如何延長生菜沙拉保存時間?有紗布巾就行了

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早餐餐桌上,嫩葉沙拉是常備菜,簡單的生菜,偶爾搭配黑橄欖、或是菲達起司、還是生火腿,如果有酪梨那就更好了,切一點添上,是很好的油類營養來源,也可以緩和沙拉入口的生澀味,也平衡了橄欖、起司和生火腿的鹹味。果乾、堅果類也是很好的沙拉食材,也可以視狀況搭配,最後上桌前,再淋上自製巴薩米克油醋醬,就是一份簡單又營養的沙拉。

日本沙拉菜的種類很多,沙拉葉因為生食,所以大多採嫩葉,嫩葉的保存更是不容易,洗了又怕壞,每天要吃的時候再洗,又覺得很麻煩。常有人好奇詢問,到底該如何保存生菜沙拉葉?只要注意幾個地方,也可以天天有新鮮又不爛,準備也不麻煩的生菜沙拉喔。

盡量購買「有機」的沙拉葉,無農藥生食也比較安心
買有機的沙拉菜,只要稍微泡水清洗就行了,減少泡水的時間,就減少了因為吸水過多腐爛的機會。

買新鮮
買之前,如果有標示食品包裝時間,是最好的新鮮度參考,沒有的話,注意看一下包裝,裡面是不是已經有集結水氣,有的話,上面和底部都分別翻看一下,有沒有已經爛梗或爛葉的,有的話可能是已經放較久的,或是包裝前下過雨,在田裡已經吸收太多水分了,不買!!包裝內乾燥無水氣無爛葉,是較為新鮮的證明。

清洗與保存
買了有機沙拉葉,水流法3-5分鐘,輕輕沖洗乾淨,分批撈起。洗好的沙拉葉,分批放進「沙拉脫水器」(註一),去除多餘的水分,沒有過多的水分存留,就可以降低爛葉的發生。有時間,也可以脫水後,攤開放在烤盤上,10-15分鐘稍微翻一下,自然風乾,再放保存盒。另外放保存盒前,用「紗布斤」包好再放冷藏,品質好的沙拉葉,這樣處理,可以放冰箱4-5天不太會爛喔。已經預先洗好的沙拉菜,要吃的時候,很快就可以拿出來裝盤,很方便。

紗布巾原是日本孕婦,拿來作生產完後的束腹帶,純棉又透氣的材質,其實還有許多用途。將購得的紗布巾,剪成適當大小,將洗好的沙拉,輕輕包覆,再放入保存盒,如此處理好再放冰箱,就可以隔絕因為放冰箱產生的水氣,減緩沙拉葉腐爛的速度。
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目前使用日本雅馬遜購得,無螢光美鈴晒,購買搜尋關鍵字「晒し(さらし) 木綿」。純棉材質,非常容易清洗,也很快乾,剪好的紗布,折疊起來保存,要用的時候拿一條,也很方便。
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除了沙拉葉保存,也可以同樣用在其他蔬果上。
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紗布巾用在需要冷藏的水果保存也很好用,冬天盛產的草莓,如果放冰箱一直是濕潤的狀態,很快就壞了,一樣流水法洗乾淨後,沒辦法用脫水器等方法甩乾水分,就可以用紗布巾。紗布巾輕輕包覆草莓,吸收多餘的水分,紗布巾吸水迅速,濕了也很容易扭乾,如此可以減少廚房紙巾使用的機會,也較環保。
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草莓等水果一樣可以用紗布包好,先放冰箱隔夜不加蓋,讓冰箱的冷空氣,幫水果的表面水分吸收的再乾燥些,隔天再加覆上紗布巾,蓋上蓋子,如此處理草莓,放冰箱冷藏4−5天,一樣好好吃喔。
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註一:
目前使用過兩款沙拉脫水器
A.
前身為SILIT的WMF不鏽鋼沙拉脫水器,外缽為18/10不鏽鋼材質,底是平的,除了當沙拉脫水器,也可以當調理盆或是洗菜盆,甚至揉麵團時都可以用,單價稍高,但十分萬用,目前仍然愛用中。
B.
oxo按壓式沙拉脫水器,唯一的優點是,可以快速按壓,比起要一直用手扭轉的,省力了些,效能上,沒有因為可以快速按壓,水分就可以甩的比較乾淨。想要水分甩乾些,還是要小份量分批處理,比較有效果。底部有一部分尖凸起,除了當沙拉脫水器之外,頂多只能再拿來當洗水果盆,但也要買大的尺寸,才好用,同時也要小心水果,不要被那凸起來的部分刺傷了。

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