Magimix試用練習總整理

年後收到今年最大的禮物,是接受來自恆隆行(@hengstyle.hlh)的邀請,為恆隆行發行的紙本會員刊物「hengstyle生活誌」IG Infulencers 專欄,拍攝商品使用情境。在這之前,其實就已經三不五時被去看過#Magimix 實體展示的朋友提點,說這機器有多好多好的,但人在海外,只能望著網路興嘆,畢竟要扛著一台機器飄洋過海這種事,真的需要很大的勇氣呀。所以收到邀請後,可以想見我有多開心,立馬把家裡那台小不拉嘰的食物處理機搬開,等著新朋友來。

Magimix 果真如大家所說,切片切絲、絞碎、攪拌麵糰、榨汁,冰塊、肉塊、派皮碎奶油都不是問題,想得到廚房的麻煩小事,都可以代勞,瞬間都可以處理得很好,真的是日日三餐煮婦的好幫手。

用到現在,Magimix的各項功能,大多都能符合要求,也比之前使用的食物處理機來得優秀,唯一覺得不順的是,Magimix配件,大型5200xl的尺寸,以日本的小廚房來說,真的蠻佔空間的,跟之前用的日本山本電氣的小型食物調理機(MM41) 比較起來,機器跟切片盤組,就約略是1.5大倍的尺寸,若是多買其餘配件,就需要多清出來一個大抽屜,專門放配件用。但是Magimix也貼心的,將相關器具都盡可能的整合成一組,可以放在一起。

只要廚房能夠清出足夠的空間,擺放機器和配件,又常常需要下廚,那麼這台機器,就有值得存在的必要。因為他的多功能,也可以把其他使用的器具收起來,整合只剩下Magimix使用。

使用完,配件需要清洗,洗完只是放著晾乾,也佔空間。個人習慣會在食材下鍋後,迅速把配件洗淨,擦碗布或是紗布巾,快速擦乾,放回主機,只留上方投入口不密蓋,這樣即使有少數水分殘留,也會很快就乾了。

沒有完美的機器,也不會有完美的廚房,只有在購買之前謹慎思考,盡量挑選符合個人使用習慣的機器,購買之後,適度調整自己,才能讓機器,在自己的廚房,發揮最大的工作效益。

如果問我,在現有的廚房,會不會再重新考慮magimix,答案是「會!」
因為已經有了擺放的空間,機器本身雖然大些,但是操作食材,再也不彆扭,處理食材起來,爽快極了!日日三餐要下廚房的煮婦,好用好操作很重要,哪有不用的道理!!

Magimix試用紀錄總整理

按功能區分

絞肉

碎切奶油

做醬汁

切片刨絲

揉麵團

冷壓榨汁

偽麵條沙拉


購買資訊

恆隆行代理法國原裝 magimix 頂級萬用食物處理機 (璀璨白) 5200XL

關於其他機器使用,可以參考instagram #Magimix練習題

#hengstyle 生活誌,為#恆隆行 發行的紙本刊物,只要曾經購買恆隆行代理之品牌(如dyson、magimix、OXO等)消費過並登錄保固的會員,就會在這幾天收到最新一期。如果本身不是會員,但想收到紙本雜誌,也可以至恆隆行官網申請喔。

自家手工麵包製作道具大公開(一)

關於平日做麵包的道具與器具Q&A,全數一併整理在此

手揉或是機器揉?
不喜歡黏手的感覺,麵包一律採用機器揉,攪拌機使用 「BOSCH MUM4415 桌上型攪拌器」,輕巧不佔空間好收納,每次可做1.5斤吐司一條或是至多1斤吐司兩條的量。不易升溫,吐司麵團薄膜產生良好,介紹參考BOSCH MUM4415開箱

刮刀(未入鏡)
日本製「CakeLand」一體成型塑膠刮刀,不藏污納垢好清理,內含金屬棒,堅固不易斷。

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吐司烤模哪個好,麵粉量該多少?

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剛開始做吐司時,通常第一個問題該買哪個吐司烤模?烤模到底要用多少的麵粉量才行?推薦哪一個好呢?

使用的第一個吐司烤模,是託朋友的福,幸運地購得大家都推的千代田1.5斤名模。本也想再繼續購入第二個千代田烤模,無奈名模可遇不可求,一直買不到,只好買了不上油,也很好脫模的SULTON(スルトン)。

吐司或是其他糕點製作的烤模烤盒,該選用哪一種材質,TOMIZ 器具入門 型篇 ,對於各項材質的導熱率、不沾度、使用的難易度、是否需要空燒、使用後的管理,都有詳細的說明,可以參考。

買回來後,除了有些需要先空燒,也有些使用時需要上油才好脫模的,使用時要特別注意。即使需要上油的烤模,也不要塗太多油,有時候會黏,不是因為油不夠,反而是因為油太多。使用時,油少量,用廚房紙巾沾取食用油,薄薄塗上一層就行了。

目前使用的兩款烤模,千代田烤模,買回來洗一洗就可以直接用,不需要上油,也不沾黏,非常容易脫模。SULTON(スルトン),使用前,需要空燒。空燒方法:買回洗淨後,150度烤箱烤20分鐘,趁熱取出,將浮起的礦物油用乾毛巾擦拭乾淨,再上一層薄油,入烤箱240度烤15分鐘。取出後,若仍有浮起的礦物油,再次擦拭乾淨,待烤盒涼了之後,洗乾淨就可以使用了。使用時,不需要上油,直接放入麵團,就可以進烤箱,也非常容易脫模。

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「節能板」是無水料理、煮粥、燉咖哩時,防止焦黑的最佳幫手

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當初台灣人曾經瘋了一陣子的節能板,朋友誇稱節能效果好好,又可以超快速退冰,防止鍋子邊緣燒黑,看起來好功能喔。那時的新手煮婦,腦波超弱的,沒什麼經驗,也無法好好判斷,趁著周年慶下手,超划算的價格,覺得買到賺到。回家喜孜孜的使用後發現,也許是被名稱誤導,誤認為應該要有的節能效果,有!但是沒有想像中的優秀,一般保溫效果不佳的鍋具,可能有用,但是對於那些保溫效果已經很優秀的鍋子,例如鑄鐵鍋,即使不用節能板,小小火就足夠讓鍋裡的食材持續沸騰,甚至會噗鍋。況且節能板升溫,讓熱能均勻分散,也需花費不少時間和能量,用了幾次,就被打入冷宮。

對於買到不好用的東西,放著不用,覺得浪費,心裡也是會過意不去。 繼續閱讀 “「節能板」是無水料理、煮粥、燉咖哩時,防止焦黑的最佳幫手"

如何延長生菜沙拉保存時間

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早餐餐桌上,嫩葉沙拉是常備菜,簡單的生菜,偶爾搭配黑橄欖、或是菲達起司、還是生火腿,如果有酪梨那就更好了,切一點添上,是很好的油類營養來源,也可以緩和沙拉入口的生澀味,也平衡了橄欖、起司和生火腿的鹹味。果乾、堅果類也是很好的沙拉食材,也可以視狀況搭配,最後上桌前,再淋上自製巴薩米克油醋醬,就是一份簡單又營養的沙拉。

日本沙拉菜的種類很多,沙拉葉因為生食,所以大多採嫩葉,嫩葉的保存更是不容易,洗了又怕壞,每天要吃的時候再洗,又覺得很麻煩。常有人好奇詢問,到底該如何保存生菜沙拉葉?只要注意幾個地方,也可以天天有新鮮又不爛,準備也不麻煩的生菜沙拉喔。

盡量購買「有機」的沙拉葉,無農藥生食也比較安心
買有機的沙拉菜,只要稍微泡水清洗就行了,減少泡水的時間,就減少了因為吸水過多腐爛的機會。而且有機產品,比一般非有機蔬菜,又來得易存放些。

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麵包做法一籮筐,直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種?

初學者的難題,也是煮婦當初剛入門時,第一個抓頭的項目。這麼多不同的做法,每種都有人誇每種的好,到底哪一個比較好?
最後發現,做麵包其實不累,但是很花時間在等待,不管要用哪一種方法做麵包,依照自家生活步調,找到能夠搭配的時程去做,才能讓自家製麵包,變成一種常備食物,而不是變成偶一為之的類甜點項目。

以下依自己做過的經驗,分當日製作,與需隔夜完成的做法書寫,並且列出優缺點,希望能幫大家快速找到適合自己的方法。

當日製作:

想要當天做,當天就可以吃到麵包的做法。但不適合吐司,吐司製作完成最好放到隔天再切,除了因為麵團過大,等待麵團內部完全冷卻(熟成)非常需要時間之外,放到隔天再切,麵包稍硬,切面也會比較漂亮

做麵包所需各個階段時程參考:(以下資料使用速發酵母,酵母不同,發酵時間也不同)

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京都傳統工藝傳承 「金網つじ」,可直火烤吐司的烤網使用心得

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即使家裡有瓦斯爐附屬的魚烤箱,每天早上可以迅速烤出表皮酥脆的麵包,但是身為手工控,卻一直很想要一個烤網,可以在瓦斯爐上慢慢烤。但是烤網到底好不好烤,會不會像中秋烤肉烤網那樣不好清洗,也讓我一直猶豫,遲遲無法下手。去年耶誕節,非常開心驚喜的收到這份貴重禮物,「金網つじ」,京都老店製作的陶瓷烤網,開心得像是中六合彩一樣,也開始認真研究,到底該怎麼好好的用它,才不枉他的盛名。

剛開始,朋友說,只要放上瓦斯爐,10秒就可以開烤,但無奈日本瓦斯爐有溫控,不能太高溫,且爐火集中在中間,不像台灣有些瓦斯爐是大爐心,爐火分散,放在爐火集中的瓦斯爐上,只能用最小火烤,記得第一次烤的超久的。經過幾次燒烤實驗觀察,才發現,稍大火,烤網過熱,吐司放上去之後容易焦黏,小火又很慢。原來瓦斯爐火才是最大的問題,烤網適合用大爐心火,不適合用爐火集中的小爐心。即使烤網本身底下已經有塊紅外線陶磁板,還是不夠。

要怎樣分散火力,仿造大爐心火的火力,中間可能還需要一塊可以分散火力的板子,參考一些在日本使用者的經驗,在亞馬遜購入評價不錯的「東彼セラミックス」 防過熱感應陶瓷五德,中間凹洞部分可加水,放在瓦斯爐上,就不會因為過熱,瓦斯爐會逼逼叫,這原是為因應一般日式烤麻糬,使用烤網,需要高溫燒烤而設計出來的產品,但沒想到,用在烤吐司上,效果超好。 繼續閱讀 “京都傳統工藝傳承 「金網つじ」,可直火烤吐司的烤網使用心得"

非開箱文之桌上型攪拌器 Bosch MUM4415,選購過程與初期使用心得

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朋友相招做麵包已經好一陣子,一直對於手揉麵團會手黏黏,又耗體力這件事有障礙,遲遲無法認真。這天因為兒子生病在家,媽媽實在太累,開始認真搜尋麵包機和桌上型攪拌機,主要是想要開始自家製麵包,但近幾年,社交網站讓大家變得不愛寫部落格了,不想加入一些烘焙社團,沒了相關比較和推薦,可參考的資訊就少很多。

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不需要不沾鍋,也不需要技巧,只要一只超便宜的生鐵小鍋,完美荷包蛋超簡單


每次在社交網站上發文,只要有煎蛋,總是會引起一陣驚呼,「圓圓的煎蛋,好美喔」「請問煎蛋作法?」煎蛋,因為不喜歡不沾鍋,之前也是用不鏽鋼鍋煎蛋煎得哇哇叫,後來換了鐵鍋後才發現,原來要煎出完美煎蛋,真的好簡單,只要一把生鐵鍋。

一般鐵鍋可分為,生鐵、熟鐵(鍛鋼鍋)和珐瑯鑄鐵鍋。家裡平常煎蛋只用表面較粗糙,且厚重的黑色生鐵小鍋,最具代表性的品牌是美國「LODGE」,日本生鐵品牌有名的就屬「南部鐵器」,目前使用イシガキ産業(ISHIGAKI)片手鐵鍋,大的15公分,約為日幣750含稅,多為炒蛋或是烘蛋使用,小的12公分,價格為日幣450含稅,多用於煎一人荷包蛋或烘蛋,煎厚鬆餅也很適合。

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[2017常用廚房工具大集合]-刀片式「斷筋器」

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不喜歡每次煎雞腿排時,對雞腿的筋一籌莫展,用刀劃,深層部分的筋劃不到,劃太深,雞腿變得支離破碎,手刀一條一條切割取出,最後雞腿宛如一團爛肉。有了這支斷筋器,每次雞腿買回來,只要稍微檢查皮上面還有沒有未處理的毛,接下來,咚咚咚幾次,就輕易幫雞腿斷筋切割,非常方便。 繼續閱讀 “[2017常用廚房工具大集合]-刀片式「斷筋器」"

在家手沖咖啡,非專業心得分享

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(沖泡時,悶蒸隆起的小山丘,是咖啡豆新鮮的證明)

一般家庭煮咖啡的方式分為:手沖、虹吸、摩卡壺、法蘭絨、咖啡機,除了摩卡壺沒用過,其他各個方式也都小試過一陣子,各有特長,就不在這贅述。現階段每天使用以手沖為主,最近剛好身邊有不少剛開始要練習手沖咖啡的朋友,身為已經手沖n年的咖啡人,也有不少相關(器具)經驗,咳~咳~也差不多可以來分享一下手沖咖啡壺、濾杯等各式器具的選擇與使用心得。

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手沖咖啡主要器具:

磨豆機:手磨或是電動?
要選哪一種,端看喝咖啡的頻率,剛開始時,不想花費太多,可以先買手搖磨豆機,手磨機的好處是便宜,輕量,隨處可以攜帶,(帶去公司磨也可以)。手搖磨豆機也有分鐵製或是陶瓷的刀片,若是鐵片磨的過程會產生熱度,熱度會讓咖啡豆變質,導致磨出來的風味變差,陶瓷磨刀較不會產生熱度,但使用久了,磨牙會消耗,之後磨出來的顆粒就會越來越粗,算是消耗品,久了也要換,然而但不管哪一種聲稱研磨出來的顆粒多麼均勻,都不及電動磨豆機磨出來的均勻。而且手磨一杯的量還好,每天要一次磨兩杯,上午下午各一次磨起來還是很累人的,剛開始時買的是陶瓷磨豆機,使用大概一個月,陶瓷磨的部分越來越平,磨出來的顆粒一看就很不均勻,而且每次手都磨得超累的,也沖不出自己喜歡的味道,就直接放棄,開始尋找電動磨豆機。
電動磨豆機較貴,台灣的小飛馬算是便宜,大家聲稱cp值很高的磨豆機,諮詢當時很講究品質,正在經營專門手沖咖啡廳朋友,她推薦若預算夠,還是直接購買日本富士磨豆機比較好,磨豆時,摩擦會產生的熱度還有研磨出的咖啡粉顆粒均勻度,都勝小飛馬,這些也都是會影響咖啡沖出來的風味的重要因素,所以最後選擇直接由日本進口的富士磨豆機,一直服役到現在,將近十年了,沒有任何問題,以一天兩次的使用次數來算,即使價格稍高,還是很划算的。另外富士咖啡磨豆機原裝的咖啡粉盒,超大一個,實在不太好用,後來找了出口剛好尺寸的玻璃罐頭取代,減少咖啡粉飛散的問題。 繼續閱讀 “在家手沖咖啡,非專業心得分享"

不鏽鋼鍋、珐瑯鍋燒焦怎麼辦,只要幾分鐘,超輕鬆一次清乾淨。

過年快到了,面對家裡煮得烏漆媽黑的鍋子,實在很不想面對,鍋子裡面易清洗,鍋子外面和鍋底燒焦的部分,日積月累,如果現在不動手,繼續拖下去也只會更黑,更不想面對,那麼只好想辦法好好面對!!
不需要專用清潔劑,猜猜看圖片中四個鍋,我花了多少時間刷洗才乾淨?(最底下小鍋其實跟最上面大鍋差不多黑的程度,是已經洗完才想到要拍照)
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[常備菜] 萬用沙拉醬,日式芥末油醋醬食譜

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清爽日式芥末沙拉醬,芥末份量其實不多,只是在吃的時候,隱隱約約吃得到醬汁有點不同,不會太突兀的辣度,小朋友也可以接受。一瓶常備冰箱,早餐嫩葉沙拉最常用,晚餐溫沙拉用也好,做便當漬青菜也可以喔。

食材

  • 100 ml 菜花籽油或是葡萄籽油
  • 40 ml 米醋、蘋果醋、梅醋,任何喜好的醋都可以
  • 0.5 g 鹽
  • 0.6 g 糖
  • 1.5 g 日式芥末醬

鹽糖份量隨喜,一點點而已,標示出份量僅供第一次試做時參考。喜歡鹹味,就鹽多一些,喜歡甜味,就糖多一點,也沒有每次都拿磅秤量,目視為主。

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日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇

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日本的學校(甚至公司行號)大部分不提供加熱設備,都是吃冷的便當,從早上一早製作到吃便當,中間經過幾個小時的時間,真的不會臭酸嗎?是真的可以的!每日約早晨七點左右完成的便當,小朋友下午三四點才回到家,有時候打開沒吃完的便當,也不會有臭酸的味道。

要便當長時間放置不臭酸,製作時只要注意一些小細節就行了。

便當製作前

  • 雙手洗淨
  • 便當盒洗淨烘乾或是自然乾,不要用紙巾或是抹布擦乾,讓細菌有滋生的機會

烹煮菜餚調味時

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日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇

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這篇主要是以製作兒童便當會使用到的道具為主。
小朋友就讀的幼稚園,不提供午餐,每天得幫小朋友準備便當,剛開始,不太了解怎麼做,慢慢摸索一年多後,也有些心得,一併在這整理,提供有需要的媽媽們參考。除了小朋友上學需要之外,平日和小朋友野餐準備便當也好用喔。

便當盒選購,木製珐瑯不鏽鋼到底哪個好?

常溫便當各式材質都可以。微波便當,珐瑯和不鏽鋼就不適合。木質便當適合常溫便當或是當野餐盒,但是容易發霉與殘留異味,不管是珐瑯還是木質,或是不鏽鋼便當盒,選到適合自己的最重要。

菜色間隔,要營養要健康還要漂亮

要健康,還是選生菜吧,添加營養,又好看。

常溫便當不腐壞的秘訣,加點醋(酸)吧~

日式冷便當,製作好到食用間隔時間長,會擔心酸化的問題,食材可以添加一些醋(酸)味,醋(酸)可以抑菌甚至殺菌,白飯,可以拌入壽司醋,增加口感,也防止細菌滋生。桌上醬油瓶(上圖B)或是湯匙是灑醋的好幫手,少量飯量時,也可以用壽司醋專用盤,特殊的三孔,讓醋灑在飯上更均勻。

Richell 手捏一口飯糰小道具,不沾手也不散開

Richell 嬰兒用一口飯糰製作軟矽膠  (圖一C),耐熱140度,模仿手捏飯糰,可將飯壓的緊實。構造簡單,方便清洗,鬆散的飯被壓緊了,看起來少量,其實飯量不少。即使已經不需要製作幼稚園便當,偶爾想讓沒食慾的兒子多吃飯時,仍會使用。

乾海苔幫助飯糰定型

最後是飯糰的定型,即使飯糰壓好,拿的時候容易黏手,小朋友拿不好仍會散落一地。所以都會用壽司海苔剪成一長條,相片裡的海苔片大小,剪成4份 長條,兩口小飯糰用兩條剛剛好。先周圍捲一圈包起來,底下也別忘記剪一塊海苔貼上,這樣不管怎麼拿都不會散掉。

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海苔潤了也不會撕咬不開的好幫手,推薦日本Arnest和紋海苔打洞器。海苔一次先剪好一週使用的量,洞也打好放著,這樣就不需要每天都要把它拿出來了~

一定要放涼和濾除多餘的湯汁水份,避免細菌滋生

菜煮好了,一定要放涼才可以放入便當後上蓋,如果熱熱的放進便當又加蓋,會悶出濕氣,便當內太多濕氣就容易滋生細菌,一定要確實的放涼才可以。一個調理盤加網架(圖一 E 使用月兔印珐瑯調理盤 +青芳製作所調理盤網架 バット用アミ )是很方便的道具。煮好的菜,放在架高的網架上,不僅可以加速冷卻的時間,也可以濾除多餘的水份。而且調理盤裡,所有的菜色一目了然,移動也方便。等菜涼的時間,就可以開始著手準備今天的早餐了。

每天都要做便當,還要變換菜色其實挺累人的,有了方便的道具就會迅速許多。