流浪在外國的遊子，越是吃不到的越想吃，總是懷念家鄉味，移居到日本後，買不到蛋餅皮，只好挽起袖子自己來，自製蛋餅皮做「蛋餅」。試過幾個蛋餅皮製作的版本，有麵粉加水直接喇一喇煎的版本，加玉米粉的版本，都不是想像中的味道，直到試了燙麵的做法，比較接近北方麵食館的那種稍厚，有點結實的餅皮，才是自己想吃的味道。
蛋餅皮食材：（3片皮）
- 80 g 中筋麵粉
- 25 g 低筋麵粉
- 15 g 太白粉
- 1/2 小匙 鹽
- 2 根 蔥末
- 115 g 滾水
- 適量 葡萄籽油或任何料理油
中筋麵粉也可以用高筋麵粉＋低筋麵粉取代，例（蛋白質11.5%)高筋麵粉40g＋(蛋白質9%)低筋麵粉40g，水量改為 120g。麵粉裡的蛋白質含量和水分，會影響餅皮的軟硬程度，想吃軟一點的餅皮，可以稍微多加點水，或是改用蛋白質含量較低的麵粉，相對的，想要有點口感，就水稍微少一些，加些蛋白質含量較高的高筋麵粉在裡頭，就可以了。
麵粉的蛋白質含量怎麼看？借用商店街裡販賣的高筋麵粉為例，營養標示標籤上，蛋白質：每100g含量11.6，就是此份麵粉的蛋白質含量。
蛋餅皮作法：
- 麵粉、太白粉、鹽、蔥末放調理盆中。
- 把滾水（100度）沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱，稍微散熱後，在調理盆內直接搓揉至所有麵糊團結成塊。
- 工作枱上抺點沙拉油，薄薄一層就好，把麵糰刮到工作枱上，用手揉成均勻的麵糰，切分成3份。
- 麵糰一一滾圓、壓扁，擀成約25公分或是適合自家平底鍋寬度的圓薄片。
- 用烘培紙將餅皮每片分別隔開，直接冷凍保存。
- 做蛋餅的時候，先將冷凍蛋餅皮自冰箱取出，無需解凍回溫，直接用鍋子烙熟至兩面出現稍微乾焦顏色（乾鍋，無需添加料理油）即可使用。
桿麵皮時，桿得越大片，皮越薄，只要工作台上稍微有層薄油，就很容易拿得起來。即使沒法擀成完全圓形也沒有關係，不需要像外面賣的那樣圓，畢竟是手作自己吃的嘛，又沒有要賣。自工作台拿起來的時候，稍有破裂也是會有的，也沒有關係，最後煎蛋餅時，蛋汁可以把破裂的皮結合起來，也不需要太在意。
蛋餅食材：
- 1片 自製蛋餅皮
- 1顆 蛋
- 適量 內餡
- 鹽 適量
- 1小匙 牛奶
- 適量 葡萄籽油或任何料理油
內餡：
（大人口味）
– 蔥花
– 搭配醬料 醬油、辣味豆瓣醬、辣油
（兒童健康口味）
– 玉米、、培根、火腿、起司、花椰菜、高麗菜、菠菜、敏豆、紅蘿蔔…吃了會健康的蔬菜，皆適合自由搭配
– 搭配醬料 番茄醬、豬排醬（1:1)
蛋餅作法
- 先將冷凍蛋餅皮自冰箱取出，無需解凍回溫，直接用鍋子烙熟至兩面出現稍微乾焦顏色（乾鍋，無需添加料理油）。
- 大人口味或是兒童口味製作任選。
大人口味：蔥花直接與蛋汁攪拌均勻。
兒童健康口味：培根冷油入鍋，小火慢煎出油後，與其他切碎蔬菜一起炒熟。不添加肉類，蔬菜燙熟後切碎。餡料「放涼」後與蛋汁攪拌均勻。 - 取平底鍋，熱鍋，鍋內起油紋後停火20秒，讓鍋子熱度均勻，以免沾鍋。
- 重新開火，中小火，倒入調好的蛋汁，蓋上烙好的蛋餅皮，待蛋汁稍微凝固，鍋鏟鏟起翻面，兩面煎熟。
- 兒童口味可以直接加入起司，或是番茄醬和豬排醬後，分三段捲起。
- 起鍋後切段，搭配醬料食用。
