菇類是不太容易腐壞的好食材,冰箱常備一包,隨手即可增添一道菜。這道快手料理,包含切洗煮,不超過十分鐘,下酒配飯,冰箱常備,隨時都好吃。
食材:
– 1 包 舞菇
– 1 塊 油豆腐厚片
– 少許 鹽
– 2 小匙 醬油椪醋, (每家鹹度不同,酌量添加)
– 適量 橄欖油
– 少許 辣粉
做法:
1. 舞菇稍微沖洗多餘的木屑,去除較硬的蒂頭,手撕分開。油豆腐切塊。
2. 取平底鍋,倒入適量橄欖油,中火,油稍微溫熱後,先可放入舞菇,上面再放上油豆腐,不動。先放舞菇是可以防止油豆腐黏鍋,只要放在舞菇上,讓熱氣蒸熱豆腐就行了。
3. 待舞菇出水後,翻面,撒少許鹽調味
4. 收乾水分,讓菇的香氣濃縮。
5. 倒入醬油椪醋,撒上辣粉,稍微拌勻,即可起鍋。
不需要煮太久,熱度會讓柚子的香氣下降,稍微拌勻,讓菇吸收椪醋的滋味就好。
幫你想好替代方案:
- 舞菇也可用杏鮑菇、柳松菇替換。
- 沒有油豆腐不加也無妨,調味醬料稍微少一點,或是用「甜椒」切絲替代也不錯。
- 橄欖油換成奶油也很對味。但若要做成常備菜放便當或是放冰箱,就不建議使用奶油。橄欖油或是葡萄籽油都是不錯的選擇。
- 沒有這道菜的靈魂「椪醋」,又很想試試這個菜的滋味,其實可以用「檸檬汁+昆布醬油」、「桔子汁+昆布醬油」、「一般的果醋+昆布醬油」替代,當然滋味就沒有椪醋來得那麼吸引人了。