[常備菜] 只要3步驟,2分鐘超軟嫩水煮鹽麴雞柳

沒有太多油脂的雞柳,比雞胸來的更軟嫩好吃,調理時間也非常快速易煮,是減脂人士,或是帶常溫冷便當,非常好應用的食材。

食材:

300 g 雞柳
50 g 鹽麴
4.5 g 鹽, 1.5%肉的重量

繼續閱讀 “[常備菜] 只要3步驟,2分鐘超軟嫩水煮鹽麴雞柳"

一切都是《因為愛,做便當》2 全新版,閱讀試做

身為長期追蹤「水瓶花園」的小粉絲,每次水瓶做出美美的便當,看那些拍攝擺盤道具,是一種享受!!這本〖因為愛 做便當 2〗的出版,滿足了所有想帶便當人的慾望。

裡面的食譜,分為熱熱吃便當、常溫即食(冷便當)、輕鬆快速備餐和副菜食譜,其實不帶便當,當作日常三餐的食譜參考也很實用。先把調味備齊,菜色都很簡單易調理,一份主菜,一兩份配菜,營養就很足夠,若是加個雕花,整個便當就很豐富了。

先來試了個「和風叉燒肉」(p26),日式叉燒肉跟台式燉肉不帶一樣的是湯汁很多,說是燉煮肉不為過,煮好多餘的湯汁,取了些,加了點蒜粉、味增、豆瓣醬、雞湯,調成味增拉麵湯頭,放上大量的日式大蔥、兒子要的玉米粒,幾片海苔片,配上叉燒肉,就是這日的午餐,頂級叉燒味增拉麵,可惜還沒到筍子的季節,不然來個蒜炒桂竹筍(p184)加上,這份拉麵就更完美了。

經出版社同意公開食譜


和風叉燒肉

繼續閱讀 “一切都是《因為愛,做便當》2 全新版,閱讀試做"

鹽麴的製作與用法

日式鹽麴其實就跟台灣客家做紅糟一樣,都是用米麴發酵,不同的是,鹽麴只有加了鹽跟水而已,適當的溫度,就可以讓鹽麴發酵,產生有益腸道的好菌,當作調味料,更可以讓料理滋味瞬間升級。


【鹽麴製作重點】
米麴:海鹽:水=3:1:4
不要使用岩鹽,使用海鹽
不要使用硬水,用軟水


繼續閱讀 “鹽麴的製作與用法"

《烤箱料理秘藏食譜》閱讀試作

p60. 「黑橄欖醬汁風味烤白花耶菜」 & p50.「南瓜、酪梨與豬五花的疊疊烤」

以往宴客總是要切切洗洗,川燙備料,搞的自己一整個早上都在忙,也一直都有在找一些可以簡單,又可以先備料的宴客料理書。那天出版社剛好快遞來一份參考書「烤箱料理秘藏食譜」,這就正好是我要找的!一直都知道可以用烤箱多上一道菜,但是自己想來想去,每次配菜都差不多,這一本食譜書剛好幫了我大忙,書裡照片拍起來很美,步驟也是123好簡單。

實體書拍照看起來很誘人,忍不住接連一直試作。但其實很多試作,也沒有完全照著書本,大多只是參考烤箱溫度,肉類大小,還有食材搭配,再依冰箱現有的蔬菜替換。

繼續閱讀 “《烤箱料理秘藏食譜》閱讀試作"

[無水料理食譜] 免烤箱嫩蒸烤香草豬

RoastHerbPork_DSC_2740

此份食譜,肉塊只有表面些許調味,運用無水鍋,慢火蒸烤的方式,表面不會乾焦,調理時間也不長,很簡單就可吃得到內部肉汁的鮮甜滋味,可以搭配法式芥末醬食用,或是沾簡單的海鹽,也很美味。


此份食譜需使用可無水調理的鍋具,此次使用 Vermicular mini rice pot 鑄鐵電子鍋
若無電子鍋,使用瓦斯爐蒸烤也可以,一樣是最小火,不會噗鍋的火力狀態調理。

食材:(4-6人份)

醃漬肉塊
║ 500 g 豬梅花肉塊, 肩ロース,棉繩捆綁成寬約6−7公分肉塊
Ⓐ 3 g 鹽
║ 適量 黑胡椒
║ 適量 迷迭香
1 顆 洋蔥
1/2 條 紅蘿蔔

前置作業:
豬肉塊取出,棉繩綁好後,均勻撒上鹽、黑胡椒,迷迭香利用棉繩空隙固定,常溫回溫約30分鐘。
洋蔥切大塊,紅蘿蔔切約3mm薄片。

繼續閱讀 “[無水料理食譜] 免烤箱嫩蒸烤香草豬"

[食譜] 無水蔬菜燉雞

Waterless-ChickenVegs-DSC_2213

簡單一鍋料理,有菜有肉,搭配白飯或是麵包都適合。此份食譜為「無水燒雞」的變化版。


無水烹調時,若有節能板,建議在燉煮時一併使用,可以避免底部燒焦的狀況發生。

 

食材:(3-4人份)

1 支 帶皮雞腿肉, 約300g
1 顆 洋蔥
2 顆 牛番茄
1 包 鴻禧菇
2 小匙 鹽麴
1 小匙 鹽(視食材多少調整)

前置作業:
帶皮雞腿用份量外1.2%鹽、少許黑胡椒醃漬,冰箱靜置至少三十分鐘。
料理前30分鐘,自冰箱取出回溫。 繼續閱讀 “[食譜] 無水蔬菜燉雞"

[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當

Bento20180514-DSC_0596

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 紫蘇小飯糰
⎔ 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 鹽味烤金時地瓜
⎔ 蒜味炒高麗菜、自家菜園支援嫩菜花
⎔ 鹽味皇帝豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當"

[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當

Bento_20180510_DSC_0514

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 芝麻吻仔魚小飯糰
主菜
⎔ 日式洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇甜椒
⎔ 自家菜園支援鹽味嫩菜花
⎔ 鹽麴高麗菜自家菜園豌豆 淺漬日式芥末油醋醬
可食用裝飾
⎔ 嫩葉沙拉菜 繼續閱讀 “[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當"

日本婆婆的食譜,營養滿點,暖心暖胃「酒粕豬肉蔬菜味增湯」

MisoPorkSoup_DSC_9656

一連幾天的旅行,外食吃多了麵粉類食物,連一向嗜吃麵包的兒子,也投了回家後隔日早餐,要「吃飯」一票。出發前就已經清空的冰箱,什麼都沒有,下了電車,冒著個位數字下著雨雪的低溫,衝進超市,十分鐘內,抱著一堆食材再跳上計程車回家。吾家旅遊返家後的暖心暖胃comfort food,是加了酒粕的豚汁(豬肉味增湯),比起只加味增的湯頭更溫醇順口,簡單的幾樣食材,就可以讓隔日早餐營養又豐富。

食材:

高湯
– 1 片 昆布, (約 5cm x 5cm)
– 20 g 厚柴魚片, (隨喜調整)
– 500ml 水

配料(隨喜添加)
– 1/2 條 牛蒡
– 1/2 顆 紅蘿蔔
– 1 片 油豆皮
– 1/2 塊 蒟蒻, (約 5cm x 4cm)
– 100 g 肉片
– 800 ml 水

調味(1:1)
– 2.5 大匙 酒粕
– 2.5 大匙 味增

繼續閱讀 “日本婆婆的食譜,營養滿點,暖心暖胃「酒粕豬肉蔬菜味增湯」"

不需要不沾鍋,也不需要技巧,只要一只超便宜的生鐵小鍋,完美荷包蛋超簡單


每次在社交網站上發文,只要有煎蛋,總是會引起一陣驚呼,「圓圓的煎蛋,好美喔」「請問煎蛋作法?」煎蛋,因為不喜歡不沾鍋,之前也是用不鏽鋼鍋煎蛋煎得哇哇叫,後來換了鐵鍋後才發現,原來要煎出完美煎蛋,真的好簡單,只要一把生鐵鍋。

一般鐵鍋可分為,生鐵、熟鐵(鍛鋼鍋)和珐瑯鑄鐵鍋。家裡平常煎蛋只用表面較粗糙,且厚重的黑色生鐵小鍋,最具代表性的品牌是美國「LODGE」,日本生鐵品牌有名的就屬「南部鐵器」,目前使用イシガキ産業(ISHIGAKI)片手鐵鍋,大的15公分,約為日幣750含稅,多為炒蛋或是烘蛋使用,小的12公分,價格為日幣450含稅,多用於煎一人荷包蛋或烘蛋,煎厚鬆餅也很適合。

繼續閱讀 “不需要不沾鍋,也不需要技巧,只要一只超便宜的生鐵小鍋,完美荷包蛋超簡單"

「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p50 無水燒雞

WaterlessChicken_DSC_7904

關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材:(3人份)

炸醬配飯拌麵吃膩了,來試試「炸醬豆乳烏龍湯麵」

Sauce_JiaJian_SoupNoodles_DSC_7397

家庭常備菜:「炸醬」延伸再製食譜。
自製的炸醬,添加了大量的豆干,不適合冷凍,煮一鍋放冰箱,吃了幾天,除了炸醬飯,常見的乾拌炸醬麵,真的很膩了。某次去鎮上人氣中華料理餐廳吃飯,偷學的食譜,炸醬豆乳湯麵。非常簡單,炸醬、高湯、豆漿,再燙把麵加入,最後淋上少許辣油,夏天冬天吃都很對胃。

食材:(一人份)

  • 2 大匙 炸醬
  • 400 ml 雞高湯
  • 50 ml 豆漿
  • 80 g 烏龍麵
  • 少許 辣油
  • 適量 芝麻粒

沒有雞高湯,可以用任何清湯代替,吃火鍋剩餘的昆布湯頭也很棒呢。
繼續閱讀 “炸醬配飯拌麵吃膩了,來試試「炸醬豆乳烏龍湯麵」"

[食譜] 讓人吮指再三,一支接一支啃不停的「雞翅甘辛燒」

SweetChickenWings_DSC_7058

調味使用照燒醬黃金比例,醬油:酒:味琳:糖,1:1:1:1同量,不嗜甜的話,糖量可以減量。今日使用糖量稍微減少的比例,仍然讓小朋友啃的滿臉油膩,小手仍然停不了,吃完一支又一支。

建議使用28公分平底鍋,鍋開口大,較易將醬汁收乾,用小一點的鍋,要小心醬汁太多,會噗鍋,相較於28公分的鍋,收汁時間也要久一些。

食材:

  • 8 支 翅腿(小雞腿)
  • 少許 白芝麻粒

照燒醬汁
– 3 大匙 濃口醬油
– 3 大匙 味琳
– 3 大匙 料理米酒
– 2 大匙 糖 繼續閱讀 “[食譜] 讓人吮指再三,一支接一支啃不停的「雞翅甘辛燒」"

[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已

這是一份巴醬傳授的食譜,以前會以為做火腿是一件很不容易很搞剛的事,做過之後才發現,其實很簡單,注意一些小關鍵,就可以做出柔軟好吃,無添加的健康火腿。吃拉麵時配菜、炒菜用肉塊、沙拉、夾三明治都可以,以後就不用再買火腿了。

食材:

  • 400 g 豬腰內肉(或是任何喜歡的部位)

第一階段醃漬
– 6 g 鹽, (肉的重量1.5%)
– 40 g 鹽麴, (肉的重量10%)
– 建議使用器具(任選)
「ピチット」高吸水性除臭保鮮膜
「Glad® Press ‘N’ Seal® 」保鮮膜
ziploc 保鮮袋

第二階段醃漬
– 2 瓣 蒜頭, 磨泥
– 3-4 大匙 橄欖油
– ziploc 保鮮袋 繼續閱讀 “[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已"

[常備菜] 自己做「番茄肉醬」也可以很營養

meatsauceDSC_6298

加了大量洋蔥和紅蘿蔔的番茄肉醬,營養滿點。

材料:

豬或牛絞肉 250g
洋蔥 2大顆 碎切
紅蘿蔔 1根 碎切
橄欖油 1大匙
大蒜  1瓣,磨成泥或切細碎
黑胡椒 少許
整顆蕃茄罐頭(400g)   2罐
月桂葉  2片
鹽  15g
甜菜糖  40g (一般糖可以減少至32g)

豬絞肉油份較多,牛絞肉較澀口,可自行依據喜歡的肉類購買添加,混合絞肉也不錯。
料理途中,需要開蓋燉煮,為了避免肉醬噴出鍋外,建議使用較深的鍋子。

做法: 繼續閱讀 “[常備菜] 自己做「番茄肉醬」也可以很營養"