桌上型攪拌器 Bosch MUM4415 自製吐司到底好不好用?網友Q&A大匯集

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揉合至擴展階段,發酵良好,烤出來的麵包體,幾乎不太會回縮

最近吐司做得多,社交平台上,好想也蠻多人關心平日揉麵包的機器 Bosch MUM4415到底好不好用的問題。頻繁使用約兩三個月了,吐司也做了不下數十條,自認為口感已經到滿意的階段,網友的Q&A,這裡一併整理,提供想要入手的人參考。

關於機器,請參考:非開箱文之桌上型攪拌器 BOSCH MUM4415,選購過程與初期使用心得

Q:吐司可以做幾條?
A:MUM4415官方規格是[粉量100~600g,麵團最大投入量:1000g]
吐司1斤的烤模使用250g麵粉量,即使75%水量,加上糖、鹽、奶油、酵母的必備條件,整體不超過500g。因此若是無任何副材料 果乾、起司、堅果類添加的「白吐司」,兩條的1斤烤模的量,是沒問題的。
吐司1.5斤的烤模使用375g粉量,75%水量,就只能做一條,但添些副材料 果乾、起司、堅果類做甜吐司也沒問題。

Q:延伸上題,吐司1斤有多少,一般家庭夠不夠吃?
A:夠不夠吃,當然得視家庭成員食量和人數去評估。
1斤烤模的吐司,可分切成8片三明治吐司,或是6片稍厚吐司。
1.5斤烤模的吐司,可分切成12片三明治吐司,或是9片稍厚吐司。
兩個1斤烤模同時使用,總共可分切成16片三明治吐司,或是12片稍厚吐司。
自己家兩大一小,一餐約吃4片稍厚切片吐司,或是5-6片一般三明治厚度的吐司。這樣的量,使用機器揉合一次麵團,最多(兩個1斤吐司烤模)可以連續吃3-4天。如果只能買一個烤模,就選1.5斤的吧,不會一餐就吃完,又只剩一些不夠第二餐好尷尬,如果有預算2個1斤烤模也可以。喜歡白吐司建議2個1斤烤模,喜歡甜吐司,至少1.5斤烤模會比較夠吃。

Q:吐司揉合夠力嗎?
A:這問題應該是「這機器可以達到一般吐司要好吃的標準,揉合出有良好彈性的薄膜狀態」的程度嗎?在回答問題前,可以先參考攪亂麵團的破壞實驗,白吐司需要到達擴展狀態的揉合程度。
BOSCH MUM4415官方規格建議,麵包只用1級速與2級速揉合,且水分必須高於60%,3級與4級是給其他較高速(蛋白、奶油…)的食材攪拌用。對於做吐司來說,MUM4415 1級速與2級速很難達到真正擴展階段,對於添加許多副材料的甜吐司來說,不這麼要求薄膜(擴展階段),2級速揉合很足夠。
自己實驗用3級快速揉合,是可以達到擴展階段,又不會造成麵團太高溫的,但前提是麵團水量為72%或是更高。麵團含較高比例的水分會比較柔軟,可以減少機器高速馬達磨合的「可能」耗損度。低水量就不建議用3級速揉合了。
若是食譜水分只有65%(一般最適合手揉的水分比例)時,又想要好吃軟綿綿,揉合好的麵團有良好彈性薄膜的吐司怎麼辦呢?可以自己將食譜水分(或是牛奶)添加到72%~但要不要這麼做,請視自己是否可以接受機器「可能」損耗而訂吧。

其實網路人氣桌上型攪拌機 KitchenAid (簡稱 KA),也是需要如此超越規格(官方建議用1、2級速度揉合麵包麵團,但是也是要使用3級或是4級較高速度揉合),才有辦法達到所謂吐司好吃的規格,有彈性良好的薄膜狀態。

Q:麵團快速揉合會不會因為摩擦速度快,最後造成麵團太高溫?
A:MUM4415 機器結構,攪拌缸算是獨立,不與馬達(機器最高溫部分)接觸。
水分65%麵團,冬天時(室溫約17度),初始麵糰溫度24度,以2級速,持續揉和15分鐘,最後麵糰溫度也不太會超過26度。夏天(室溫約25度)建議初始溫度為18度,甚至更低些。
水分75%麵團,冬天時(室溫約17度),初始麵團溫度24度,若是使用2級速與3級速交錯(2級速總揉合時間:3級速總揉合時間,約1:1)搭配,揉和至擴展階段,最後麵糰溫度可接近剛好適合麵團第一次發酵的28度。夏天時(室溫約25度),建議初始溫度為13度,夏天使用3級速,升溫速度會更快,揉麵團時,加冰水是必要的,若是使用冰箱取出的湯種和自我分解麵團,則是麵團揉捏有回軟(約12-13度),就可以開始揉麵團了。

2級速不太升溫,3級速因為更高速揉合,較多的摩擦,升溫速度比2級速快很多。麵團製作時,盡可能將使用autolyse法「自我分解法」,可以增快麵團出筋速度,減少揉合時間,就可以減少摩擦,溫度就不會升高太多。

Q:使用到現在滿意嗎?麵包口感滿意嗎?
A:每週至少製作一次吐司,甚至兩次的使用頻繁度來說,使用MUM4415自製吐司,食譜能夠自行調製,烤出來的麵包柔軟度也非常夠,可以製作出能夠讓自己滿意的吐司口感,除非真的很忙沒時間,不然都會想要自己做吐司來吃,因為現在吃外面賣的都會覺得很無味呀~機器體積小又不佔太多空間,清洗也非常方便,操作度良好,以目前家裡製作的量來說,這樣的規格,到目前為止非常滿意。

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揉合至擴展階段的吐司,口感非常綿密
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內部組織也非常好

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對「桌上型攪拌器 Bosch MUM4415 自製吐司到底好不好用?網友Q&A大匯集」的一則回應

    1. Hi Zoe :
      您好!在日本真的選擇不多,好像還是以一鍵到底的麵包機比較多,還好當初有看到這台,目前使用上也蠻滿意的,您可以參考看看喔

    1. 小家庭來說,目前使用這台,一次一條的量,真的蠻夠用的,曾經想過每次做兩條要打兩次,是不是更大一點馬力的好一點,兩條一起打會比較節省時間,但這樣兩條都會是同一口味,可能也會吃得有點膩,萬一被操壞,下一台該買哪一個,目前尚無定見…..

    1. 一般吐司烤溫大多介於200-210度左右,兒子不愛硬皮,烤200度30分鐘的吐司,他也很可以接受,另外還有一種據說現在當紅的「生吐司」,外皮跟內部一樣好吃,我還沒研究,不愛硬皮的話,你也可以搜尋看看

  1. 上個月才剛入手廚師機,結果一次打2條12兩中中吐司居然故障了😭不知道是不是因為我用3速打,馬達承受不了,想請問您打吐司麵團都是用哪個轉速打呢?謝謝🙏🏼

    1. 您好,我也會用3速打,但是水量會高於72%,這樣的麵團才不至於過硬,過硬的麵團就會讓機器很吃力,而且是先用2速揉約10-13分鐘後,已經夠軟了,才用高速3,揉3-4分鐘。目前吐司都是這樣做的,已經做過上百條,沒有問題喔。

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