菇類是冰箱常備的食材之一，料理百搭又不易腐壞，是煮婦的超級好朋友。所有的菇類烹煮都有一定的過程，把菇煎烤至熟後，再與其他的食材混合。既然每次都要煎一次菇，那麼，就把它做成常備菜吧，煎烤好的菇，常備放冰箱，隨時都可以來一點增色添營養。
【如何善用這道食譜】
不管什麼菇都可以，只要喜歡的，料理上常用的都可以。鴻禧菇、杏鮑菇、秀珍菇、舞菇、柳松菇….. 草菇水分太多太軟不太適合添加，金針菇應用也比較沒那麼廣。多一些少一些油量都無妨，盡量比平常炒菜的油多一倍的量。放冰箱冷藏比較不乾，另外如果是與炒菜、拌麵搭配的話，搭配時就可以少添一點油。冷食的味道需要稍微重一點比較好吃，請比平常熱食多一點鹽份添加。盡量簡單的調味，讓後續可以有更多的變化機會。
食材：
200 g 喜歡的菇類
1.5 大匙 橄欖油,
適量 鹽
調味變化（單選或是複合都可以）
少許 黑胡椒
少許 辣椒
1/2 瓣 大蒜
一咪咪 醋
目前較常做「大蒜菇」口味，除了濃湯無法做，其他都可以。
前置作業：
所有的菇類切除蒂頭，將剩餘木屑拍乾淨。
做法：
❶ 取平底鍋，鍋內添加橄欖油，如果有需要，爆香大蒜和辣椒。
❷ 放入所有的菇，盡量平貼鍋底，適當的煎燒，可以釋放菇的香氣。
❸ 待底部的菇開始出水後，稍微翻炒，將菇炒熟，調味。
❹ 想要放久一些，就盡量把煮出來的水分收乾，吃得快（三天內吃完），不完全收乾也無妨。
❺ 盛起放涼後，加蓋入冰箱冷藏保存5-7天也沒問題。
常備菜應用 ：
- 直接吃，當小菜。
- 三明治：酪梨蛋菇菇三明治、熱烤菇菇起司培根三明治、百里香菇菇開放三明治、鮮番茄菇菇水牛起司三明治
- 生菜沙拉：油漬菇嫩葉沙拉 佐巴薩米克油醋醬，也可以加點煎培根片添香。
- 麵食：菇菇培根茄汁義大利麵、菇菇白醬煎蘆筍義大利麵、菇菇青醬義大利麵
- 拌溫沙拉：拌燙敏豆，或是與其他燒烤食材（蘆筍、蓮藕片、馬鈴薯、甜椒..)一起混合後，淋上巴薩米克油醋醬或是任何喜愛的醬汁。
- 油漬菇與青菜一起炒，添色加營養。
- 披薩：菇菇青椒火腿黑橄欖披薩、菇菇薩拉米香腸披薩。
- 原味的油漬菇，也可以將洋蔥炒至變透明，加點水，煮熟馬鈴薯，倒入油漬菇，稍微燉煮後，用食物調理機，做成菇菇濃湯。
