[常備菜] 只要3步驟,2分鐘超軟嫩水煮鹽麴雞柳

沒有太多油脂的雞柳,比雞胸來的更軟嫩好吃,調理時間也非常快速易煮,是減脂人士,或是帶常溫冷便當,非常好應用的食材。

食材:

300 g 雞柳
50 g 鹽麴
4.5 g 鹽, 1.5%肉的重量

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【日本御節料理】醬煮黑豆


日本過年年菜「黑豆煮」的黑色是太陽過度照射皮膚會產生的顏色,吃黑豆代表著新的一年會有很多工作(福氣和財氣),有機會在太陽底下勤奮工作之意。


【成功煮出好吃黑豆的秘訣】 舊豆需要泡水至少9小時,晚上泡水,隔天早上煮。 新豆泡水至少5-6小時,一早泡水,下午煮。 舊豆泡水褪色多,煮完約為咖啡色,想煮出黑色漂亮黑豆,須使用新豆,新豆產出時間約每年11月。

食材:

200 g 日本(丹波)黑豆
200 g 糖
1.5 小匙 醬油
1000 ml 水
1支 生鏽的鐵釘(稍微沖洗乾淨,用乾淨的布包起來,不介意掉色,不放也沒關係)

新豆糖水比例,黑豆:糖:水=1:1:5
舊豆水分需稍微多些,黑豆:糖:水=1:1:6

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[常備菜] 超百搭「油漬菇」


菇類是冰箱常備的食材之一,料理百搭又不易腐壞,是煮婦的超級好朋友。所有的菇類烹煮都有一定的過程,把菇煎烤至熟後,再與其他的食材混合。既然每次都要煎一次菇,那麼,就把它做成常備菜吧,煎烤好的菇,常備放冰箱,隨時都可以來一點增色添營養。


【如何善用這道食譜】

不管什麼菇都可以,只要喜歡的,料理上常用的都可以。鴻禧菇、杏鮑菇、秀珍菇、舞菇、柳松菇….. 草菇水分太多太軟不太適合添加,金針菇應用也比較沒那麼廣。多一些少一些油量都無妨,盡量比平常炒菜的油多一倍的量。放冰箱冷藏比較不乾,另外如果是與炒菜、拌麵搭配的話,搭配時就可以少添一點油。冷食的味道需要稍微重一點比較好吃,請比平常熱食多一點鹽份添加。盡量簡單的調味,讓後續可以有更多的變化機會。

食材:

200 g 喜歡的菇類 
1.5 大匙 橄欖油,
適量 鹽 

調味變化(單選或是複合都可以)
少許 黑胡椒
少許 辣椒
1/2 瓣 大蒜
一咪咪 醋

目前較常做「大蒜菇」口味,除了濃湯無法做,其他都可以。

前置作業:
所有的菇類切除蒂頭,將剩餘木屑拍乾淨。

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[食譜] 夏天的下酒小菜,黑胡椒毛豆

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夏天是各式豆類的季節,市場上常看見一把一把連梗帶葉的毛豆,想忽視它都很難。買一把帶回家,花點時間處理,就是最佳的配啤酒下酒小菜,吃不完,直接放冷凍,下次要吃,再從冷凍取出冷藏退冰就行了。帶便當時,用來填補不足的空間,也是不錯的。


食材:

約400 g 毛豆
適量 鹽、黑胡椒、香油(金芝麻油)

煮毛豆水
║ 1200ml 水
Ⓐ 1.5 大匙 鹽
║ 1大匙 糖 繼續閱讀 “[食譜] 夏天的下酒小菜,黑胡椒毛豆"

「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p45 什錦豆

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關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材:

[食譜] 想吃沙拉又不愛生菜,來吃「鹽麴高麗菜溫沙拉」吧

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溫沙拉,就是可以溫溫的吃的沙拉,與一般人印象中的冷的生菜沙拉不太相同,川燙過的青菜、煎過燙過的肉類或菇類,搭配適合的醬汁,就可以成為溫沙拉。早餐起床沒時間,又想吃沙拉,又怕一早吃生冷不適,也可以一半溫熱熟食,搭配一半嫩葉生菜搭配著吃。

今天的鹽麴高麗菜溫沙拉,則是用燙熟的高麗菜,另外用鹽麴取代一部份的鹽分,讓高麗菜滋味更甘甜。

食材(2-3人份)

– 1/3顆 高麗菜
– 1顆 桃太郎番茄
– 1大匙 鹽麴
– 1.5大匙 日式芥末油醋醬

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[常備菜] 萬用沙拉醬,日式芥末油醋醬食譜

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清爽日式芥末沙拉醬,芥末份量其實不多,只是在吃的時候,隱隱約約吃得到醬汁有點不同,不會太突兀的辣度,小朋友也可以接受。一瓶常備冰箱,早餐嫩葉沙拉最常用,晚餐溫沙拉用也好,做便當漬青菜也可以喔。

食材

  • 100 ml 菜花籽油或是葡萄籽油
  • 40 ml 米醋、蘋果醋、梅醋,任何喜好的醋都可以
  • 0.5 g 鹽
  • 0.6 g 糖
  • 1.5 g 日式芥末醬

鹽糖份量隨喜,一點點而已,標示出份量僅供第一次試做時參考。喜歡鹹味,就鹽多一些,喜歡甜味,就糖多一點,也沒有每次都拿磅秤量,目視為主。

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[食譜] 讓人吮指再三,一支接一支啃不停的「雞翅甘辛燒」

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調味使用照燒醬黃金比例,醬油:酒:味琳:糖,1:1:1:1同量,不嗜甜的話,糖量可以減量。今日使用糖量稍微減少的比例,仍然讓小朋友啃的滿臉油膩,小手仍然停不了,吃完一支又一支。

建議使用28公分平底鍋,鍋開口大,較易將醬汁收乾,用小一點的鍋,要小心醬汁太多,會噗鍋,相較於28公分的鍋,收汁時間也要久一些。

食材:

  • 8 支 翅腿(小雞腿)
  • 少許 白芝麻粒

照燒醬汁
– 3 大匙 濃口醬油
– 3 大匙 味琳
– 3 大匙 料理米酒
– 2 大匙 糖 繼續閱讀 “[食譜] 讓人吮指再三,一支接一支啃不停的「雞翅甘辛燒」"

[簡單小菜]  辣味醬油椪醋炒舞菇油豆腐

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菇類是不太容易腐壞的好食材,冰箱常備一包,隨手即可增添一道菜。這道快手料理,包含切洗煮,不超過十分鐘,下酒配飯,冰箱常備,隨時都好吃。

食材:

– 1 包 舞菇
– 1 塊 油豆腐厚片
– 少許 鹽
– 2 小匙 醬油椪醋, (每家鹹度不同,酌量添加)
– 適量 橄欖油
– 少許 辣粉 繼續閱讀 “[簡單小菜]  辣味醬油椪醋炒舞菇油豆腐"

[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已

這是一份巴醬傳授的食譜,以前會以為做火腿是一件很不容易很搞剛的事,做過之後才發現,其實很簡單,注意一些小關鍵,就可以做出柔軟好吃,無添加的健康火腿。吃拉麵時配菜、炒菜用肉塊、沙拉、夾三明治都可以,以後就不用再買火腿了。

食材:

  • 400 g 豬腰內肉(或是任何喜歡的部位)

第一階段醃漬
– 6 g 鹽, (肉的重量1.5%)
– 40 g 鹽麴, (肉的重量10%)
– 建議使用器具(任選)
「ピチット」高吸水性除臭保鮮膜
「Glad® Press ‘N’ Seal® 」保鮮膜
ziploc 保鮮袋

第二階段醃漬
– 2 瓣 蒜頭, 磨泥
– 3-4 大匙 橄欖油
– ziploc 保鮮袋 繼續閱讀 “[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單,只需要時間等待而已"

[日日三明治系列]-小朋友便當定番,邪惡「花生醬燒肉片煎蛋三明治」

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食材:(2人份)

八片切吐司…………………… 2片
日式燒肉片 …………………. 6片,薄切
生菜 ……………………………. 1片
有糖花生醬 …………………. 適量
奶油 ……………………………… 適量

煎酒風味蛋汁
蛋 …………………….. 2顆
鹽 …………………….. 少許(低於1g)
糖 …………………….. 少許(與鹽等量)
煎酒 …………………… 1/3 小匙 (可省略,但請提高鹽量至1g)
牛奶 …………………… 1小匙

餡料準備

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[食譜] 學會這道日式小菜 : 芝麻豆腐醬拌蔬菜,即可輕易變換多種不同菜色

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這道菜在日本飯店早餐蠻容易吃到,自己做其實也很容易。但巴醬說,連日本人都很少做了,因為大家都覺得麻煩。但其實一點都不麻煩呀,只是準備材料拌一下而已。來看看它到底有多簡單吧~

材料:

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日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇

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日本的學校(甚至公司行號)大部分不提供加熱設備,都是吃冷的便當,從早上一早製作到吃便當,中間經過幾個小時的時間,真的不會臭酸嗎?是真的可以的!每日約早晨七點左右完成的便當,小朋友下午三四點才回到家,有時候打開沒吃完的便當,也不會有臭酸的味道。

要便當長時間放置不臭酸,製作時只要注意一些小細節就行了。

便當製作前

  • 雙手洗淨
  • 便當盒洗淨烘乾或是自然乾,不要用紙巾或是抹布擦乾,讓細菌有滋生的機會

烹煮菜餚調味時

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日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇

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這篇主要是以製作兒童便當會使用到的道具為主。
小朋友就讀的幼稚園,不提供午餐,每天得幫小朋友準備便當,剛開始,不太了解怎麼做,慢慢摸索一年多後,也有些心得,一併在這整理,提供有需要的媽媽們參考。除了小朋友上學需要之外,平日和小朋友野餐準備便當也好用喔。

便當盒選購,木製珐瑯不鏽鋼到底哪個好?

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[常備菜] 小朋友也可以吃上一大口的生紅蘿蔔絲,「堅果拌淺漬紅蘿蔔」

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講到紅蘿蔔切絲生吃應該很多人搖頭,其實只要處理好的話,就不會有紅蘿蔔的腥味。淺漬入味料理出來的紅蘿蔔絲,小朋友也可以吃上一些喔,很多不敢說,但是至少可以吃完一大口,就值得為他鼓鼓掌了。

材料:
-1條 紅蘿蔔 ,去皮切絲
-1小搓 鹽
-1小搓 糖
-1/2小匙 法式芥末籽醬
-適量 菜花籽油或是堅果油
-適量 堅果(烤熟的腰果、核桃)

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