用科學方式瞭解麵包的為什麼
所有製作麵包的疑難雜症該怎麼排解，書裡面都有詳細說明，非食譜書，但是遇上麵包製作失敗，成品不佳，想要知道為什麼，一定要看的書。
【手做麵包食譜參考書 】用科學方式瞭解麵包的為什麼
2019.11.11
晶華大廚日日做好菜「鎮江皇玉排」，覺得挑到好肉排比功伕重要，今天的肋排瘦肉太多，燉到最後肉質有點澀，但是日本肋排還真不太好買，日本肉，幾乎沒有骨頭，能買到肋排就好偷笑了～
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沒什麼啃過（見過）太多骨頭的兒子，把骨頭吃了然後說
「媽媽，我不要那個有骨頭的，好硬！」
「你吃了那個硬硬的骨頭？那不能吃啦！！！」
「我以為那可以吃的呀，就咬一咬吞下去了，為什麼不早說～～」
內心其實已笑倒，想說真的咬得動吞得下去牙齒沒斷掉也算你厲害，但又擔心他真的咬了吞下去了。再三確認後才知道，原來他把軟骨咬了吞下去，還好～
一聽他吃骨頭，媽媽真的很想笑，但是又會忍不住擔心，還好只是軟骨，相信日本很多小朋友，應該連雞腿完整的樣子都沒見過～可能連雞和豬有骨頭這件事都不知道吧～～
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2019.11.6
昨天做了久違的法式吐司，讓父子倆雙雙尖叫，今天兒子第一次，自己為還沒起床的爸媽做了早餐，雖然是烤焦的吐司，也夠讓媽媽開心的尖叫了。
兒子一向怕黑怕暗，但是又起得早，每次五點多都會起床後，就跑到爸媽床上滾，但是爸媽其實還很想睡，最近終於因為寶可夢，可以克服怕黑的恐懼，自己起床後就下樓開燈開遊戲，爸媽已經覺得安慰。今天他一樣來床上滾，被爸媽支使下樓後，說了句「那我去準備麵包當早餐喔」，我以為他只是把麵包從冰箱拿出來回溫放著而已。誰知十幾分鐘後，他又衝上樓喊「早餐麵包“烤”好囉，只是有點焦，對不起～～」
咦～～烤麵包！！！媽媽下樓後，水槽裡一堆黑了被刨掉得焦黑碎屑，麵包確實烤好了，也真的有點焦乾，但是他會主動學媽媽，把焦黑的部分處理好，原來，我只教過一次，那時他嘻嘻哈哈地，以為他沒聽進去，沒想到，他真的有把媽媽的話，記在腦袋裡。麵包要先從冰箱拿出來回溫，烤箱要預熱之後再烤，他都有記得，雖然是焦黑的麵包，但是媽媽覺得這麵包超好吃的！（淚），他一直為焦麵包道歉，「沒關係，雖然焦了，但是失敗為成功之母，下次就可以做得更好了！！」
非常棒的開始，媽媽起床就有早餐吃的兒子料理培養計畫，要趁熱進行，來找找IH桌上爐～接下來是炒蛋練習，嘻嘻嘻～ #教兒子真的比較快呀
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2019.11.5
【 今日晚餐菜單 】
⎔ 肉豆蔻奶油檸檬煎小紅蘿蔔
⎔ 肉片炒日本大蔥
⎔ 煮白蘿蔔 佐芝麻味增醬
⎔ 香菜烤咖哩花椰菜
今晚的肉豆蔻奶油檸檬煎小紅蘿蔔，滋味調的不錯，兒子問「你“發明”的嗎？」「對！我“發明”的！」
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2019.11.4
最近日本三連休特多，再加上學校一些活動補休，好像隔週都會有連休，累炸，晚餐只能簡單來。
台式滷肉飯，可以輕鬆促進孩子食慾，那天聚會，朋友的孩子喊著不要吃飯，也可以捧場吃掉一碗，昨晚的番茄鮭魚燉蔬菜，剩下一塊，湯汁稍鹹，打算燙把小松菜拌芝麻的，結果拿來墊底吸收鹹度，剛剛好。如果我不說這其實是剩菜，其實也看不出來，有紅有綠還有紫的，其實也蠻美的。其他還有近期爸爸的愛，春菊烘蛋沾芝麻椪醋，煎椒鹽紫蘿蔔片，上面灑滿香菜，怕對香菜有障礙的人嚇著了，我們就不放大了，還有外帶可樂餅和烤雞肉串，簡單一桌剩菜，三十分鐘上桌，五分鐘完食，孩子就去睡了。
拿出餅乾，泡杯紅茶，媽媽的一天，現在才開始。
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2019.11.1
有點吃膩了肉片，這幾天很想很想吃魚吃海鮮，吃了西班牙海鮮版ajillo，今天的快手午餐，再來一小碗吻仔魚丼飯，海帶芽豆腐湯，芝麻醬拌菠菜，讓腸胃舒服一下的日式味道。
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2019.10.30
兒子的學校，高年級六年級照顧低年級一年級也是學習的一環，平日在學校，每月都會有一次一起上課（玩遊戲）的時間，今天則是一起牽手去附近公園郊遊野餐，覺得這樣的活動，很不錯，高年級可以練習如何照顧小小孩，小小孩也可以模仿高年級的成熟不莽撞。
好久沒包便當，兒子的野餐便當，依然是最愛火腿蛋花生醬三明治，加碼無花果醬奶油起司三明治、秋天的柿子、鹽水煮花生、番茄、麝香葡萄。
最後一次提醒，魔法銅奶油抹刀和冰淇淋匙，想買的人別忘記，特惠到明天最後一天喔。
（購買參考 @we.heyheyho 首頁連結）
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2019.10.27
朋友問我，怎樣吐司抹奶油比較不會扁？
好像很簡單的問題，但是這跟吐司本身的柔軟度，還有切片，還有吐司的溫度與抹刀，都有關係。
一般市面販售的吐司，大多非常柔軟，加上切片多是1.5cm(薄片） 或是2.5cm（厚片）切，不是太薄，就是太厚。家裡的吐司，自己切，多是2cm的厚度，不會太薄不至於奶油抹下去就扁了，也不至於覺得太厚，感覺只有蓬鬆軟的口感。
自己做的吐司，可以不要一昧地追求超柔軟，不需要過度攪拌，保留小麥的風味，口感比較好。湯種麵團可以增加麵團彈性，比單純直接法來的更Q彈，施力後也比較容易回彈，比較不容易因為一抹奶油就被壓扁了。
吐司用高溫烤，至少230度以上，才能迅速將吐司加熱，烤出表面金黃，平日用瓦斯爐附屬於烤箱，至少250度以上高溫，只要1分半，吐司表面就已經上色。溫度越低，需要更長時間才能上色，吐司麵包更容易變乾扁。
奶油抹刀也很重要，銅奶油抹刀比其他金屬的抹刀，更容易傳導溫度，只要輕輕抹，就能讓奶油以較快的速度融化。
個人喜歡（其實是常忘記）奶油最後自冰箱取出，烤麵包是早餐最後一道手續，上桌後，還有餘溫的吐司，抹上奶油，不會馬上變成水，還有點凝固狀態，奶油越是冰冷的狀態越香，咬一口奶油混合著自己做的麵包，是一種享受。這也是為什麼早餐餐桌很少上三明治或是法式吐司等吐司變化版，因為自己做的麵包，加奶油就好香好好吃，不用再多配料就好吃了。
銅製魔法奶油刀和冰淇淋匙折扣只到月底喔，不想整天因為抹奶油，把吐司壓扁，可以考慮看看唷。
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2019.10.26
昨天出爐的蜂蜜吐司，用完了台灣帶回來的荔枝蜂蜜，用了摳斯摳的一般蜂蜜，風味真的差很多，烤出來完全沒有蜂蜜的香氣，選對材料真的差很多呀～～
又，之前一直苦惱怎麼麵包裡洞變多，動不動都有洞，昨天整形時，腦袋突然一陣閃電穿梭（請自行想像），應該就是整形滾圓時滾太多次，造成麵筋太強，就算靜置後，麵筋還是強，後面怎樣都桿，都會留有大小洞。今天切片時，果然，在還沒發現問題前的那份分割麵團，依然有個小洞，調整之後的麵團，就沒有洞了。
自學真的很累人，要動腦，但是這也是自學好玩的地方，因為發現錯誤後，認真思考，了解錯誤地方的緣由，去修正之後的獲得，就是終身不忘，比去上老師的課，還要印象深刻。
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2019.10.25
又是颱風過境，這次規模小一些，就是雨大了些。兒子問媽媽要不要開車帶他上學？當然不要，下個山不用十分鐘路程，這麼一小段路，拿來當生活的練習很好，下雨天，就是穿雨衣雨鞋，想辦法不要淋濕了自己，不然身體會冷會感冒。
跟兒子一起穿著雨衣撐著傘，避免身體被風雨打濕，陪著兒子走到校門口，其他同學也一樣，中高年級很多連雨鞋都不穿，穿布鞋上學，只撐傘沒穿雨衣的也不少，這樣很好，下雨天就該有下雨天的體驗。
今天預計一整天都是稍大的雨勢，屋子裡好冷，打完一份麵團後，家裡東西還散落一地，昨天的洗好的衣服也還沒收好，還沒刷牙洗臉（髒鬼！），不管了，幫自已沖杯咖啡，吃點邪惡的肉桂捲當點心，一個人，不用開暖爐，把冬天的毛毯請出來，窩在餐桌上滑手機，看雜誌，好久沒一個人白天在家，不需要照顧別人，只這樣把自己照顧好也很好～
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#我沒説老公在家還要照顧他三餐很煩你不要亂講！
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2019.10.23
打算今天天涼要吃鍋，結果熱死人，沒準備別的菜，所以～～還是吃鍋吧～
【 今日晚餐菜單 】
⎔ 白菜肉片鍋
⎔ 煮鍋之白蘿蔔 佐芝麻味增醬
⎔ 香菜烤咖哩花椰菜
⎔ 烤牛肉片
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