快手小菜,焗烤蕃茄盅

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春夏之際,是番茄盛產期,不想吃太多番茄冷切片,就用烤箱焗烤一下,變化不同的吃法,加熱過的番茄,茄紅素更容易被身體吸收喔。

食材:

日本婆婆的食譜,營養滿點,暖心暖胃「酒粕豬肉蔬菜味增湯」

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一連幾天的旅行,外食吃多了麵粉類食物,連一向嗜吃麵包的兒子,也投了回家後隔日早餐,要「吃飯」一票。出發前就已經清空的冰箱,什麼都沒有,下了電車,冒著個位數字下著雨雪的低溫,衝進超市,十分鐘內,抱著一堆食材再跳上計程車回家。吾家旅遊返家後的暖心暖胃comfort food,是加了酒粕的豚汁(豬肉味增湯),比起只加味增的湯頭更溫醇順口,簡單的幾樣食材,就可以讓隔日早餐營養又豐富。

食材:

高湯
– 1 片 昆布, (約 5cm x 5cm)
– 20 g 厚柴魚片, (隨喜調整)
– 500ml 水

配料(隨喜添加)
– 1/2 條 牛蒡
– 1/2 顆 紅蘿蔔
– 1 片 油豆皮
– 1/2 塊 蒟蒻, (約 5cm x 4cm)
– 100 g 肉片
– 800 ml 水

調味(1:1)
– 2.5 大匙 酒粕
– 2.5 大匙 味增

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「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p45 什錦豆

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關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材:

[食譜] 冬天才有的快手小菜,「 鹽昆布醋拌白菜」

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冬天的白菜甘甜,除了台灣人熟知的滷煮白菜,也可以試試涼拌的吃法。簡單拌勻調味就可以上桌,餐桌上隨時都可以多一盤小菜。

食材:

[食譜] 脆口高麗菜絲 佐咖哩美乃滋沙拉醬

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這道食譜使用日式美乃滋,搭配咖哩的香氣,加上最後撒上日本當紅,非常下酒的「瀨戶檸檬魷魚天婦羅餅乾」,口味是檸檬酸鹹的滋味,與咖哩一起,酸香十足,夠味又脆口,不敢吃生菜小朋友也可以吃上一大碗。

食材:(生菜組合任選)

生菜組合1
– 200 g 高麗菜
– 適量 紫高麗菜
生菜組合2
– 4 顆 綠水菜、紫水菜
– 1/2 條 紅蘿蔔
生菜組合3
– 180 g 高麗菜
– 1/2 條 紅蘿蔔

咖哩美乃滋醬
– 3 大匙 日式美乃滋
– 1/2 小匙 黃咖哩粉
– 1 小匙 梅醋或任何喜歡的白醋
– 1 g 鹽
– 3 g 糖

脆片(任選)
– 瀨戶內海檸檬餅乾
– 腰果或任何堅果類

菜類可以任選互相搭配,兩種以上不同的蔬菜,顏色較豐富也多營養。
使用台灣(義美?)美乃滋口味偏甜,醋與鹽的量可以適度增加。
買不到檸檬餅乾,也可以試試用一般鹹口味的餅乾(可樂果?),捏碎後撒上,或是使用更健康的腰果核桃等堅果類也很適合。 繼續閱讀 “[食譜] 脆口高麗菜絲 佐咖哩美乃滋沙拉醬"

[常備菜] 日本婆婆教的「芝麻醋拌銀芽豆皮」

豆芽菜非常便宜,含有豐富的營養,料理時間又可以很快速,冰箱常備一包豆芽菜,煮麵時配麵或是當小菜,餐桌上隨時都可以多一道美味的菜餚。此份食譜,味道稍酸,喜歡酸醋味的朋友可以試試。
糖與醋的比例可以視個人喜好調整,食譜使用日本的「千鳥醋」(白醋)和「甜菜糖」,使用一般糖,糖的份量可以略減。若是使用蘋果醋,酸勁較強,可以減少醋的使用量,台灣買不到千鳥醋,可以用一般習慣的白醋代替,之前在台灣時購買過主婦聯盟的「有機玄米醋」也是不錯的選擇,醋度夠,但不刺激,是一種較溫潤的酸。

可冷藏:2-3天

食材:

炸醬配飯拌麵吃膩了,來試試「炸醬豆乳烏龍湯麵」

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家庭常備菜:「炸醬」延伸再製食譜。
自製的炸醬,添加了大量的豆干,不適合冷凍,煮一鍋放冰箱,吃了幾天,除了炸醬飯,常見的乾拌炸醬麵,真的很膩了。某次去鎮上人氣中華料理餐廳吃飯,偷學的食譜,炸醬豆乳湯麵。非常簡單,炸醬、高湯、豆漿,再燙把麵加入,最後淋上少許辣油,夏天冬天吃都很對胃。

食材:(一人份)

  • 2 大匙 炸醬
  • 400 ml 雞高湯
  • 50 ml 豆漿
  • 80 g 烏龍麵
  • 少許 辣油
  • 適量 芝麻粒

沒有雞高湯,可以用任何清湯代替,吃火鍋剩餘的昆布湯頭也很棒呢。
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[派對小點] 培根蔓越莓奶油起司小派球

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這道使用市售派皮製作的起司小派球,製作程序相當簡單,材料拌一拌,入烤箱烤15分鐘就好。小小一顆,非常適合在家宴客時端上桌。

餡料包含青蔥與辣椒粉,看似奇怪組合的食材,意外地與培根蔓越莓奶油起司非常融合,有著像是香料用在肉類上的畫龍點睛之妙,沒試過請勿輕易放棄嘗試。辣椒粉使用不多,與起司融合後,辣度降低,吃時也只有偶而感受到辣度。小朋友不喜辛香料,製作時,把青蔥和辣粉去除就行了。

食材

  • 1 片10公分 x 20公分無特殊添加,市售千層派皮
    內餡
  • 15-20 顆 蔓越莓乾
  • 2 片 培根
  • 3-4 根 萬能蔥/細蔥,蔥綠部分
  • 少許 辣粉(輕點兩下,適量即可)
  • 3 大匙 奶油起司
  • 5 顆 核桃

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[食譜] 想吃沙拉又不愛生菜,來吃「鹽麴高麗菜溫沙拉」吧

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溫沙拉,就是可以溫溫的吃的沙拉,與一般人印象中的冷的生菜沙拉不太相同,川燙過的青菜、煎過燙過的肉類或菇類,搭配適合的醬汁,就可以成為溫沙拉。早餐起床沒時間,又想吃沙拉,又怕一早吃生冷不適,也可以一半溫熱熟食,搭配一半嫩葉生菜搭配著吃。

今天的鹽麴高麗菜溫沙拉,則是用燙熟的高麗菜,另外用鹽麴取代一部份的鹽分,讓高麗菜滋味更甘甜。

食材(2-3人份)

– 1/3顆 高麗菜
– 1顆 桃太郎番茄
– 1大匙 鹽麴
– 1.5大匙 日式芥末油醋醬

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[常備菜] 萬用沙拉醬,日式芥末油醋醬食譜

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清爽日式芥末沙拉醬,芥末份量其實不多,只是在吃的時候,隱隱約約吃得到醬汁有點不同,不會太突兀的辣度,小朋友也可以接受。一瓶常備冰箱,早餐嫩葉沙拉最常用,晚餐溫沙拉用也好,做便當漬青菜也可以喔。

食材

  • 100 ml 菜花籽油或是葡萄籽油
  • 40 ml 米醋、蘋果醋、梅醋,任何喜好的醋都可以
  • 0.5 g 鹽
  • 0.6 g 糖
  • 1.5 g 日式芥末醬

鹽糖份量隨喜,一點點而已,標示出份量僅供第一次試做時參考。喜歡鹹味,就鹽多一些,喜歡甜味,就糖多一點,也沒有每次都拿磅秤量,目視為主。

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[食譜] 讓人吮指再三,一支接一支啃不停的「雞翅甘辛燒」

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調味使用照燒醬黃金比例,醬油:酒:味琳:糖,1:1:1:1同量,不嗜甜的話,糖量可以減量。今日使用糖量稍微減少的比例,仍然讓小朋友啃的滿臉油膩,小手仍然停不了,吃完一支又一支。

建議使用28公分平底鍋,鍋開口大,較易將醬汁收乾,用小一點的鍋,要小心醬汁太多,會噗鍋,相較於28公分的鍋,收汁時間也要久一些。

食材:

  • 8 支 翅腿(小雞腿)
  • 少許 白芝麻粒

照燒醬汁
– 3 大匙 濃口醬油
– 3 大匙 味琳
– 3 大匙 料理米酒
– 2 大匙 甜菜糖(一般糖:1.4-1.5大匙)

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[簡單小菜]  辣味醬油椪醋炒舞菇油豆腐

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菇類是不太容易腐壞的好食材,冰箱常備一包,隨手即可增添一道菜。這道快手料理,包含切洗煮,不超過十分鐘,下酒配飯,冰箱常備,隨時都好吃。

食材:

– 1 包 舞菇
– 1 塊 油豆腐厚片
– 少許 鹽
– 2 小匙 醬油椪醋, (每家鹹度不同,酌量添加)
– 適量 橄欖油
– 少許 辣粉 繼續閱讀 “[簡單小菜]  辣味醬油椪醋炒舞菇油豆腐"

[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已

這是一份巴醬傳授的食譜,以前會以為做火腿是一件很不容易很搞剛的事,做過之後才發現,其實很簡單,注意一些小關鍵,就可以做出柔軟好吃,無添加的健康火腿。吃拉麵時配菜、炒菜用肉塊、沙拉、夾三明治都可以,以後就不用再買火腿了。

食材:

  • 400 g 豬腰內肉(或是任何喜歡的部位)

第一階段醃漬
– 6 g 鹽, (肉的重量1.5%)
– 40 g 鹽麴, (肉的重量10%)
– 建議使用器具(任選)
「ピチット」高吸水性除臭保鮮膜
「Glad® Press ‘N’ Seal® 」保鮮膜
ziploc 保鮮袋

第二階段醃漬
– 2 瓣 蒜頭, 磨泥
– 3-4 大匙 橄欖油
– ziploc 保鮮袋 繼續閱讀 “[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已"

[常備菜] 不需要技術,只要會烤箱操作就可以做的「油漬烤蕃茄」

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保存期限:放冰箱冷藏至少兩星期,風味不走味。
再製應用:可以做義大利麵、三明治,直接吃也好吃。

食材

– 牛蕃茄或是小番茄皆可
– 橄欖油,以可以淹蓋所有烤好的番茄為準
– 鹽 適量
– 香料(蒜、黑胡椒、月桂葉..)適量隨喜添加
– 巴薩米克醋 約油量1/5 (亦可省略)

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[日日三明治系列]-小朋友便當定番,邪惡「花生醬燒肉片煎蛋三明治」

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食材:(2人份)

八片切吐司…………………… 2片
日式燒肉片 …………………. 6片,薄切
生菜 ……………………………. 1片
有糖花生醬 …………………. 適量
奶油 ……………………………… 適量

煎酒風味蛋汁
蛋 …………………….. 2顆
鹽 …………………….. 少許(低於1g)
糖 …………………….. 少許(與鹽等量)
煎酒 …………………… 1/3 小匙 (可省略,但請提高鹽量至1g)
牛奶 …………………… 1小匙

餡料準備

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