[幼稚園午餐] 漢堡排便當

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五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 黑芝麻白米飯
主菜
⎔ 漢堡排
副菜
⎔ 芝麻醬拌牛蒡
⎔ 蒜味炒豌豆黃花椰菜青花菜
⎔ 淺漬紫高麗菜
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉、嫩菠菜葉

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

  1. 燙「甜椒、黃花椰菜和青花菜」,燙時水裡添加約1%的鹽份,燙熟後的蔬菜自然甘甜。
  2. 完美比例123,軟嫩多汁「漢堡排」(前日晚餐主菜)
  3. 芝麻醬拌牛蒡 (前日晚餐小菜)
  4. 淺漬紫高麗菜 (前日晚餐沙拉菜)
  5. 已洗淨,且剪除蒂頭過長葉片的小番茄(冰箱常備)
  6. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約30分鐘)

  • 漢堡排和冷藏白飯各別分開,同時放入蒸盤加熱,蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。起鍋後,倒入少許壽司醋和鹽調味。
  • 取平底鍋添少許油加熱,放入「豌豆、青花菜、黃花椰菜」微煎上色後,撒上「花椒鹽」調味,少許水蒸煮收汁後起鍋。
  • 芝麻醬拌牛蒡、淺漬紫高麗菜,冰箱取出回溫即可。
  • 白飯使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後,用海苔包覆。
  • 裝盒。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

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