[幼稚園午餐] 2018.05.21 洋蔥紅蘿蔔炒蛋便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 吻仔魚鹽味小飯糰
⎔ 洋蔥紅蘿蔔炒蛋
⎔ 煎香腸
⎔ 小黃瓜切片
⎔ 鹽麴豌豆高麗菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄

可食用裝飾
⎔ 黑芝麻粒、嫩葉萵苣

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

  1. 炒洋蔥紅蘿蔔片至軟,鹽味調味。
  2. 前日晚餐煎肉腸。
  3. 豌豆、高麗菜洗淨,高麗菜撕成一口大小備用。
  4. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約30分鐘)

  • 冰箱取出回溫 :雞蛋、炒洋蔥紅蘿蔔片、煎肉腸、小番茄、萵苣葉。
  • 高麗菜、豌豆放入蒸盤,中火蒸2-3分鐘至可食用熟度,起鍋後,加入少許鹽麴拌勻,倒入少許日式芥末油醋醬淺漬,放在網架上,濾除多餘水分。
  • 冷藏白飯和吻仔魚倒入蒸盤,另外取小碗放入煎肉腸,一起放在蒸盤上加熱。蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。起鍋後,倒入少許壽司醋和鹽調味。
  • 準備煎酒風味煎蛋汁(雞蛋加入適量的鹽、糖、少許煎酒、1小匙豆漿或牛奶),倒入小鐵鍋,放上炒洋蔥紅蘿蔔,稍微翻炒至蛋成固體狀,起鍋後放涼。
  • 小黃瓜:刨皮刀刨出間隔紋路後切片。
  • 白飯使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後,用海苔包覆。
  • 裝盒。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

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