[常備菜] 芝麻西洋芹拌雞絲


夏天涼拌開胃,減脂料理、生酮飲食都非常適合的一道涼拌小菜


食材:

3-5 片 西洋芹
適量 鹽
100 g 鹽麴雞柳條
1 小匙 日式芥末油醋醬
1 小匙 芝麻油 (推薦 九鬼芳醇胡麻油)
1 大匙 白芝麻粒

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[常備菜] 只要3步驟,2分鐘超軟嫩水煮鹽麴雞柳

沒有太多油脂的雞柳,比雞胸來的更軟嫩好吃,調理時間也非常快速易煮,是減脂人士,或是帶常溫冷便當,非常好應用的食材。

食材:

300 g 雞柳
50 g 鹽麴
4.5 g 鹽, 1.5%肉的重量

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鹽麴的製作與用法

日式鹽麴其實就跟台灣客家做紅糟一樣,都是用米麴發酵,不同的是,鹽麴只有加了鹽跟水而已,適當的溫度,就可以讓鹽麴發酵,產生有益腸道的好菌,當作調味料,更可以讓料理滋味瞬間升級。


【鹽麴製作重點】
米麴:海鹽:水=3:1:4
不要使用岩鹽,使用海鹽
不要使用硬水,用軟水


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自己醃「客家酸菜」


開封時,好像回到小時候,聞到了跟奶奶一起做的酸菜的味道,經過一段時間自然發酵的酸菜,金黃的色澤,味道酸香迷人。


【醃漬酸菜好吃的秘訣】 加了煮過的米漿,當作發酵的養分,醃漬出來的酸菜,才會夠酸夠香。

食材:

800 g 芥菜, 約8-10株
16 g 搓揉用鹽, 約為芥菜2%

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【日本御節料理】醬煮黑豆


日本過年年菜「黑豆煮」的黑色是太陽過度照射皮膚會產生的顏色,吃黑豆代表著新的一年會有很多工作(福氣和財氣),有機會在太陽底下勤奮工作之意。


【成功煮出好吃黑豆的秘訣】 舊豆需要泡水至少9小時,晚上泡水,隔天早上煮。 新豆泡水至少5-6小時,一早泡水,下午煮。 舊豆泡水褪色多,煮完約為咖啡色,想煮出黑色漂亮黑豆,須使用新豆,新豆產出時間約每年11月。

食材:

200 g 日本(丹波)黑豆
200 g 糖
1.5 小匙 醬油
1000 ml 水
1支 生鏽的鐵釘(稍微沖洗乾淨,用乾淨的布包起來,不介意掉色,不放也沒關係)

新豆糖水比例,黑豆:糖:水=1:1:5
舊豆水分需稍微多些,黑豆:糖:水=1:1:6

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來喝碗營養滿點的【番茄蔬菜湯】

今日午餐:番茄蔬菜湯、日式燒肉片、小黃瓜飯卷

冬天了,冰箱常備一鍋蔬菜精華湯,一鍋湯裡包含所有的蔬菜精華,營養滿點,配麵包、配飯糰都好。


【蔬菜湯好喝的秘訣】所有的材料與油稍微翻炒,使番茄的茄紅素,紅蘿蔔β胡蘿蔔素,更能將營養素釋放溶解。而且翻炒過的蔬菜,少了腥味,多了更多的甜味,小朋友也比較能夠接受。

鹽麴是想要當天喝好好喝的湯的秘密武器,加了鹽麴,就有喝隔夜湯,那樣的甘甜效果。

另外,煮好後停火,讓湯有機會冷卻(稍微降溫也可以),再回溫至邊緣起泡,但不沸騰的狀態,湯頭會更好喝喔。

蔬菜(任選組合)

食材:

第一階段食材
1 大匙 料理油(橄欖油、葡萄籽油)
1 顆 洋蔥
1 顆 紅蘿蔔

第二階段食材
2 顆 馬鈴薯
1 片 西洋芹
1/2 顆 甜椒
1/4 顆 白花耶
1 條 節瓜
1 大匙 鹽麴(沒有鹽麴,也可以用少許昆布醬油替換)
適量 鹽

第三階段食材
1/4 顆 高麗菜或大白菜
2 顆 牛番茄

肉類(任選,可以於第一階段後添加,不加也無妨)

  • 2-3 根 小香腸
  • 些許 肉片

香料(任選組合,可以於第二階段添加,不加也無妨)

  • 1 片 月桂葉
  • 少許 百里香
  • 少許 奧勒岡

前置作業:
蔬菜洗淨去皮,洋蔥大塊切,紅蘿蔔切片,馬鈴薯切丁,西洋芹切厚片、甜椒切條狀,白花耶切小塊,節瓜切小塊或切片,高麗菜大白菜手撕成一口大小,番茄大塊切。

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【涼拌小菜】鹽麴梅醬拌蕪菁


冬天的蕪菁跟蘿蔔一樣甜,簡單拌一拌就好吃。鹽麴先讓蕪菁變得甘甜,之後再加入梅子醬,入味後的口感應該是微鹹帶著微酸,但是又至於太酸的滋味。


食材:(3-4人份)

5 顆 蕪菁
2/3 大匙 鹽麴
1/2 大匙 自製手工梅子醬
適量 鹽
適量 糖

在日本,青梅的季節為五月底,除了做梅酒、梅子糖漿和梅醋,還可以拿來做手工梅子醬。但其實,也不一定要用新鮮的青梅做梅子醬,將梅子糖漿或是隔年梅醋喝完的剩餘果實,加適量的糖,再重新熬煮,就是跟料理超好搭的梅子醬囉。

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[常備菜] 超百搭「油漬菇」


菇類是冰箱常備的食材之一,料理百搭又不易腐壞,是煮婦的超級好朋友。所有的菇類烹煮都有一定的過程,把菇煎烤至熟後,再與其他的食材混合。既然每次都要煎一次菇,那麼,就把它做成常備菜吧,煎烤好的菇,常備放冰箱,隨時都可以來一點增色添營養。


【如何善用這道食譜】

不管什麼菇都可以,只要喜歡的,料理上常用的都可以。鴻禧菇、杏鮑菇、秀珍菇、舞菇、柳松菇….. 草菇水分太多太軟不太適合添加,金針菇應用也比較沒那麼廣。多一些少一些油量都無妨,盡量比平常炒菜的油多一倍的量。放冰箱冷藏比較不乾,另外如果是與炒菜、拌麵搭配的話,搭配時就可以少添一點油。冷食的味道需要稍微重一點比較好吃,請比平常熱食多一點鹽份添加。盡量簡單的調味,讓後續可以有更多的變化機會。

食材:

200 g 喜歡的菇類 
1.5 大匙 橄欖油,
適量 鹽 

調味變化(單選或是複合都可以)
少許 黑胡椒
少許 辣椒
1/2 瓣 大蒜
一咪咪 醋

目前較常做「大蒜菇」口味,除了濃湯無法做,其他都可以。

前置作業:
所有的菇類切除蒂頭,將剩餘木屑拍乾淨。

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日本人吃生菜沙拉,是真的好吃?還是為了擺盤漂亮?

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網友問到:想問哦,在日本是不是幾乎都吃生菜或是涼拌菜居多,看到日劇很少像我們一樣,每餐都有炒青菜,那小小孩也都吃生菜嗎?

來日本之前,在台灣,我其實很少吃生菜,有的話,頂多去咖啡廳,點道羅蔓生菜做的凱薩沙拉,或是速食店,偶而加點萵苣沙拉,但是加了一堆玉米、雞肉絲、洋蔥等食材,在家時,多是炒菜居多。結婚後,偶爾老公也會喊「好想吃生菜喔~ 」那種在電視上歐美人吃飯時,桌上都會擺上一堆綠綠的,說是嫩葉的沙拉。老公有需求,當然會想要滿足他的口慾,去了附近的貴婦超市看了一下,「哇~~好貴呀~~」小小一盒兩百元,還不是很新鮮的~跟老公說了,他也就死心了再也沒提過。

開始玩IG之後,也追蹤了一些日本主婦,每每看到桌上都會擺上沙拉,也很好奇,到底是真的有這麼好吃嗎?菠菜、小松菜生吃?好吃嗎?我依據在台灣吃這些菜的經驗去推論,那一定只是為了擺盤好看,勉強才吃的吧!日本人這麼愛擺~~

好吧,現在慎重的,為我之前的無知道歉,因為現在每天早上的餐桌,都有那些曾經以為像在吃草的沙拉菜。

「日本沙拉葉,真的很好吃!推薦每一位有遲疑的民眾,來日本的時候,都去超市買一些沙拉菜來吃看看!」
也許是因為氣候的關係,日本的葉菜,長得有點像台灣的高山蔬菜,較冷的氣候,讓蔬菜的葉片都比台灣種植的厚實。高麗菜、菠菜、小松菜更是明顯。曾經好奇的,把已經不是嫩葉的菠菜,洗一洗就拿來吃看看,根本就不會有台灣菠菜那麼多的澀味,小松菜葉的厚度,說是台灣兩倍厚不誇張,有幾次經驗後,知道日本很多菜,都可以生吃,也適合淺漬,稍微燙一下就好吃,要炒也當然沒問題,淺漬後的菜,去除了澀味,反而更容易入口。剛來日本時,超市看到有機嫩葉沙拉,一包約30台幣,可以分1.5人吃的量,以日本蔬菜來說,真的非常便宜。買過一兩次,覺得不錯吃,自此,也開始愛上生吃嫩葉,自己隨意調油醋醬,隨便搭就好吃。小朋友吃不吃呢?日本小朋友,不吃的也有,我家小朋友倒是心情好就會吃,便當裡放,當分隔的沙拉葉也從來不會留,都吃光,算是可接受的。

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《飯桌日常》閱讀試作,p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」

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接受出版社邀請的新食譜書試做,終於收到書了。在日本頗有名氣的「野崎洋光」新書「飯桌日常」裡介紹不少料理撇步,超簡單的步驟,和常備菜快速烹調的秘訣,本來筆記了想要做用味增和優格取代米糠的「米糠漬」或是少油又可以快速炸出軟嫩豬排的「薄切炸豬排」,通通因為天氣炎熱,時近暑假,抽不出時間好好安排,只能用現成的冰箱食材,先做了這道「馬鈴薯炒蒟蒻絲」。

馬鈴薯有分新馬鈴薯,和成熟馬鈴薯,新馬鈴薯可以是任何種類的馬鈴薯,台灣採收時間約在三四月,日本則是盛產在初夏的六七月份。新馬鈴薯在尚未完全轉換成粉狀質地之前,就採收了,吃起來脆口,質地較為爽脆,皮薄,表皮刷洗乾淨,帶皮一起烹調也可以,非常適合拿來煎炒,或是涼拌。 繼續閱讀 “《飯桌日常》閱讀試作,p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」"

如何延長生菜沙拉保存時間?有紗布巾就行了

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早餐餐桌上,嫩葉沙拉是常備菜,簡單的生菜,偶爾搭配黑橄欖、或是菲達起司、還是生火腿,如果有酪梨那就更好了,切一點添上,是很好的油類營養來源,也可以緩和沙拉入口的生澀味,也平衡了橄欖、起司和生火腿的鹹味。果乾、堅果類也是很好的沙拉食材,也可以視狀況搭配,最後上桌前,再淋上自製巴薩米克油醋醬,就是一份簡單又營養的沙拉。

日本沙拉菜的種類很多,沙拉葉因為生食,所以大多採嫩葉,嫩葉的保存更是不容易,洗了又怕壞,每天要吃的時候再洗,又覺得很麻煩。常有人好奇詢問,到底該如何保存生菜沙拉葉?只要注意幾個地方,也可以天天有新鮮又不爛,準備也不麻煩的生菜沙拉喔。

盡量購買「有機」的沙拉葉,無農藥生食也比較安心
買有機的沙拉菜,只要稍微泡水清洗就行了,減少泡水的時間,就減少了因為吸水過多腐爛的機會。 繼續閱讀 “如何延長生菜沙拉保存時間?有紗布巾就行了"

[食譜] 夏天的下酒小菜,黑胡椒毛豆

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夏天是各式豆類的季節,市場上常看見一把一把連梗帶葉的毛豆,想忽視它都很難。買一把帶回家,花點時間處理,就是最佳的配啤酒下酒小菜,吃不完,直接放冷凍,下次要吃,再從冷凍取出冷藏退冰就行了。帶便當時,用來填補不足的空間,也是不錯的。


食材:

約400 g 毛豆
適量 鹽、黑胡椒、香油(金芝麻油)

煮毛豆水
║ 1200ml 水
Ⓐ 1.5 大匙 鹽
║ 1大匙 糖 繼續閱讀 “[食譜] 夏天的下酒小菜,黑胡椒毛豆"

快手小菜,焗烤蕃茄盅

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春夏之際,是番茄盛產期,不想吃太多番茄冷切片,就用烤箱焗烤一下,變化不同的吃法,加熱過的番茄,茄紅素更容易被身體吸收喔。

食材:

日本婆婆的食譜,營養滿點,暖心暖胃「酒粕豬肉蔬菜味增湯」

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一連幾天的旅行,外食吃多了麵粉類食物,連一向嗜吃麵包的兒子,也投了回家後隔日早餐,要「吃飯」一票。出發前就已經清空的冰箱,什麼都沒有,下了電車,冒著個位數字下著雨雪的低溫,衝進超市,十分鐘內,抱著一堆食材再跳上計程車回家。吾家旅遊返家後的暖心暖胃comfort food,是加了酒粕的豚汁(豬肉味增湯),比起只加味增的湯頭更溫醇順口,簡單的幾樣食材,就可以讓隔日早餐營養又豐富。

食材:

高湯
– 1 片 昆布, (約 5cm x 5cm)
– 20 g 厚柴魚片, (隨喜調整)
– 500ml 水

配料(隨喜添加)
– 1/2 條 牛蒡
– 1/2 顆 紅蘿蔔
– 1 片 油豆皮
– 1/2 塊 蒟蒻, (約 5cm x 4cm)
– 100 g 肉片
– 800 ml 水

調味(1:1)
– 2.5 大匙 酒粕
– 2.5 大匙 味增

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「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p45 什錦豆

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關於此食譜書:
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味,大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具:vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材: