分類: 小碟配菜

春夏之際，是番茄盛產期，不想吃太多番茄冷切片，就用烤箱焗烤一下，變化不同的吃法，加熱過的番茄，茄紅素更容易被身體吸收喔。

食材：

• 3 顆 （牛）番茄
• 少許 鹽
• 適量 披薩起司
• 少許 麵包粉
• 少許 奧勒岡
  繼續閱讀 “快手小菜，焗烤蕃茄盅" →

一連幾天的旅行，外食吃多了麵粉類食物，連一向嗜吃麵包的兒子，也投了回家後隔日早餐，要「吃飯」一票。出發前就已經清空的冰箱，什麼都沒有，下了電車，冒著個位數字下著雨雪的低溫，衝進超市，十分鐘內，抱著一堆食材再跳上計程車回家。吾家旅遊返家後的暖心暖胃comfort food，是加了酒粕的豚汁（豬肉味增湯），比起只加味增的湯頭更溫醇順口，簡單的幾樣食材，就可以讓隔日早餐營養又豐富。

食材：

高湯
– 1 片 昆布, (約 5cm x 5cm)
– 20 g 厚柴魚片, (隨喜調整）
– 500ml 水

配料（隨喜添加）
– 1/2 條 牛蒡
– 1/2 顆 紅蘿蔔
– 1 片 油豆皮
– 1/2 塊 蒟蒻, (約 5cm x 4cm)
– 100 g 肉片
– 800 ml 水

調味(1:1)
– 2.5 大匙 酒粕
– 2.5 大匙 味增

繼續閱讀 “日本婆婆的食譜，營養滿點，暖心暖胃「酒粕豬肉蔬菜味增湯」" →

冬天的白菜甘甜，除了台灣人熟知的滷煮白菜，也可以試試涼拌的吃法。簡單拌勻調味就可以上桌，餐桌上隨時都可以多一盤小菜。

食材：

• 250 g （紫）白菜
• 18 g 鹽昆布
• 1/2 小匙 糖
• 2 小匙 千鳥醋，或是任何喜歡的白醋 繼續閱讀 “[食譜] 冬天才有的快手小菜，「 鹽昆布醋拌白菜」" →

這道食譜使用日式美乃滋，搭配咖哩的香氣，加上最後撒上日本當紅，非常下酒的「瀨戶檸檬魷魚天婦羅餅乾」，口味是檸檬酸鹹的滋味，與咖哩一起，酸香十足，夠味又脆口，不敢吃生菜小朋友也可以吃上一大碗。

食材：（生菜組合任選）

生菜組合1
– 200 g 高麗菜
– 適量 紫高麗菜
生菜組合2
– 4 顆 綠水菜、紫水菜
– 1/2 條 紅蘿蔔
生菜組合3
– 180 g 高麗菜
– 1/2 條 紅蘿蔔

咖哩美乃滋醬
– 3 大匙 日式美乃滋
– 1/2 小匙 黃咖哩粉
– 1 小匙 梅醋或任何喜歡的白醋
– 1 g 鹽
– 3 g 糖

脆片（任選）
– 瀨戶內海檸檬餅乾
– 腰果或任何堅果類

菜類可以任選互相搭配，兩種以上不同的蔬菜，顏色較豐富也多營養。
使用台灣（義美？）美乃滋口味偏甜，醋與鹽的量可以適度增加。
買不到檸檬餅乾，也可以試試用一般鹹口味的餅乾（可樂果？），捏碎後撒上，或是使用更健康的腰果核桃等堅果類也很適合。 繼續閱讀 “[食譜] 脆口高麗菜絲 佐咖哩美乃滋沙拉醬" →

豆芽菜非常便宜，含有豐富的營養，料理時間又可以很快速，冰箱常備一包豆芽菜，煮麵時配麵或是當小菜，餐桌上隨時都可以多一道美味的菜餚。此份食譜，味道稍酸，喜歡酸醋味的朋友可以試試。
糖與醋的比例可以視個人喜好調整，食譜使用日本的「千鳥醋」（白醋）和「甜菜糖」，使用一般糖，糖的份量可以略減。若是使用蘋果醋，酸勁較強，可以減少醋的使用量，台灣買不到千鳥醋，可以用一般習慣的白醋代替，之前在台灣時購買過主婦聯盟的「有機玄米醋」也是不錯的選擇，醋度夠，但不刺激，是一種較溫潤的酸。

可冷藏：2-3天

食材：

• 200 g 豆芽菜
• 1-2 片 炸豆皮
  醬汁
  ｜- 2 大匙 芝麻粒
  ｜- 1 小匙 糖
  ｜- 2 大匙 醋
  ｜- 1 小匙 昆布醬油 繼續閱讀 “[常備菜] 日本婆婆教的「芝麻醋拌銀芽豆皮」" →

家庭常備菜：「炸醬」延伸再製食譜。
自製的炸醬，添加了大量的豆干，不適合冷凍，煮一鍋放冰箱，吃了幾天，除了炸醬飯，常見的乾拌炸醬麵，真的很膩了。某次去鎮上人氣中華料理餐廳吃飯，偷學的食譜，炸醬豆乳湯麵。非常簡單，炸醬、高湯、豆漿，再燙把麵加入，最後淋上少許辣油，夏天冬天吃都很對胃。

食材：（一人份）

• 2 大匙 炸醬
• 400 ml 雞高湯
• 50 ml 豆漿
• 80 g 烏龍麵
• 少許 辣油
• 適量 芝麻粒

沒有雞高湯，可以用任何清湯代替，吃火鍋剩餘的昆布湯頭也很棒呢。
繼續閱讀 “炸醬配飯拌麵吃膩了，來試試「炸醬豆乳烏龍湯麵」" →

這道使用市售派皮製作的起司小派球，製作程序相當簡單，材料拌一拌，入烤箱烤15分鐘就好。小小一顆，非常適合在家宴客時端上桌。

餡料包含青蔥與辣椒粉，看似奇怪組合的食材，意外地與培根蔓越莓奶油起司非常融合，有著像是香料用在肉類上的畫龍點睛之妙，沒試過請勿輕易放棄嘗試。辣椒粉使用不多，與起司融合後，辣度降低，吃時也只有偶而感受到辣度。小朋友不喜辛香料，製作時，把青蔥和辣粉去除就行了。

食材

• 1 片10公分 x 20公分無特殊添加，市售千層派皮
  內餡
• 15-20 顆 蔓越莓乾
• 2 片 培根
• 3-4 根 萬能蔥/細蔥，蔥綠部分
• 少許 辣粉（輕點兩下，適量即可）
• 3 大匙 奶油起司
• 5 顆 核桃

繼續閱讀 “[派對小點] 培根蔓越莓奶油起司小派球" →

溫沙拉，就是可以溫溫的吃的沙拉，與一般人印象中的冷的生菜沙拉不太相同，川燙過的青菜、煎過燙過的肉類或菇類，搭配適合的醬汁，就可以成為溫沙拉。早餐起床沒時間，又想吃沙拉，又怕一早吃生冷不適，也可以一半溫熱熟食，搭配一半嫩葉生菜搭配著吃。

今天的鹽麴高麗菜溫沙拉，則是用燙熟的高麗菜，另外用鹽麴取代一部份的鹽分，讓高麗菜滋味更甘甜。

食材（2-3人份）

– 1/3顆 高麗菜
– 1顆 桃太郎番茄
– 1大匙 鹽麴
– 1.5大匙 日式芥末油醋醬

繼續閱讀 “[食譜] 想吃沙拉又不愛生菜，來吃「鹽麴高麗菜溫沙拉」吧" →

清爽日式芥末沙拉醬，芥末份量其實不多，只是在吃的時候，隱隱約約吃得到醬汁有點不同，不會太突兀的辣度，小朋友也可以接受。一瓶常備冰箱，早餐嫩葉沙拉最常用，晚餐溫沙拉用也好，做便當漬青菜也可以喔。

食材

• 100 ml 菜花籽油或是葡萄籽油
• 40 ml 米醋、蘋果醋、梅醋，任何喜好的醋都可以
• 0.5 g 鹽
• 0.6 g 糖
• 1.5 g 日式芥末醬

鹽糖份量隨喜，一點點而已，標示出份量僅供第一次試做時參考。喜歡鹹味，就鹽多一些，喜歡甜味，就糖多一點，也沒有每次都拿磅秤量，目視為主。

繼續閱讀 “[常備菜] 萬用沙拉醬，日式芥末油醋醬食譜" →

調味使用照燒醬黃金比例，醬油：酒：味琳：糖，1:1:1:1同量，不嗜甜的話，糖量可以減量。今日使用糖量稍微減少的比例，仍然讓小朋友啃的滿臉油膩，小手仍然停不了，吃完一支又一支。

建議使用28公分平底鍋，鍋開口大，較易將醬汁收乾，用小一點的鍋，要小心醬汁太多，會噗鍋，相較於28公分的鍋，收汁時間也要久一些。

食材：

• 8 支 翅腿（小雞腿）
• 少許 白芝麻粒

照燒醬汁
– 3 大匙 濃口醬油
– 3 大匙 味琳
– 3 大匙 料理米酒
– 2 大匙 甜菜糖（一般糖：1.4-1.5大匙）

繼續閱讀 “[食譜] 讓人吮指再三，一支接一支啃不停的「雞翅甘辛燒」" →

菇類是不太容易腐壞的好食材，冰箱常備一包，隨手即可增添一道菜。這道快手料理，包含切洗煮，不超過十分鐘，下酒配飯，冰箱常備，隨時都好吃。

食材:

– 1 包 舞菇
– 1 塊 油豆腐厚片
– 少許 鹽
– 2 小匙 醬油椪醋, （每家鹹度不同，酌量添加）
– 適量 橄欖油
– 少許 辣粉 繼續閱讀 “[簡單小菜]  辣味醬油椪醋炒舞菇油豆腐" →

這是一份巴醬傳授的食譜，以前會以為做火腿是一件很不容易很搞剛的事，做過之後才發現，其實很簡單，注意一些小關鍵，就可以做出柔軟好吃，無添加的健康火腿。吃拉麵時配菜、炒菜用肉塊、沙拉、夾三明治都可以，以後就不用再買火腿了。

食材：

• 400 g 豬腰內肉（或是任何喜歡的部位）

第一階段醃漬
– 6 g 鹽, （肉的重量1.5%)
– 40 g 鹽麴, （肉的重量10%)
– 建議使用器具（任選）
「ピチット」高吸水性除臭保鮮膜
「Glad® Press ‘N’ Seal® 」保鮮膜
ziploc 保鮮袋

第二階段醃漬
– 2 瓣 蒜頭, 磨泥
– 3-4 大匙 橄欖油
– ziploc 保鮮袋 繼續閱讀 “[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單，只需要時間等待而已" →

保存期限：放冰箱冷藏至少兩星期，風味不走味。
再製應用：可以做義大利麵、三明治，直接吃也好吃。

食材

– 牛蕃茄或是小番茄皆可
– 橄欖油，以可以淹蓋所有烤好的番茄為準
– 鹽 適量
– 香料（蒜、黑胡椒、月桂葉..）適量隨喜添加
– 巴薩米克醋 約油量1/5 （亦可省略）

繼續閱讀 “[常備菜] 不需要技術，只要會烤箱操作就可以做的「油漬烤蕃茄」" →

食材：（2人份）

八片切吐司…………………… 2片
日式燒肉片 …………………. 6片，薄切
生菜 ……………………………. 1片
有糖花生醬 …………………. 適量
奶油 ……………………………… 適量

煎酒風味蛋汁
蛋 …………………….. 2顆
鹽 …………………….. 少許(低於1g)
糖 …………………….. 少許(與鹽等量)
煎酒 …………………… 1/3 小匙 （可省略，但請提高鹽量至1g)
牛奶 …………………… 1小匙

餡料準備

繼續閱讀 “[日日三明治系列]-小朋友便當定番，邪惡「花生醬燒肉片煎蛋三明治」" →