初夏的橘皮果醬「マーマレード」


櫻花正開的四月,春天腳步到了,夏天也就不遠了,菜市上,一片新洋蔥、新馬鈴薯,一片欣欣上榮的景象。路上除了櫻花瓣紛飛,每家每戶,有院子的,大多可看見夏橘(夏みかん)高掛枝頭。

夏橘可以直接吃,只是偏酸,日本人習慣直接吃,或是做成果汁給小朋友喝,就需要不少蜂蜜或是糖,才會好喝。夏橘皮厚,非常適合做成橘皮果醬,或是橘皮糖漬,留作日後可以做成甜點。

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[食譜] 冷冷的冬天,來杯熱呼呼的「印度香料奶茶」吧~

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Masala Chai Tea 印度香料奶茶,是去尼泊爾遊玩的回憶,尼泊爾鄰近印度,吃的食物,也多以香料咖哩為主,香料奶茶,就是奶茶加了一堆讓人意想不到的香料在裡頭。記得那時候去的季節,也是冷冷的天氣,每到一間休憩小站,就會點杯香料奶茶喝,暖身又暖心呀。


水份與牛奶份量約 1:1

食材:(2人份)

  • 200 ml 水
  • 1 小匙 *紅茶
  • 1/2-2/3 小匙 香料粉
  • 1 片 生薑
  • 3-4 小匙 糖
  • 200 ml 牛奶
    *紅茶一般建議選用阿薩姆紅茶,自己平日在家飲用的 Campbell’s Perfect Tea,也很合拍。

香料粉(約可製作20人份奶茶)
║ 2.5 g 肉桂(cinnamon)
║ 5 g 小荳蔻(cardamoms)
Ⓐ 2 g 丁香(clove)
║ 1 g 肉豆蔻(nutmeg)
║ 1.5 g 茴香子(fennel seeds)
║ 1 g 黑胡椒(pepper)

製作香料粉時,香料沒有固定比例,可依個人對於香味的喜好,自行調整各項份量。
粉狀香料會比固態香料更容易煮出味道。若是買到固態香料,所有香料用食物調理機打碎,或是用香料缽,盡量壓成粉碎狀,烹煮時間可以稍微延長,讓香氣更多釋放,或是同樣的烹煮時間,但是增加香料的量。若是本來就是粉狀的香料,直接混合使用就行了。

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[點心時間] 健康無蛋無奶油添加「椰子球」餅乾

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備料到進烤箱,只要約15分鐘,簡單快手小餅乾,無蛋添加,以葡萄籽油代替奶油的健康小點心。
椰子粉可自由更換成「黃豆粉」或是「杏仁粉」,就是不同風味。不喜歡太強的椰子味道,也可以與杏仁粉混搭,降低椰子粉的香氣,食譜可更改成「椰子粉25g+杏仁粉10g」。

食材:(40顆)

  • 35 g 椰子粉
    A
  • 160 g 低筋麵粉
  • 10 g 太白粉
  • 少許 鹽
  • 1 小匙 泡打粉
    B
  • 75 g 楓糖漿
  • 65 g 葡萄籽油
  • 25 g 牛奶

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在家手沖咖啡,非專業心得分享

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(沖泡時,悶蒸隆起的小山丘,是咖啡豆新鮮的證明)

一般家庭煮咖啡的方式分為:手沖、虹吸、摩卡壺、法蘭絨、咖啡機,除了摩卡壺沒用過,其他各個方式也都小試過一陣子,各有特長,就不在這贅述。現階段每天使用以手沖為主,最近剛好身邊有不少剛開始要練習手沖咖啡的朋友,身為已經手沖n年的咖啡人,也有不少相關(器具)經驗,咳~咳~也差不多可以來分享一下手沖咖啡壺、濾杯等各式器具的選擇與使用心得。

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手沖咖啡主要器具:

磨豆機:手磨或是電動?
要選哪一種,端看喝咖啡的頻率,剛開始時,不想花費太多,可以先買手搖磨豆機,手磨機的好處是便宜,輕量,隨處可以攜帶,(帶去公司磨也可以)。手搖磨豆機也有分鐵製或是陶瓷的刀片,若是鐵片磨的過程會產生熱度,熱度會讓咖啡豆變質,導致磨出來的風味變差,陶瓷磨刀較不會產生熱度,但使用久了,磨牙會消耗,之後磨出來的顆粒就會越來越粗,算是消耗品,久了也要換,然而但不管哪一種聲稱研磨出來的顆粒多麼均勻,都不及電動磨豆機磨出來的均勻。而且手磨一杯的量還好,每天要一次磨兩杯,上午下午各一次磨起來還是很累人的,剛開始時買的是陶瓷磨豆機,使用大概一個月,陶瓷磨的部分越來越平,磨出來的顆粒一看就很不均勻,而且每次手都磨得超累的,也沖不出自己喜歡的味道,就直接放棄,開始尋找電動磨豆機。
電動磨豆機較貴,台灣的小飛馬算是便宜,大家聲稱cp值很高的磨豆機,諮詢當時很講究品質,正在經營專門手沖咖啡廳朋友,她推薦若預算夠,還是直接購買日本富士磨豆機比較好,磨豆時,摩擦會產生的熱度還有研磨出的咖啡粉顆粒均勻度,都勝小飛馬,這些也都是會影響咖啡沖出來的風味的重要因素,所以最後選擇直接由日本進口的富士磨豆機,一直服役到現在,將近十年了,沒有任何問題,以一天兩次的使用次數來算,即使價格稍高,還是很划算的。另外富士咖啡磨豆機原裝的咖啡粉盒,超大一個,實在不太好用,後來找了出口剛好尺寸的玻璃罐頭取代,減少咖啡粉飛散的問題。 繼續閱讀 “在家手沖咖啡,非專業心得分享"

[食譜] 暖心暖胃,烤得滿室奶油蘋果,甜甜味道的「翻轉蘋果塔」

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冬天了,天氣漸漸冷了,最適合反烤蘋果塔,烤的滿室香甜的滋味,倒扣之後的焦糖蘋果色澤也好誘人,媽媽等不及兒子回來就先開吃。果然貪嘴的時候,一定要補滿補好胃口,沖杯黑咖啡,趁剛出爐,熱熱的吃上一塊,烤的有點脆口的焦糖,甜甜的入口,身心都滿足了,也就不會貪嘴亂吃。而且這一份小小顆,剛剛好。

食材(六人份)

使用:7公分圓,高3公分,六顆馬芬烤模
焦糖蘋果片
– 300 g 蘋果(紅玉或富士,大顆一顆)
– 45 g 甜菜糖
– 10 g 無鹽奶油
– 少許 鹽(提味用)

烤盤模防沾黏
– 5 g 奶油
– 20 g 糖粉

派皮
– 50 g 奶油
– 50 g 素盆糖
– 1 顆 雞蛋
– 50 g 低筋麵粉
– 2.5 g 泡打粉 繼續閱讀 “[食譜] 暖心暖胃,烤得滿室奶油蘋果,甜甜味道的「翻轉蘋果塔」"

[日日三明治系列]-不用發麵糰烤麵包,用吐司就可以做的「肉桂捲」

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建議搭配黑咖啡享用

食材:(三人份)

– 3 pcs 八片切吐司, 去邊
– 適量 奶油

奶油肉桂餡
– 1/3 小匙 肉桂粉
– 1 大匙 甜菜糖
– 少許 豆蔻粉
– 1.5 小匙 奶油

蛋汁
– 1/2 顆 蛋
– 2 小匙 牛奶
– 少許 鹽
– 少許 糖

起司糖霜
– 少許 香草精
– 2 小匙 甜菜糖
– 1 大匙 奶油起司
– 1.5 小匙 無鹽奶油

裝飾糖粉
– 0.5 小匙 肉桂粉
– 1 大匙 甜菜糖

作法:

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[食譜]早餐吃「法式吐司」也很好

食材:

厚切約兩公分高的法國麵包,6片
雞蛋, 3顆 (蛋:麵包片數=1:2)
牛奶,200ml (蛋:牛奶=1:1.2)
鹽,少許 (只是要提味用,一咪咪就行了)
糖,1小匙
奶油、葡萄籽油,各1/2小匙

做法:

除了麵包,其餘材料全部攪拌均勻,麵包放入盤中,倒入蛋汁。
偶爾翻面一下,讓麵包吸飽蛋汁。
可以前一天做好,放冰箱至隔天早上,製作前30分鐘,從冰箱取出回溫。
平底鍋熱鍋,放入奶油和葡萄籽油,放入已經吸飽蛋汁的麵包體,加蓋但是不密蓋,煎至兩面金黃即可起鍋。
食用時,淋上蜂蜜或是楓糖漿享用。

食用變化版:

  • 新鮮水果片裝飾:奇異果、藍莓、草莓….。
  • 同一鍋再添點奶油,蘋果、香蕉入鍋微煎後起鍋,置於麵包上。
  • 鮮奶油加7%糖粉,分段打發成香褆奶油添加。
  • 灑點肉桂粉添香氣。
  • 不用奶油煎,改成椰子油,冒煙點低,風味又不同了,而且更健康。

 


最近在 RealSimple 網站看到的,法式吐司要好吃,幾個條件不能少:

✓ 麵包質地很重要,不可以太薄,最佳厚度1.5-2.5公分。
✓ 牛奶一定要全脂,蛋(蛋黃)不可少。
✓ 牛奶與蛋的比例1:1。
✓ 蛋汁與麵包的比例,約是一顆蛋+50ml牛奶,對上2片吐司。
✓ 蛋汁裡的蛋與牛奶是基本,另外可以添點糖增加甜度,肉桂粉、香草精、蘭姆酒、苦橙甜酒添風味。
✓ 麵包要夠乾,才好吸收蛋汁,不夠乾的麵包,可以先拿去烤箱140度烤10分鐘。
✓ 想要煎的表面焦香脆,煎的時候,不要馬上用奶油,先奶油與無味道料理油各半,才不會因為鍋子太熱,一下子就焦黑。
✓ 楓糖要挑 GRADE B的,味道才深厚。 

★★★ 最重要的,永遠不要想減肥這件事,才能做得出好吃的法式吐司。★★★

[食譜]免烤箱,生乳酪蛋糕 Rare Cheese Cake

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2016.4.11 #オーブンなしお菓子 Rare cheese cake 甜點太貴,只好自己做。 沒有烤箱,就做 No-bake cheesecake. Masa的食譜,加了優格,吃起來很清爽,有點像優格起司果凍的口感。派皮則是用現成市售餅乾壓的,第一次壓的太鬆厚,下次得再想辦法壓緊實些。 就以這塊蛋糕,慶祝小朋友長大上學去吧!いただきます! . . 食譜已更新至部落格,請參考we.heyheyho首頁,連結blog網址,搜尋「生乳酪蛋糕」 . . . #nobakecheesecake #nobakedessert #we免烤箱甜點 #日日是好日 #暮らし #日々  #午茶時間 #午後時光 #下午茶 #afternoontea#teatime #sweets#desserts #うちカフェ#コーヒータイム#おうちカフェ#おやつ #おやつの時間 #うちカフェ#コーヒータイム#おうちカフェ #のんびりタイム #のんびり #onthetable #foodphoto #foodpic #coffee #coffeetime #coffeebreak #homecooking #homemadecake

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[1個 7-inch/吋]
奶油乳酪 Cream cheese—200g
優格(原味) Plain yogurt—250g
檸檬汁 Lemon juice—1.5小匙
鮮奶油 Whipping cream—80cc
吉利丁片 Gelatin sheet—8g
.
派皮:
(有甜)全麥餅乾-1 杯
奶油 3.5大匙
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現成餅乾派皮製作:
餅乾以食物處理機打碎,加入已溶化的奶油,放入模型中,用玻璃杯壓平。
若有烤箱,190度烤7分鐘後冷卻備用。
若無烤箱,放冰箱冷藏一小時備用。
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蛋糕體製作: 繼續閱讀 “[食譜]免烤箱,生乳酪蛋糕 Rare Cheese Cake"