[料理撇步]那些大家都沒說的,使用鐵鍋煎餃成功的眉角

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2017.1.29 #lunchtime 今天終於成功了鐵鍋煎餃,開心地想要撒花轉圈圈。別笑我,台灣想吃煎餃,實在太方便、太便宜,又好吃。就算做了幾次失敗也就算了,去隔壁就有得買了,何必樣樣都要自己來。來日本,煎餃內餡都好鹹,而且沒蔬菜,跟台灣吃的菜好多水餃差好多。認真谷歌大家的食譜,我還是看不懂,到底眉角在哪裡,有人說用鐵鍋煎很好吃,我是用鐵鍋呀,但是黏鍋讓我好生氣!!昨天翻雜誌,看到煎餃食譜,又燃起挑戰魂,搜尋日本人的做法,有一篇寫的頗清楚,總算解除我的疑問。今天不打算出門,臨時起意,中午練一下,煎的戰戰兢兢,終於成功了! 用鐵鍋煎水餃,注意事項123,到底哪裡失敗又要怎樣調整,已經寫在部落格裡,首頁連結至部落格,搜尋「鐵鍋煎餃」,來試試看吧,底部焦脆喀滋喀滋的煎餃,好好吃呀~~ . . ―――――*☼*―――――*☼*――――― . . #午餐 #lunch #お昼ごはん #ランチ #最高 #幸せ #happy #happytime #happyday #美味しかった #おいしかった #満足 #healthyfood #healtheyliving #healthymenu #eatingathome #homecooking #おうちごはん #おうちご飯 #onthetable #foodphoto #foodpic #KURASHIRU #KAUMO #foodoftheday

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自己煎了幾次水餃,都以黏鍋收場,上網搜尋食譜,大家都煎得好漂亮,但是我實在看不出來眉角在哪裡,不想(也沒有)使用不沾鍋,也有人推用鐵鍋煎很好吃,但我都失敗,鏟子剷到生氣想丟鍋。
昨晚看到煎餃的食譜,又燃起挑戰魂,不死心的搜尋日本人的做法,畢竟煎餃也算日本人的國名美食!這一篇(日文)總算解除我的疑問,把大家煎餃會遇到的問題,寫得很清楚,也點出解決方法。

  • 煎出來的顏色太淺,沒想像中的好吃。→充分熱鍋。鐵鍋加熱至快要冒煙狀態(或是開始冒煙後,馬上關火,抹上薄油,將包好的水餃擺上,再開火,如此所有的水餃底部的焦度才會均勻。不沾鍋無法燒空鍋,鍋底抹薄油,待鍋底的油呈現細絲網狀關火,讓鍋子均勻受熱,將包好的水餃擺上,再開火。
  • 煎好的餃子底部黏鍋破皮。→蒸煎後,最後加油,小火慢煎。
  • 煎好的餃子鍋內最後水分太多,導致餃子底部不蘇脆,黏鍋。→適當的水分,每10顆,加水約50ml蒸煎。

今天試做很成功!以下僅紀錄鐵鍋煎餃的操作方法。至於內餡,每家都有自家配方,這裡就不多寫了。

材料
現包水餃…………………….. .14顆。
水分……………………………約 70ml
葡萄籽油或其他食用油 ………7ml(約10%水的份量)

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[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(二)

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續上集,[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(ㄧ)

7.奶油盒
日本奶油都賣一大塊,放在冰箱,還是有個盒裝比較方便。使用過玻璃、塑膠、珐瑯材質各式收納盒,覺得珐瑯材質的最好用,不像玻璃那樣脆弱,且使用過後就算油,也比塑膠的來得容易清洗,打算把家中的塑膠收納盒慢慢淘汰。
哪裡買:野田珐瑯 200g,另有450g,夠高的容量,除了當奶油盒,拿來裝一般的常備菜也可以,或是加條彈性綁帶,當便當盒或是也餐盒都適用。
價格:200g,日幣2800未稅。450g,日幣3300未稅。

8. 珐瑯材質各式收納盒、調理盤
使用頻率:每天 繼續閱讀 “[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(二)"

[道具] 謝謝有你,2016常用廚房工具大集合(ㄧ)

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煮婦除了旅行,幾乎365天天窩廚房,每日三餐加便當,迅速累積廚房經驗值,廚房道具也買了不少(廢品當然也買了不少 XD),很多東西不一定需要,但對於一個日日煮四餐的人來說,如果道具能夠幫助煮婦省時迅速的準備料理,它在煮婦的廚房就有存在的價值。且一樣工具不需要只用在它原本被定義的地方,來看看煮婦怎麼運用他們吧,如果這些料理問題也是你會遇上的,別遲疑,快去買一把吧!

1. 竹篩
日本也有很多,大多很貴(知名的一個竹篩,折合台幣五六百的也有),且竹篩孔較密閉,降溫排水不易。
挑選條件:洞要夠大,排水降溫迅速。
使用頻率:每天
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