【食譜】蒜香辣味小卷義大利麵


春天的小卷,味道鮮美又便宜,一大盤約略十來隻,也不過日幣四百元,做成午餐義大利麵,滿滿一盤都是小卷,儘量吃,不用客氣。


【小卷買回家該怎麼處理】 身體長於手掌的,買回家後,拔除軟骨與內臟,切除眼睛部分中間段,留下觸鬚,若是身體帶卵的,可以留下。不想要煮出來黑黑的,可以拔除墨囊。 小隻的小卷,拔除軟骨即可。

食材:(2人份)

180 g 義大利麵
2-3 片 大蒜
1/2 顆 辣椒
2 大匙 橄欖油
適量 鹽

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一切都是《因為愛,做便當》2 全新版,閱讀試做

身為長期追蹤「水瓶花園」的小粉絲,每次水瓶做出美美的便當,看那些拍攝擺盤道具,是一種享受!!這本〖因為愛 做便當 2〗的出版,滿足了所有想帶便當人的慾望。

裡面的食譜,分為熱熱吃便當、常溫即食(冷便當)、輕鬆快速備餐和副菜食譜,其實不帶便當,當作日常三餐的食譜參考也很實用。先把調味備齊,菜色都很簡單易調理,一份主菜,一兩份配菜,營養就很足夠,若是加個雕花,整個便當就很豐富了。

先來試了個「和風叉燒肉」(p26),日式叉燒肉跟台式燉肉不帶一樣的是湯汁很多,說是燉煮肉不為過,煮好多餘的湯汁,取了些,加了點蒜粉、味增、豆瓣醬、雞湯,調成味增拉麵湯頭,放上大量的日式大蔥、兒子要的玉米粒,幾片海苔片,配上叉燒肉,就是這日的午餐,頂級叉燒味增拉麵,可惜還沒到筍子的季節,不然來個蒜炒桂竹筍(p184)加上,這份拉麵就更完美了。

經出版社同意公開食譜


和風叉燒肉

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常備菜變化運用料理:培根蘆筍柳松菇茄汁義大利麵


【 運用常備菜 】
番茄義大利麵醬
油漬菇

食材:(2人份)

180 g  義大利麵條
80 g 培根
6 根 蘆筍
5 大匙 番茄義大利麵醬,或 一顆大番茄和少量等份量油漬番茄
適量 油漬菇,或喜愛的菇類約60g
1/2 大匙 橄欖油
少許 鹽
少許 黑胡椒
適量 帕瑪森起司
適量 生菜沙拉(點綴用)

燙麵水
║ 2 公升
Ⓐ 1.5 大匙 鹽
║ 

前置作業:
粗蘆筍平滑部分表皮削除,切段備用。
若是使用鮮菇,將蒂頭切除,用廚房紙巾將木屑拍除乾淨。

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《飯桌日常》閱讀試作,p42 自己做,快速又好吃「極品拉麵」

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日日料理三餐,早餐通常是兒子愛的麵包輕食,午餐則是安排快速麵食類,晚餐就會是家常小菜,豐盛些。繼之前晚餐做了「馬鈴薯炒蒟蒻絲」,對飯桌日常這本食譜書,有了基本的信任之後。今天中午,剛好冰箱有前日煮肉塊剩餘的肉湯,花園的紫蘇葉也很茂盛,那就來一碗「極品拉麵」吧。 繼續閱讀 “《飯桌日常》閱讀試作,p42 自己做,快速又好吃「極品拉麵」"

[食譜] 夏日簡單一鍋煮「雞腿野菇紅蘿蔔炊飯」

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炎熱的夏天,待在熱上加熱的廚房總是讓人很不耐,「雞腿野菇紅蘿蔔炊飯」,一鍋煮有飯有肉有蔬菜,簡單再配上兩樣小菜,不需要汗流浹背也可以營養很均衡。煎過的雞腿,多了雞油的香氣,吃不完,隔天也可以捏成飯糰,再用海苔包起來吃,換個滋味也不錯喔。


【成功煮出好吃炊飯的秘訣】
水分跟平常煮飯的量一樣
食材不貪多
添加的高湯(水分)= 平日煮飯的水分 – 液體調味料

食材:(3-4人份)

2 杯 米, (一杯180ml)
2/3 隻 雞腿排
1/2 包 鴻禧菇或杏鮑菇,也可以換成牛蒡1/2支
1/2 根 紅蘿蔔
少許 青豆, 若無亦可省略

高湯
║ 2 大匙 醬油
Ⓐ 1.5 大匙 味琳
║ 305 ml 日式昆布柴魚高湯

前置作業:
整隻雞腿前一天先用1%鹽漬放冰箱冷藏。
煮飯前30分鐘,自冰箱取出2/3隻雞腿,切成兩塊回溫。 繼續閱讀 “[食譜] 夏日簡單一鍋煮「雞腿野菇紅蘿蔔炊飯」"

炸醬配飯拌麵吃膩了,來試試「炸醬豆乳烏龍湯麵」

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家庭常備菜:「炸醬」延伸再製食譜。
自製的炸醬,添加了大量的豆干,不適合冷凍,煮一鍋放冰箱,吃了幾天,除了炸醬飯,常見的乾拌炸醬麵,真的很膩了。某次去鎮上人氣中華料理餐廳吃飯,偷學的食譜,炸醬豆乳湯麵。非常簡單,炸醬、高湯、豆漿,再燙把麵加入,最後淋上少許辣油,夏天冬天吃都很對胃。

食材:(一人份)

  • 2 大匙 炸醬
  • 400 ml 雞高湯
  • 50 ml 豆漿
  • 80 g 烏龍麵
  • 少許 辣油
  • 適量 芝麻粒

沒有雞高湯,可以用任何清湯代替,吃火鍋剩餘的昆布湯頭也很棒呢。
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[料理撇步]那些大家都沒說的,使用鐵鍋煎餃成功的眉角

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2017.1.29 #lunchtime 今天終於成功了鐵鍋煎餃,開心地想要撒花轉圈圈。別笑我,台灣想吃煎餃,實在太方便、太便宜,又好吃。就算做了幾次失敗也就算了,去隔壁就有得買了,何必樣樣都要自己來。來日本,煎餃內餡都好鹹,而且沒蔬菜,跟台灣吃的菜好多水餃差好多。認真谷歌大家的食譜,我還是看不懂,到底眉角在哪裡,有人說用鐵鍋煎很好吃,我是用鐵鍋呀,但是黏鍋讓我好生氣!!昨天翻雜誌,看到煎餃食譜,又燃起挑戰魂,搜尋日本人的做法,有一篇寫的頗清楚,總算解除我的疑問。今天不打算出門,臨時起意,中午練一下,煎的戰戰兢兢,終於成功了! 用鐵鍋煎水餃,注意事項123,到底哪裡失敗又要怎樣調整,已經寫在部落格裡,首頁連結至部落格,搜尋「鐵鍋煎餃」,來試試看吧,底部焦脆喀滋喀滋的煎餃,好好吃呀~~ . . ―――――*☼*―――――*☼*――――― . . #午餐 #lunch #お昼ごはん #ランチ #最高 #幸せ #happy #happytime #happyday #美味しかった #おいしかった #満足 #healthyfood #healtheyliving #healthymenu #eatingathome #homecooking #おうちごはん #おうちご飯 #onthetable #foodphoto #foodpic #KURASHIRU #KAUMO #foodoftheday

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自己煎了幾次水餃,都以黏鍋收場,上網搜尋食譜,大家都煎得好漂亮,但是我實在看不出來眉角在哪裡,不想(也沒有)使用不沾鍋,也有人推用鐵鍋煎很好吃,但我都失敗,鏟子剷到生氣想丟鍋。
昨晚看到煎餃的食譜,又燃起挑戰魂,不死心的搜尋日本人的做法,畢竟煎餃也算日本人的國名美食!這一篇(日文)總算解除我的疑問,把大家煎餃會遇到的問題,寫得很清楚,也點出解決方法。

  • 煎出來的顏色太淺,沒想像中的好吃。→充分熱鍋。鐵鍋加熱至快要冒煙狀態(或是開始冒煙後,馬上關火,抹上薄油,將包好的水餃擺上,再開火,如此所有的水餃底部的焦度才會均勻。不沾鍋無法燒空鍋,鍋底抹薄油,待鍋底的油呈現細絲網狀關火,讓鍋子均勻受熱,將包好的水餃擺上,再開火。
  • 煎好的餃子底部黏鍋破皮。→蒸煎後,最後加油,小火慢煎。
  • 煎好的餃子鍋內最後水分太多,導致餃子底部不蘇脆,黏鍋。→適當的水分,每10顆,加水約50ml蒸煎。

今天試做很成功!以下僅紀錄鐵鍋煎餃的操作方法。至於內餡,每家都有自家配方,這裡就不多寫了。

材料
現包水餃…………………….. .14顆。
水分……………………………約 70ml
葡萄籽油或其他食用油 ………7ml(約10%水的份量)

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[食譜] 鮮蝦蕃茄燉飯

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2016.12.31 #lunchtime 鮮蝦蕃茄燉飯 冰箱為了塞過年的東西快炸了,搜了之前不小心煮成硬飯的冷凍飯,還有前日吃甜蝦生魚片剩下的蝦殼熬煮的蝦高湯,在加上濃郁版的蕃茄醬,熬了今日午餐。阿巴說,味道沒法拍進相片裡吧!這是謝謝媽媽最棒的誇獎了! . 食譜請參考we.heyheyho首頁,連結blog網址,搜尋「鮮蝦蕃茄燉飯」 . ―――――*☼*―――――*☼*――――― . FB「湘南煮婦在廚房」已上線,方便追蹤部落格分享,另外會分享日本人的料理知識和撇步,還多了些生活碎念。來「讚」吧!記得也要「接受通知」,資訊才不會漏接喔。 . 來看看不同的風景吧 @we55snap . #午餐 #lunch #お昼ごはん #ランチ #最高 #幸せ #happy #happytime #happyday #美味しかった #おいしかった #満足 #healthyfood #healtheyliving #healthymenu #eatingathome #homecooking #おうちごはん #おうちご飯 #onthetable #foodphoto #foodpic #KURASHIRU #KAUMO #foodoftheday

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材料:(兩人份)

鮮蝦…………..4大隻,退冰後擦乾表面水份
稍硬的冷飯………2大碗
濃郁版番茄醬……..6大匙
奶油……………1大匙
洋蔥……………0.5顆,切丁
蝦高湯………….1.5大杯

前置作業:
蝦高湯:將鮮蝦殼洗淨,熱油鍋,蝦殼入鍋炒至變色,聞到蝦的香氣後,加入與蝦殼等高的水分,悶煮20分鐘即可。若可以,將湯倒入食物處理機打碎後過濾,滋味更濃郁。用手持食物處理機也行,只是打得沒那麼碎。都沒有,也無妨,只是滋味稍淡。

作法:(使用24cm不鏽鋼鍋)
1). 奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入洋蔥丁拌炒至軟。
2). 倒入50ml蝦高湯後,倒入冷飯,慢慢翻炒,待飯吸收湯汁變濃稠時,加入番茄醬與50ml蝦高湯,並調味。
3). 繼續慢慢翻炒飯至濃稠,再加50ml蝦高湯。重複讓米飯吸收高湯後,再加高湯,至高湯完全用完,試吃飯的硬度與最後調味。這時飯吸飽蝦高湯的香氣,還有蕃茄醬的甜味,直接吃就很好吃了。
4). 另取一鍋,奶油入冷鍋,待鍋中奶油開始起泡,加入鮮蝦,煎至熟,灑鹽調味,最後擠點檸檬汁,酸味讓蝦味更清爽。
5). 將燉飯舀取至碗中,放上煎好的鮮蝦,加點燙好的嫩菜花裝飾,最後撒上起司粉,即可上桌。

阿巴說,今天的燉飯真好吃,好吃的味道拍不進相片裡吧!(這是感謝媽媽最好的誇獎)

[常備菜] 加了杏鮑菇的炸醬麵,營養又多一點

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家常菜的經典,晚餐時的哀嚎:「要忍住不要再去多添一碗飯真的好難呀!!!!」
最後,仍然忍不住又去多添了半碗…

媽媽總是能塞就多塞不同的青菜在菜餚裡,簡單多加了一些杏鮑菇在炸醬裡頭,不影響原來的味道,又多了些營養。

食材:

  • 400g 豬絞肉
  • 4片 白豆干(切丁0.5cm大小
  • 2顆 杏鮑菇,切小丁
  • 3片 蒜頭,切成蒜末
  • 1/2顆 洋蔥,切丁
  • 100g 甜麵醬
  • 100g 不辣豆瓣醬
  • 1/2 大匙 糖
  • 米酒 少許
  • 2顆 牛蕃茄

*豆乾選用軟一點的白豆乾比較好吃。
*豆干在日本可在超市或是豆腐專賣店找「かたい豆腐/固い豆腐/堅豆腐/石豆腐/岩豆腐/五木豆腐」
請參考這篇說明:木綿?絹?おぼろ?豆腐の種類と特徴
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