[幼稚園午餐] 2018.06.01 茄汁雞腿排便當

Bento20180601-DSC_0808

五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當
Chicken with Tomato Sauce Bento

茄汁酸甜下飯,適合炎熱的夏天,酸酸的滋味,也可以延長食物腐壞的速度

便當菜色:

⎔ 青豆玉米肉燥炒飯飯糰
⎔ 茄汁雞腿排
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇
⎔ 蒜味炒紅蘿蔔高麗菜
⎔ 芝麻醬拌小松菜
⎔ 小番茄

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

  1. 冷凍青豆玉米肉燥炒飯放置冷藏退冰。
  2. 香煎鹽味雞腿排(前日晚餐主菜)
  3. 高麗菜、小松菜洗淨。
  4. 已洗淨的小番茄(冰箱常備)
  5. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約30分鐘)

冰箱取出回溫 :間隔用嫩葉沙拉菜、小番茄。

飯糰製作:

  • 冷藏白飯(總量2/3)與炒飯(總量1/3),倒入蒸盤,飯上面放置已剪成一口大小的雞腿排,蒸的時候會有雞汁滲出,讓白飯可以吸收雞汁不浪費,也可以幫白飯添味。
  • 蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。
  • 蒸到適當熱度,先將雞腿排夾起。
  • 飯的部分,另外倒入少許壽司醋和鹽,拌勻調味。
  • 飯放涼後使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後,用海苔包覆。
  • 炒飯與白飯一起搭配是因為飯糰如果全數用炒飯,炒飯含油,不易成團,所以部分改白飯以增加黏性,若不捏飯糰,全數使用炒飯也可以。


    蒜味炒紅蘿蔔高麗菜:
    紅蘿蔔用刨刀刨片,與高麗菜和小松菜一起放入蒸盤,中火蒸2-3分鐘至可食用熟度。
    平底鍋洗淨,添少許油加熱,放入已蒸熟的高麗菜紅蘿蔔、小松菜梗,稍微翻炒,撒上蒜鹽調味。


    茄汁雞腿排:
    取平底鍋,倒入番茄醬與豬排醬各半,用小剷拌勻,小火充分加熱後,放入與白飯一起已加熱完成的雞腿排,翻轉沾勻後,放在濾網上放涼。


    椒鹽煎鴻禧菇:
    平底鍋洗淨,添少許油加熱,放入鴻禧菇煎熟,撒上花椒鹽調味。


    芝麻醬拌小松菜:
    取小缽,放入白芝麻,以杵磨成粉,倒入少量昆布醬油,少許糖拌勻,放入與高麗菜一起蒸熟且放涼的小松菜葉拌勻,放在濾網上,濾除多餘水分。


    裝盒。

    所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

    相關文章:
    日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇
    日式冷便當製作大哉問(二)-防腐篇

    發表迴響

    在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

    WordPress.com 標誌

    您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

    Google photo

    您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

    Twitter picture

    您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

    Facebook照片

    您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

    連結到 %s

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.