[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

⎔ 紫蘇小飯糰
⎔ 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 鹽味烤金時地瓜
⎔ 蒜味炒高麗菜、自家菜園支援嫩菜花
⎔ 鹽味皇帝豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

  1. 嫩菜花、高麗菜、萵苣葉洗淨冰箱備用。
  2. 前日烹煮完成冷凍牛肉片,自冷凍取出至冷藏放置備用。
  3. 皇帝豆剝殼,前端切口,放入蒸盤,中火蒸三分鐘後起鍋,撒上適量的鹽後放涼。
  4. 烤地瓜條為前日晚餐配菜,金時地瓜成條狀條(約1.5公分寬),泡水3-5分鐘後撈起,取深鍋,鍋內加入適當水分(至少須比地瓜條高),冷水放入地瓜條,加熱開火煮至沸騰後約2-3分鐘,用筷子稍微用力即可穿透地瓜的程度,即可起鍋,起鍋後的地瓜條,倒入適量橄欖油,撒上鹽,小烤箱烤至鬆軟食用(日式魚烤箱300度以上高溫烘烤時間約8-10分鐘,一般烤箱時間需加倍)。
  5. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約30分鐘)

  • 冰箱取出回溫後直接入便當:皇帝豆、地瓜條、小番茄、萵苣葉。
  • 嫩菜花、高麗菜放入蒸盤,中火蒸2分鐘後取出。另取平底鍋,添加少許葡萄籽油,放入嫩菜花、高麗菜,撒上少許蒜粉、鹽、蔬菜沙拉粉,一小匙水,快速翻炒後起鍋放涼。
  • 已烹煮過的牛肉片放入小不鏽鋼碗,與冷藏白飯一起放入蒸盤加熱,蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。起鍋後,倒入少許壽司醋和鹽調味。
  • 白飯使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後,用海苔包覆。
  • 裝盒。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

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