冬季的草莓清洗和保存

日本的草莓季節從前一年十二月開始,最多可以吃到當年的五月中旬,超市仍能看到草莓的影子。記錄一下意外引起大家討論的草莓清洗和保存方式。草莓脆弱,購買前要看清楚表面,是否新鮮,除了看表面,也不要忘了看一下盒底,如果已經有壓傷,顏色變深,買回家也容易壞。當然如果可以買有機草莓,吃起來也會比較安心。

【 清洗 】

草莓不去蒂,食品級小蘇打粉一小匙配水流法,清洗7分鐘。草莓放盆中,會因為內部空氣網上浮起,造成少部分草莓側邊沒法泡到,可以另外取一網盆,輕輕放在上頭,讓草莓全數浸泡在水中,水滿後改小小水流放,總共七分鐘。實驗過幾次,七分鐘是比較剛好的時間,泡太久,草莓吸水太多容易爛。水流完後,輕柔水瀑沖洗草莓,或是換盆水泡一下,洗去殘留小蘇打粉與髒污,然後撈起。

【 保存 】

使用工具:
◎紗布巾,可參考日本便宜好用紗布巾,廚房妙用多功能。沒有紗布巾,也可以用廚房紙巾代替,紗布巾的好處是,可以重複清洗使用。
◎密封盒

洗好後,輕輕將草莓從水裡取出,用紗布巾,輕輕把草莓包覆吸取多餘水分。順便檢查草莓的狀況,已經有壓傷的,清洗時已經吸取太多水氣,容易腐爛,建議取出當日吃完,最慢隔天也要吃完。

紗布巾,長度寬度需要至少兩倍底寬和高,墊在盒底下,多餘長度放盒邊,放入草莓。

草莓都放入盒中後,再把多餘長度的紗布巾包覆在上層,也隔絕盒蓋的水氣。

不需要急著加蓋,放冰箱冷藏一晚,讓冰箱幫忙收乾剩餘的水氣,隔天再加蓋,繼續放冰箱保存。

盒內的水氣是造成草莓易腐爛的原因,這樣處理洗好包好,只要不是表面已經有受傷的新鮮草莓,可以至少放個五天都沒問題。

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