[幼稚園午餐] 海苔飯捲便當

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小朋友外出郊遊,戶外教學野餐也可以,日日不加熱冷便當,簡單製作紀錄

今日便當菜色:

澱粉
⎔ 小黃瓜海苔飯捲、玉子燒蛋捲海苔飯捲
主菜
⎔ 醬燒敏豆肉片捲
副菜
⎔ 花椒鹽味煎蓮藕
⎔ 鹽味羅馬花椰菜 淺漬日式芥末油醋醬
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉

常備菜預備:(日前準備,冰箱冷藏備用)

1. 燙羅馬花椰菜、敏豆,燙時水裡添加約1%的鹽份,燙熟後的蔬菜自然甘甜。
2. 燙蓮藕片,燙時水裡添加少許醋,可以防止變色。
3. 已洗淨,且剪除蒂頭過長葉片的小番茄(冰箱常備)
4. 包飯糰的海苔打洞,並裁減成適合大小 (常備)

當日製作:(約30分鐘)

  • 冷藏白飯倒入蒸盤加熱,蒸盤蓋用純棉紗布巾包好,防止蒸氣水滴回流,造成飯太濕潤。起鍋後,倒入少許壽司醋和鹽調味。
  • 冰箱取出回溫 :雞蛋、鹽味羅馬花椰菜、敏豆、蓮藕、肉片、萵苣葉。
  • 鹽味羅馬花椰菜淋上少許日式芥末油醋醬,並置於濾網上,濾除多餘醬汁。
  • 取平底鍋,加入少許料理油,放入蓮藕片,煎至微焦後,撒上花椒鹽調味後,起鍋放涼。
  • 肉片捲敏豆,少許鹽調味,煎蓮藕平底鍋續加少許料理油,放入蔬菜肉捲,煎至金黃焦香,停火,倒入少許市售燒肉醬後開小火,加蓋稍微悶煮一至兩分鐘至熟透。
  • 煎酒風味煎蛋汁(雞蛋加入適量的鹽、糖、少許煎酒、1小匙豆漿或牛奶),小鐵鍋煎成圓筒狀,用壽司捲壓緊後切成適合大小。
  • 小黃瓜洗淨,切成長條適合大小。
  • 壽司捲上放剪成合適的大小,放上已放涼的壽司飯和小黃瓜捲、蛋捲,捲成圓筒狀後切段。
  • 裝盒。

所有菜色務必加熱完全,減少因食材內外溫差造成水氣,細菌滋生機會,並用濾網濾除多餘水份,充分放涼後裝盒。

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