[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當

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五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 無農藥新米紫蘇梅小飯糰
主菜
⎔ 紅蘿蔔黑芝麻蛋捲
⎔ 日式燒肉片
副菜
⎔ 昆布醬油煎小熊蘿蔔
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 蒜味青花菜黃花耶
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

  1. 鹽味燙黃花椰菜、青花菜(冰箱常備菜)
  2. 蘿蔔塊(前日火鍋湯頭)
  3. 日式燒肉片 (冰箱常備菜)
  4. 甘甜黑豆(冰箱常備菜)
  5. 紅蘿蔔去皮,碎切
  6. 已洗淨,且剪除蒂頭過長葉片的小番茄(冰箱常備)
  7. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約20分鐘)

  • 冰箱取出回溫 :雞蛋、鹽味黃花椰菜和青花菜。
  • 不鏽鋼杯裝分裝碎切紅蘿蔔與日式燒肉片,與白飯一同放入蒸盤加熱,蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。起鍋後,倒入少許壽司醋和鹽調味。
  • 蒸熟的紅蘿蔔放涼與黑芝麻粒一起,加入煎酒風味煎蛋汁(雞蛋加入適量的鹽、糖、少許煎酒、1小匙豆漿或牛奶),鐵鍋或是玉子燒鍋煎成圓筒狀,用壽司捲壓緊後切段。
  • 蘿蔔用模型壓成形後,擦乾水分,表面撒上少許麵粉,用取平底鍋添少許油加熱,放入蘿蔔煎至表面金黃,撒點花椒鹽,淋上昆布醬油調味。淺漬紫高麗菜取一小段,切兩塊小型三角形為蝴蝶結裝飾,熊眼睛為包飯糰剩餘海苔碎片,熊嘴巴則是白芝麻粒。
  • 取平底鍋,加入少許油,放入青花菜與黃花椰菜,微煎,撒上蒜粉與鹽,倒入少許水蒸煮加熱,稍微拌炒起鍋放涼。
  • 飯用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後,用海苔包覆,表面撒上紫蘇梅。
  • 裝盒。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

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對「[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當」的一則回應

  1. 您好,
    我的女兒四歲上小班,校外教學需要準備便當,在戶外無法加熱,
    所以搜尋到您的網頁,想學習做冷便當,謝謝分享。
    請問前一天燙好的花椰菜,隔天早上充分加熱再放涼…..
    為什麼不能直接從冰箱取出放入便當盒呢?
    需要加熱兩次放涼兩次才行嗎?
    感謝分享。

    第一次做冷便當的jennie

    1. 您好,花椰菜如果是已經前一天燙好的,直接回溫(室溫)放便當也是可以的,不需要再加熱,如果要炒過添味道,最好炒時加一點點水,讓瞬間蒸氣充分加熱花椰菜,尢其是粗梗部分較不易熱透

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