[幼稚園午餐] 茄汁雞肉便當

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五歲中班兒,今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色:

澱粉
⎔ 芝麻飯糰
主菜
⎔ 茄汁雞肉
副菜
⎔ 美乃滋焗烤花椰菜
⎔ 蒸煮金時地瓜
⎔ 花椒鹽煎黃甜椒
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 鹽味燙豌豆
⎔ 小番茄

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

  1. 雞肉自冷凍取出冷藏退冰,並撒上適量鹽與黑胡椒備用。
  2. 花椰菜、豌豆、甜椒洗淨備用。
  3. 甘甜黑豆(冰箱常備)
  4. 已洗淨,且剪除蒂頭過長葉片的小番茄(冰箱常備)
  5. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約40分鐘)

  • 冰箱取出回溫 :雞肉、甘甜黑豆、小番茄。
  • 冷藏白飯倒入蒸盤加熱,蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。起鍋後,倒入少許壽司醋和鹽調味,最後撒上白芝麻鹽拌入。
  • 取平底鍋,雞腿肉片入鍋煎熟,番茄醬、少許昆布醬油、少許糖混合,倒入鍋中,與雞肉混拌均勻後起鍋。
  • 取片手鍋,放入適量水分和鹽,沸騰後放入花椰菜、豌豆,燙2分鐘後起鍋放涼。
  • 花椰菜上擠少許美乃滋,放上披薩起司,入烤箱烤至表面焦黃色。
  • 取平底鍋添少許油加熱,放入甜椒煎熟,撒上「花椒鹽」調味。
  • 地瓜洗淨切段,放入片手鍋,加入兩大匙水、鹽、糖,加蓋煮六至七分鐘後取出放涼。
  • 飯用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後,用海苔包覆。
  • 裝盒

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

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