹽
盡量挑選顏色鮮綠,表面沒有黑色斑點的較為新鮮。

使用:
20公分片手鍋

作法:
1. 玉米去除外皮,用刷子將表皮刷洗乾淨。 繼續閱讀 “[ 食譜 ] 這樣蒸煮玉米好好吃"

[ 料理撇步 ] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵

boiledegg-DSC_5184

即使「料理的科學」也沒說清楚的,完美「半熟蛋」的剝殼關鍵,到底是什麼?

當初為了想吃半熟糖心蛋,一次煮了好幾顆,發現剝半熟蛋的蛋殼真的超難的!有點軟的蛋身,即使泡了冷水,也邊沖邊剝殼了,網路上查到的資訊都用上了,仍然剝的亂七八糟想丟掉!有夠氣餒的。因為大家都是針對全熟蛋寫的攻略,跟要剝半軟的半熟蛋方法不同。
後來入手了「料裡的科學」,好厚的一本書,第一個想翻想看的資訊,也是如何煮好半熟蛋,印象中那時有翻到一篇是寫,關鍵是放入的水,但也不清不楚,今日想再翻也沒看見,畢竟好大一本呀~~之後自己幾次實驗,也失敗了幾次,終於讓我找到剝「半熟蛋」蛋殼的完美做法。

冷水冷卻「5分鐘」後,邊沖水邊剝蛋殼是關鍵

為甚麼5分鐘?大部分的網路資訊都寫,要泡冷水,但是泡多久?熱脹冷縮,泡太久,蛋殼縮了會黏內身,變得不好剝,幾次實驗結果5分鐘剛剛好。

將蛋殼敲出裂縫後,也還是要邊沖水邊剝殼,讓水慎入蛋殼縫隙,變得更好剝,這樣的方法,即使5分熟,蛋身非常軟的水煮蛋,仍能夠完美剝殼。 繼續閱讀 “[ 料理撇步 ] 完美「半熟蛋」的剝殼關鍵"

[料理撇步]那些大家都沒說的,使用鐵鍋煎餃成功的眉角

View this post on Instagram

2017.1.29 #lunchtime 今天終於成功了鐵鍋煎餃,開心地想要撒花轉圈圈。別笑我,台灣想吃煎餃,實在太方便、太便宜,又好吃。就算做了幾次失敗也就算了,去隔壁就有得買了,何必樣樣都要自己來。來日本,煎餃內餡都好鹹,而且沒蔬菜,跟台灣吃的菜好多水餃差好多。認真谷歌大家的食譜,我還是看不懂,到底眉角在哪裡,有人說用鐵鍋煎很好吃,我是用鐵鍋呀,但是黏鍋讓我好生氣!!昨天翻雜誌,看到煎餃食譜,又燃起挑戰魂,搜尋日本人的做法,有一篇寫的頗清楚,總算解除我的疑問。今天不打算出門,臨時起意,中午練一下,煎的戰戰兢兢,終於成功了! 用鐵鍋煎水餃,注意事項123,到底哪裡失敗又要怎樣調整,已經寫在部落格裡,首頁連結至部落格,搜尋「鐵鍋煎餃」,來試試看吧,底部焦脆喀滋喀滋的煎餃,好好吃呀~~ . . ―――――*☼*―――――*☼*――――― . . #午餐 #lunch #お昼ごはん #ランチ #最高 #幸せ #happy #happytime #happyday #美味しかった #おいしかった #満足 #healthyfood #healtheyliving #healthymenu #eatingathome #homecooking #おうちごはん #おうちご飯 #onthetable #foodphoto #foodpic #KURASHIRU #KAUMO #foodoftheday

A post shared by 湘南煮婦在廚房 (@we.heyheyho) on

自己煎了幾次水餃,都以黏鍋收場,上網搜尋食譜,大家都煎得好漂亮,但是我實在看不出來眉角在哪裡,不想(也沒有)使用不沾鍋,也有人推用鐵鍋煎很好吃,但我都失敗,鏟子剷到生氣想丟鍋。
昨晚看到煎餃的食譜,又燃起挑戰魂,不死心的搜尋日本人的做法,畢竟煎餃也算日本人的國名美食!這一篇(日文)總算解除我的疑問,把大家煎餃會遇到的問題,寫得很清楚,也點出解決方法。

  • 煎出來的顏色太淺,沒想像中的好吃。→充分熱鍋。鐵鍋加熱至快要冒煙狀態(或是開始冒煙後,馬上關火,抹上薄油,將包好的水餃擺上,再開火,如此所有的水餃底部的焦度才會均勻。不沾鍋無法燒空鍋,鍋底抹薄油,待鍋底的油呈現細絲網狀關火,讓鍋子均勻受熱,將包好的水餃擺上,再開火。
  • 煎好的餃子底部黏鍋破皮。→蒸煎後,最後加油,小火慢煎。
  • 煎好的餃子鍋內最後水分太多,導致餃子底部不蘇脆,黏鍋。→適當的水分,每10顆,加水約50ml蒸煎。

今天試做很成功!以下僅紀錄鐵鍋煎餃的操作方法。至於內餡,每家都有自家配方,這裡就不多寫了。

材料
現包水餃…………………….. .14顆。
水分……………………………約 70ml
葡萄籽油或其他食用油 ………7ml(約10%水的份量)

工具 繼續閱讀 “[料理撇步]那些大家都沒說的,使用鐵鍋煎餃成功的眉角"