[幼稚園午餐] 2018.05.10 日式煮牛肉片便當

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五歲大班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 芝麻吻仔魚小飯糰
主菜
⎔ 日式洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇甜椒
⎔ 自家菜園支援鹽味嫩菜花
⎔ 鹽麴高麗菜自家菜園豌豆 淺漬日式芥末油醋醬
可食用裝飾
⎔ 嫩葉沙拉菜

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

  1. 豌豆、嫩菜花、高麗菜、甜椒洗淨冰箱備用
  2. 牛肉片自冷凍取出至冷藏放置備用
  3. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約30分鐘)

  • 冰箱取出回溫 :牛肉片。
  • 嫩菜花、高麗菜、豌豆放入蒸盤,中火蒸2-3分鐘至可食用熟度後取出。
  • 高麗菜、豌豆加入少許鹽麴後拌勻,稍微靜置,再添加少許日式芥末油醋醬後拌勻,瀝乾多餘水份,放涼備用。
  • 冷藏白飯、少許吻仔魚倒入蒸盤加熱,蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。起鍋後,倒入少許壽司醋和鹽調味。
  • 取稍有深度的鍋子,添加少許油加熱,倒入牛肉片拌炒至微變白,放入洋蔥、鴻禧菇,醬油、味琳、酒、糖(1:1:1:0.5)調味,蓋上鍋蓋,悶煮約10分鐘後開蓋稍微攪拌,蓋回鍋蓋,續燉煮10分鐘至熟,取油脂較少肉片、洋蔥,瀝除多餘醬汁,放涼備用。
  • 取平底鍋添少許油加熱,放入鴻禧菇、甜椒煎熟,撒上「花椒鹽」調味後起鍋,放涼備用。
  • 同平底鍋,另外添少許油加熱,放入嫩菜花拌炒,少許鹽調味後起鍋,放涼備用。
  • 白飯使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後,用海苔包覆。
  • 裝盒。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

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