日日餐食紀錄，進廚房拿鍋鏟，是我的舒壓方式，歡迎參觀
菇類是冰箱常備的食材之一，料理百搭又不易腐壞，是煮婦的超級好朋友。所有的菇類烹煮都有一定的過程，把菇煎烤至熟後，再與其他的食材混合。既然每次都要煎一次菇，那麼，就把它做成常備菜吧，煎烤好的菇，常備放冰箱，隨時都可以來一點增色添營養。
【如何善用這道食譜】
不管什麼菇都可以，只要喜歡的，料理上常用的都可以。鴻禧菇、杏鮑菇、秀珍菇、舞菇、柳松菇….. 草菇水分太多太軟不太適合添加，金針菇應用也比較沒那麼廣。多一些少一些油量都無妨，盡量比平常炒菜的油多一倍的量。放冰箱冷藏比較不乾，另外如果是與炒菜、拌麵搭配的話，搭配時就可以少添一點油。冷食的味道需要稍微重一點比較好吃，請比平常熱食多一點鹽份添加。盡量簡單的調味，讓後續可以有更多的變化機會。
200 g 喜歡的菇類
1.5 大匙 橄欖油,
適量 鹽
調味變化（單選或是複合都可以）
少許 黑胡椒
少許 辣椒
1/2 瓣 大蒜
一咪咪 醋
目前較常做「大蒜菇」口味，除了濃湯無法做，其他都可以。
前置作業：
所有的菇類切除蒂頭，將剩餘木屑拍乾淨。
【 運用常備菜 】
番茄義大利麵醬
油漬菇
180 g 義大利麵條
80 g 培根
6 根 蘆筍
5 大匙 番茄義大利麵醬，或 一顆大番茄和少量等份量油漬番茄
適量 油漬菇，或喜愛的菇類約60g
1/2 大匙 橄欖油
少許 鹽
少許 黑胡椒
適量 帕瑪森起司
適量 生菜沙拉（點綴用）
燙麵水
║ 2 公升
Ⓐ 1.5 大匙 鹽
║
前置作業：
粗蘆筍平滑部分表皮削除，切段備用。
若是使用鮮菇，將蒂頭切除，用廚房紙巾將木屑拍除乾淨。
關於平日做麵包的道具與器具Q&A，全數一併整理在此
手揉或是機器揉？
不喜歡黏手的感覺，麵包一律採用機器揉，攪拌機使用 「BOSCH MUM4415 桌上型攪拌器」，輕巧不佔空間好收納，每次可做1.5斤吐司一條或是至多1斤吐司兩條的量。不易升溫，吐司麵團薄膜產生良好，介紹參考BOSCH MUM4415開箱。
刮刀（未入鏡）
日本製「CakeLand」一體成型塑膠刮刀，不藏污納垢好清理，內含金屬棒，堅固不易斷。
剛開始做吐司時，通常第一個問題該買哪個吐司烤模？烤模到底要用多少的麵粉量才行？推薦哪一個好呢？
使用的第一個吐司烤模，是託朋友的福，幸運地購得大家都推的千代田1.5斤名模。本也想再繼續購入第二個千代田烤模，無奈名模可遇不可求，一直買不到，只好買了不上油，也很好脫模的SULTON（スルトン）。
吐司或是其他糕點製作的烤模烤盒，該選用哪一種材質，TOMIZ 器具入門 型篇 ，對於各項材質的導熱率、不沾度、使用的難易度、是否需要空燒、使用後的管理，都有詳細的說明，可以參考。
買回來後，除了有些需要先空燒，也有些使用時需要上油才好脫模的，使用時要特別注意。即使需要上油的烤模，也不要塗太多油，有時候會黏，不是因為油不夠，反而是因為油太多。使用時，油少量，用廚房紙巾沾取食用油，薄薄塗上一層就行了。
目前使用的兩款烤模，千代田烤模，買回來洗一洗就可以直接用，不需要上油，也不沾黏，非常容易脫模。SULTON(スルトン)，使用前，需要空燒。空燒方法：買回洗淨後，150度烤箱烤20分鐘，趁熱取出，將浮起的礦物油用乾毛巾擦拭乾淨，再上一層薄油，入烤箱240度烤15分鐘。取出後，若仍有浮起的礦物油，再次擦拭乾淨，待烤盒涼了之後，洗乾淨就可以使用了。使用時，不需要上油，直接放入麵團，就可以進烤箱，也非常容易脫模。
繼續閱讀 “吐司烤模哪個好，麵粉量該多少？"
Masala Chai Tea 印度香料奶茶，是去尼泊爾遊玩的回憶，尼泊爾鄰近印度，吃的食物，也多以香料咖哩為主，香料奶茶，就是奶茶加了一堆讓人意想不到的香料在裡頭。記得那時候去的季節，也是冷冷的天氣，每到一間休憩小站，就會點杯香料奶茶喝，暖身又暖心呀。
水份與牛奶份量約 1:1
香料粉(約可製作20人份奶茶)
║ 2.5 g 肉桂(cinnamon)
║ 5 g 小荳蔻(cardamoms)
Ⓐ 2 g 丁香(clove)
║ 1 g 肉豆蔻(nutmeg)
║ 1.5 g 茴香子(fennel seeds)
║ 1 g 黑胡椒(pepper)
製作香料粉時，香料沒有固定比例，可依個人對於香味的喜好，自行調整各項份量。
粉狀香料會比固態香料更容易煮出味道。若是買到固態香料，所有香料用食物調理機打碎，或是用香料缽，盡量壓成粉碎狀，烹煮時間可以稍微延長，讓香氣更多釋放，或是同樣的烹煮時間，但是增加香料的量。若是本來就是粉狀的香料，直接混合使用就行了。
此份食譜，肉塊只有表面些許調味，運用無水鍋，慢火蒸烤的方式，表面不會乾焦，調理時間也不長，很簡單就可吃得到內部肉汁的鮮甜滋味，可以搭配法式芥末醬食用，或是沾簡單的海鹽，也很美味。
此份食譜需使用可無水調理的鍋具，此次使用 Vermicular mini rice pot 鑄鐵電子鍋。
若無電子鍋，使用瓦斯爐蒸烤也可以，一樣是最小火，不會噗鍋的火力狀態調理。
醃漬肉塊
║ 500 g 豬梅花肉塊, 肩ロース，棉繩捆綁成寬約６−７公分肉塊
Ⓐ 3 g 鹽
║ 適量 黑胡椒
║ 適量 迷迭香
1 顆 洋蔥
1/2 條 紅蘿蔔
前置作業：
豬肉塊取出，棉繩綁好後，均勻撒上鹽、黑胡椒，迷迭香利用棉繩空隙固定，常溫回溫約30分鐘。
洋蔥切大塊，紅蘿蔔切約3mm薄片。
網友問到：想問哦，在日本是不是幾乎都吃生菜或是涼拌菜居多，看到日劇很少像我們一樣，每餐都有炒青菜，那小小孩也都吃生菜嗎？
來日本之前，在台灣，我其實很少吃生菜，有的話，頂多去咖啡廳，點道羅蔓生菜做的凱薩沙拉，或是速食店，偶而加點萵苣沙拉，但是加了一堆玉米、雞肉絲、洋蔥等食材，在家時，多是炒菜居多。結婚後，偶爾老公也會喊「好想吃生菜喔～ 」那種在電視上歐美人吃飯時，桌上都會擺上一堆綠綠的，說是嫩葉的沙拉。老公有需求，當然會想要滿足他的口慾，去了附近的貴婦超市看了一下，「哇～～好貴呀～～」小小一盒兩百元，還不是很新鮮的～跟老公說了，他也就死心了再也沒提過。
開始玩IG之後，也追蹤了一些日本主婦，每每看到桌上都會擺上沙拉，也很好奇，到底是真的有這麼好吃嗎？菠菜、小松菜生吃？好吃嗎？我依據在台灣吃這些菜的經驗去推論，那一定只是為了擺盤好看，勉強才吃的吧！日本人這麼愛擺～～
好吧，現在慎重的，為我之前的無知道歉，因為現在每天早上的餐桌，都有那些曾經以為像在吃草的沙拉菜。
「日本沙拉葉，真的很好吃！推薦每一位有遲疑的民眾，來日本的時候，都去超市買一些沙拉菜來吃看看！」
也許是因為氣候的關係，日本的葉菜，長得有點像台灣的高山蔬菜，較冷的氣候，讓蔬菜的葉片都比台灣種植的厚實。高麗菜、菠菜、小松菜更是明顯。曾經好奇的，把已經不是嫩葉的菠菜，洗一洗就拿來吃看看，根本就不會有台灣菠菜那麼多的澀味，小松菜葉的厚度，說是台灣兩倍厚不誇張，有幾次經驗後，知道日本很多菜，都可以生吃，也適合淺漬，稍微燙一下就好吃，要炒也當然沒問題，淺漬後的菜，去除了澀味，反而更容易入口。剛來日本時，超市看到有機嫩葉沙拉，一包約30台幣，可以分1.5人吃的量，以日本蔬菜來說，真的非常便宜。買過一兩次，覺得不錯吃，自此，也開始愛上生吃嫩葉，自己隨意調油醋醬，隨便搭就好吃。小朋友吃不吃呢？日本小朋友，不吃的也有，我家小朋友倒是心情好就會吃，便當裡放，當分隔的沙拉葉也從來不會留，都吃光，算是可接受的。
簡單一鍋料理，有菜有肉，搭配白飯或是麵包都適合。此份食譜為「無水燒雞」的變化版。
無水烹調時，若有節能板，建議在燉煮時一併使用，可以避免底部燒焦的狀況發生。
1 支 帶皮雞腿肉, 約300g
1 顆 洋蔥
2 顆 牛番茄
1 包 鴻禧菇
2 小匙 鹽麴
1 小匙 鹽(視食材多少調整)
前置作業：
帶皮雞腿用份量外1.2%鹽、少許黑胡椒醃漬，冰箱靜置至少三十分鐘。
料理前30分鐘，自冰箱取出回溫。 繼續閱讀 “[食譜] 無水蔬菜燉雞"
日日料理三餐，早餐通常是兒子愛的麵包輕食，午餐則是安排快速麵食類，晚餐就會是家常小菜，豐盛些。繼之前晚餐做了「馬鈴薯炒蒟蒻絲」，對飯桌日常這本食譜書，有了基本的信任之後。今天中午，剛好冰箱有前日煮肉塊剩餘的肉湯，花園的紫蘇葉也很茂盛，那就來一碗「極品拉麵」吧。 繼續閱讀 “《飯桌日常》閱讀試作，p42 自己做，快速又好吃「極品拉麵」"
接受出版社邀請的新食譜書試做，終於收到書了。在日本頗有名氣的「野崎洋光」新書「飯桌日常」裡介紹不少料理撇步，超簡單的步驟，和常備菜快速烹調的秘訣，本來筆記了想要做用味增和優格取代米糠的「米糠漬」或是少油又可以快速炸出軟嫩豬排的「薄切炸豬排」，通通因為天氣炎熱，時近暑假，抽不出時間好好安排，只能用現成的冰箱食材，先做了這道「馬鈴薯炒蒟蒻絲」。
馬鈴薯有分新馬鈴薯，和成熟馬鈴薯，新馬鈴薯可以是任何種類的馬鈴薯，台灣採收時間約在三四月，日本則是盛產在初夏的六七月份。新馬鈴薯在尚未完全轉換成粉狀質地之前，就採收了，吃起來脆口，質地較為爽脆，皮薄，表皮刷洗乾淨，帶皮一起烹調也可以，非常適合拿來煎炒，或是涼拌。 繼續閱讀 “《飯桌日常》閱讀試作，p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」"
「夏天好熱，做麵包，麵團升溫太快，都糊了」是最近這陣子最多人詢問的問題。
想要有好吃的吐司，麵團必須在完成在「完成階段」，撐開麵團，有薄膜的狀態，攪拌機需要高速，才能到達完成狀態，室溫太高，又高速攪拌的結果，麵團很容易升溫過頭，變成麵糊。
麵團揉合完成溫度=(室溫＋水溫＋粉溫)/3＋摩擦係數
想要麵團降溫，就得控制室溫、水溫、粉溫與摩擦係數。有幾個方法可以參考，但也就是，最好所有的材料都要冰！！ 繼續閱讀 “夏天到了，自製麵包時，麵團攪拌終溫太高，該如何降溫？"
早餐餐桌上，嫩葉沙拉是常備菜，簡單的生菜，偶爾搭配黑橄欖、或是菲達起司、還是生火腿，如果有酪梨那就更好了，切一點添上，是很好的油類營養來源，也可以緩和沙拉入口的生澀味，也平衡了橄欖、起司和生火腿的鹹味。果乾、堅果類也是很好的沙拉食材，也可以視狀況搭配，最後上桌前，再淋上自製巴薩米克油醋醬，就是一份簡單又營養的沙拉。
日本沙拉菜的種類很多，沙拉葉因為生食，所以大多採嫩葉，嫩葉的保存更是不容易，洗了又怕壞，每天要吃的時候再洗，又覺得很麻煩。常有人好奇詢問，到底該如何保存生菜沙拉葉？只要注意幾個地方，也可以天天有新鮮又不爛，準備也不麻煩的生菜沙拉喔。
盡量購買「有機」的沙拉葉，無農藥生食也比較安心
買有機的沙拉菜，只要稍微泡水清洗就行了，減少泡水的時間，就減少了因為吸水過多腐爛的機會。而且有機產品，比一般非有機蔬菜，又來得易存放些。
初學者的難題，也是煮婦當初剛入門時，第一個抓頭的項目。這麼多不同的做法，每種都有人誇每種的好，到底哪一個比較好？
最後發現，做麵包其實不累，但是很花時間在等待，不管要用哪一種方法做麵包，依照自家生活步調，找到能夠搭配的時程去做，才能讓自家製麵包，變成一種常備食物，而不是變成偶一為之的類甜點項目。
以下依自己做過的經驗，分當日製作，與需隔夜完成的做法書寫，並且列出優缺點，希望能幫大家快速找到適合自己的方法。
想要當天做，當天就可以吃到麵包的做法。但不適合吐司，吐司製作完成最好放到隔天再切，除了因為麵團過大，等待麵團內部完全冷卻（熟成）非常需要時間之外，放到隔天再切，麵包稍硬，切面也會比較漂亮
做麵包所需各個階段時程參考：（以下資料使用速發酵母，酵母不同，發酵時間也不同）
繼續閱讀 “麵包做法一籮筐，直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？"
炎熱的夏天，待在熱上加熱的廚房總是讓人很不耐，「雞腿野菇紅蘿蔔炊飯」，一鍋煮有飯有肉有蔬菜，簡單再配上兩樣小菜，不需要汗流浹背也可以營養很均衡。煎過的雞腿，多了雞油的香氣，吃不完，隔天也可以捏成飯糰，再用海苔包起來吃，換個滋味也不錯喔。
【成功煮出好吃炊飯的秘訣】
水分跟平常煮飯的量一樣
食材不貪多
添加的高湯（水分）= 平日煮飯的水分 – 液體調味料
2 杯 米, （一杯180ml)
2/3 隻 雞腿排
1/2 包 鴻禧菇或杏鮑菇，也可以換成牛蒡1/2支
1/2 根 紅蘿蔔
少許 青豆, 若無亦可省略
高湯
║ 2 大匙 醬油
Ⓐ 1.5 大匙 味琳
║ 305 ml 日式昆布柴魚高湯
前置作業：
整隻雞腿前一天先用1%鹽漬放冰箱冷藏。
煮飯前30分鐘，自冰箱取出2/3隻雞腿，切成兩塊回溫。 繼續閱讀 “[食譜] 夏日簡單一鍋煮「雞腿野菇紅蘿蔔炊飯」"
夏天是各式豆類的季節，市場上常看見一把一把連梗帶葉的毛豆，想忽視它都很難。買一把帶回家，花點時間處理，就是最佳的配啤酒下酒小菜，吃不完，直接放冷凍，下次要吃，再從冷凍取出冷藏退冰就行了。帶便當時，用來填補不足的空間，也是不錯的。
約400 g 毛豆
適量 鹽、黑胡椒、香油（金芝麻油）
煮毛豆水
║ 1200ml 水
Ⓐ 1.5 大匙 鹽
║ 1大匙 糖 繼續閱讀 “[食譜] 夏天的下酒小菜，黑胡椒毛豆"
