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開封時，好像回到小時候，聞到了跟奶奶一起做的酸菜的味道，經過一段時間自然發酵的酸菜，金黃的色澤，味道酸香迷人。

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【醃漬酸菜好吃的秘訣】 加了煮過的米漿，當作發酵的養分，醃漬出來的酸菜，才會夠酸夠香。

食材：

800 g 芥菜, 約8-10株
16 g 搓揉用鹽, 約為芥菜2%

鹹米漿
║　60 g 米粉, 米製粉……..例再來米粉
Ⓐ　800 ml 水
║　70 g 醃漬用鹽, 約6%(米粉加水)

做法：

❶ 芥菜去除多餘葉部，頭部向下，用水沖刷多餘泥土，甩除水分，風乾曬乾至梗軟（約1-2天），無多餘殘留水分，水分殘留易壞。
❷ 準備鹹米漿，米粉入鍋，加水，煮至濃稠放涼備用。
❸ 用鹽搓揉芥菜，稍微出水。
❹ 芥菜層疊放入漬物箱，最上方放入重物，倒入米漿，米漿需完全淹沒芥菜，沒淹沒部分易長綠霉，長了綠霉的酸菜就不能吃了。
❺ 漬物箱加蓋但不一定要密閉，室溫(25度）溫暖處漬15天左右，冬天天氣冷，建議使用密閉容器加蓋後，放暖爐旁，發酵時間需要較久一些，約25-30日至金黃色，期間需適時釋放發酵氣體。
❻ 完成後取出，捏除水分，放冰箱冷藏，食用烹調前需要仔細清洗。

高麗菜或是大白菜也可以用同樣的方式醃漬