京都傳統工藝傳承 「金網つじ」,可直火烤吐司的烤網使用心得

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即使家裡有瓦斯爐附屬的魚烤箱,每天早上可以迅速烤出表皮酥脆的麵包,但是身為手工控,卻一直很想要一個烤網,可以在瓦斯爐上慢慢烤。但是烤網到底好不好烤,會不會像中秋烤肉烤網那樣不好清洗,也讓我一直猶豫,遲遲無法下手。去年耶誕節,非常開心驚喜的收到這份貴重禮物,「金網つじ」,京都老店製作的陶瓷烤網,開心得像是中六合彩一樣,也開始認真研究,到底該怎麼好好的用它,才不枉他的盛名。

剛開始,朋友說,只要放上瓦斯爐,10秒就可以開烤,但無奈日本瓦斯爐有溫控,不能太高溫,且爐火集中在中間,不像台灣有些瓦斯爐是大爐心,爐火分散,放在爐火集中的瓦斯爐上,只能用最小火烤,記得第一次烤的超久的。經過幾次燒烤實驗觀察,才發現,稍大火,烤網過熱,吐司放上去之後容易焦黏,小火又很慢。原來瓦斯爐火才是最大的問題,烤網適合用大爐心火,不適合用爐火集中的小爐心。即使烤網本身底下已經有塊紅外線陶磁板,還是不夠。

要怎樣分散火力,仿造大爐心火的火力,中間可能還需要一塊可以分散火力的板子,參考一些在日本使用者的經驗,在亞馬遜購入評價不錯的「東彼セラミックス」 防過熱感應陶瓷五德,中間凹洞部分可加水,放在瓦斯爐上,就不會因為過熱,瓦斯爐會逼逼叫,這原是為因應一般日式烤麻糬,使用烤網,需要高溫燒烤而設計出來的產品,但沒想到,用在烤吐司上,效果超好。

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稍高的爐台,架在瓦斯爐上,墊高了烤網,可以使用較大的火力,火的範圍變大,但高度又衰減了些熱度,使烤網不會過熱,有了類似大爐心火的火力,麻糬不再只能放中間烤一片,多放幾片也可以。烤吐司時,不會過熱的烤網,也較不易沾黏焦黑,另外,因為底下的水受熱高溫,變成水蒸氣,燒烤時,也有了類似蒸氣烤箱的效果,即使有焦黑,也因為有水蒸氣的濕潤,只要稍加注意,就不會真的變成很硬的硬塊很難洗,真的是一舉數得呀。

烤網放在五德上,中火加熱約10秒後,冰箱冷凍的吐司拿出來,不用回溫直接上烤網也可以。可以先用金屬夾稍微架高吐司,或是用夾子夾著吐司,在烤網上頭手拿著烤,不要讓冰的吐司直接接觸烤網,太冰的吐司直接放在熱度超高的網架上,烤架會瞬間降溫,吐司就黏在上頭了。讓熱度先透過空氣,讓吐司表面回溫約略5-10秒,再放到烤網上,就可以將黏網的狀況降低不少。

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吐司適時翻面,翻面時,若是另一面仍是冰冷的狀態,不要馬上翻了放在烤網上,在空中稍微燒烤約3秒再放下,冷凍吐司,因為放冰箱定型,表面不是這麼平順,烤的時候,焦黃不均也是很正常。若想要烤的完美焦色均勻的吐司,要用店裡買回家,還沒定型的常溫吐司,或是冷凍已經回常溫,平整的吐司,小火,花時間慢慢烤才行。

自家早上為了搭配咖啡出爐時間,會用中火或中小火的熱度燒烤,偶而用稍大的火快速上色也是會有的。一片冷凍的吐司厚片,約略2-3分鐘就可以烘烤完成,非常快速。但是也要注意不要烤太久,表面會變得太乾硬。另外若是要上色,需要時間,不建議用太薄的吐司(三明治那種薄度),保留點厚度,才能感受吐司鬆軟的裡面。

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今天忙著拍照,又忙著照顧另一個爐火的煎蛋,讓吐司冷凍狀態放到烤網上稍久了些,有點焦黑沾黏,吐司上焦黑的部分,用刀片稍微刮除就可以。

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因為底下有蒸氣的濕潤,平日用棕毛刷稍微刷洗就可以,今天焦黑時間較久,稍微乾硬,就得先用棕毛刷刷洗後,再用可使用在不鏽鋼鍋具上的刷布刷洗乾淨,推薦使用3M スコッチブライト ガスコンロ・IHクリーナー,這款可以除瓦斯爐焦黑的刷布,用在不鏽鋼鍋上也很好用,不鏽鋼鍋炒菜時,邊緣易焦黑,這款刷布稍微刷洗就乾淨,也不留痕跡。但是只要上面的黑點活性碳粒子掉了,就沒了摩擦的效果,若是台灣沒得買,需要在日本買的話,可以多買一些備用。

洗乾淨的烤網上,交叉點還是會有些焦黑碳也沒關係,下次燒烤時會把那些地方燒的更碳化,再用棕刷刷乾淨就可以。但是烤網表面的焦黑硬化還是建議刷乾淨比較好,減少下次燒烤時,吐司接觸又再焦黏的更多。

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看起來麻煩,但是只要注意一些細節,就可以減少焦黏的狀況,即使家裡有更快速的魚烤箱和一般烤箱可以使用,但是燒烤過程本身就很療癒。

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除了烤的表面焦香的吐司,還可以烤麻糬,尤其是看烤麻糬「噗~~~」爆炸的瞬間,真的很舒心~

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下酒烏魚子,烤得香味四溢,切片後,外部酥脆,裡面濕潤有點黏牙的烏魚子,真的會讓人酒一杯接一杯地乾啦~

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金網つじ的吐司烤網,森casa有得買。

對「京都傳統工藝傳承 「金網つじ」,可直火烤吐司的烤網使用心得」的一則回應

  1. 好感謝你喔,你比賣家還專業,解釋超级清楚,但我有個問題請教,你会聞到一種火燒鐵片的怪味道嗎?会不会對人体有害,謝謝你了❤❤❤

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    1. 可能我對味道(尤其是臭味)不是這麼敏感,所以沒有注意火燒鐵片的味道耶。又因為溫度是先透過底下的陶瓷板,再傳上來,應該不太有烤肉那種直接燒網的問題。除非是火太大,燒到旁邊四週圍的鐵了~

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